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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 对盐酸水解-硫酸钡重量法测定硫酸酯化多糖(SPS)中硫酸基含量进行了方法学考察.通过对测试样品水解时间,盐酸浓度,盐酸溶液用量,样品称重,重复性(精密度)及回收实验,表明称样量200～300...
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212. 滤膜溶解分光光度法测定粮食中微量锰刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 锰(Ⅱ)与二溴羟基苯基荧光酮(DBHPF)和溴化十六烷基三甲铵(CTMAB)形成的配合物,通过微孔滤膜富集,用二甲亚砜将滤膜及配合物溶解,在分光光度计上测定吸光度的一种快速富集测定微量锰的方...
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213. 百合多糖的纯化与化学结构鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本研究从百合水提液中分离纯化得到两种多糖LP1、LP2,得率分别为鲜百合重0.55%、0.25%,经纸层析和凝胶柱层析鉴定均为单一组分,将这两种多糖进行气相色谱和凝胶柱层析分析,结果如下: ...
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214. 蜂胶对氧自由基致鼠红细胞膜损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 应用脂质过氧化法和荧光探针法研究了蜂胶对氧自由基致鼠红细胞脱膜氧化损伤的保护作用.结果表明,蜂胶能显著地抑制氧自由基引发的鼠红细胞膜脂质过氧化反应,脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量显著下降...
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215. 天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(一)刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素,检测了它们的抑菌活性,提纯了其中三种,对其纯化前后的活性做了对比.结果表明:姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好,最低抑菌浓度(MIC)为0.0...
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216. 内蒙香猪肉质营养及风味前体物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以市场猪肉为对照,对内蒙香猪肉质的营养性及重要风味前体物质进行了比较分析,研究表明:作为人类优质蛋白质的来源,内蒙香猪肉质具有较高的营养价值:其肉质中风味前体物质含量丰富,预示着加工后的可以...
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217. 摄入不同谷物对人体血糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 目的:探讨红米、黑米、小米、养麦米对人体血糖的影响.方法:选择14例健康志愿者作为研究对象,每天进食一种谷物;以白米作为食物参照标准,每份谷物均含碳水化物50g.测定空腹及餐后30、60、1...
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218. O-羧甲基壳聚糖对酱油抑菌防腐研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本实验以壳聚糖为原料,制备出O-羧甲基壳聚糖,并添加到酱油中,其对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制效果,可以延长酱油的存放时间,且不影响酱油的品质.
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219. 枫香微量元素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 测定了海南野生枫香嫩枝的微量元素含量,结果表明:枫香是富含Zn、Mn的植物,可能意味着枫香有抗癌的功效;Zn/Cu比值明显低于人类植物性食物中所含相应比值,可能有治疗糖尿病和降血压的功效;稀...
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220. 卵磷脂贮藏加速试验的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用加温贮藏的方法研究卵黄卵磷脂的贮藏性能,测定不同处理方式的卵磷脂在贮藏期间的各指标值的变化情况,包括酸价、TBA值、色度和气味等,由测定结果可得:真空贮藏为贮藏卵黄卵磷脂的较好方法.
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221. 冷激处理对香蕉保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本试验以"巴西"香蕉(Musa nana cv.Baxi)为材料,研究了冷激处理对香蕉保鲜效果的影响.结果表明:0～2℃冷空气处理2.5h显著延缓了香蕉的后熟软化过程,推迟了香蕉果皮褪绿,抑...
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222. 氯丙醇产生的原因及清除办法刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文对氯丙醇的特性、毒性、形成机理、抽检情况、限量指标、清除研究进展、清除理论、清除试验、清除工艺进行了论述,这对于酸水解植物蛋白调味液、水解蛋白、酱油等类产品有效地控制3-氯-1,2丙二醇...
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223. 茶氨酸的国内外研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 茶氨酸是绿茶中特有的一种氨基酸.50年代首次从茶叶中提取、精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者对其进行了大量的研究工作.包括在体内的吸收与代谢,检测方法,生理功能及在食品中的应用...
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224. 脱氧剂的研究和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂.在我国目前的食品行业得到广泛的使用,而不同的脱氧剂的作用效果和机理也不同,本文介绍几种脱氧剂的作用机理以及...
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225. 臭氧在果蔬加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文对臭氧的特性、杀菌作用机理和特点及其在果蔬清洗、生产用水的回收及其贮藏中的应用进行了综述.
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226. 苦味肽的形成及脱苦方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 蛋白质水解后其溶解性、热稳定性以及营养特性得到了改善,但同时却形成了大量的苦味肽.本文综述了苦味肽的形成、影响苦味的主要因素及主要的脱苦方法.
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227. 粉末油脂的特点与在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 粉末油脂是综合现代高科技技术-食品微胶囊技术加工成的水包油型(O/W)制品.由于油脂微粒为包囊壁材包埋,从而赋予了产品许多新的特性,在食品工业中广泛应用.本文介绍了粉末油脂的特性与使用方法.
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228. 超微粉体的制备及其在食品中的应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文对超微粉体的制备方法及超微粉体在食品方面的应用前景进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文主要研究应用复合纤维素酶处理沙菜(属于红藻纲Rhodophyta)藻体对卡拉胶产率和品质的影响.研究结果表明,酶处理能大幅度地提高沙菜卡拉胶的产率,但卡拉胶的凝胶强度略有下降,而对凝胶质...
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230. 有关蒜泥绿色素形成的反应刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应.
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231. 四种植物天然抗氧化剂活性初探刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文研究了荔枝草、降香、紫草和甘西鼠尾四种植物的抗氧化活性,发现这四种植物的粗粉及乙酸乙酯提取物均有显著的抗氧化活性,与BHA及vE也有一定的协同作用,对加入Fe3+的猪油,这四种植物的乙酸...
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232. 多酶协同制备低聚异麦芽糖研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 进行了多酶协同制备低异麦芽糖研究,考察了各种α-葡萄糖转苷酶的转苷反应能力,探讨了麦芽糖生成酶及其配合方式以及糖化转苷反应方式对低聚异麦芽糖生成的影响.在此基础上以玉米淀粉为原料研制的低聚麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用热风对流干燥从魔芋球茎中提取魔芋精粉,经纯化后得到含量70%,特性粘度26.3Pa.s的魔芋葡萄甘露聚糖(KGM).KGM在37℃发酵72h后,采用薄层层析法分析得到了含有少量单糖及系列...
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234. 枸杞多糖LBP2a的分离、纯化与结构特征刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 经提取、分离和纯化等一系列步骤得到枸杞多糖LBP2a,用SephadexG-200柱层析和SDS-不连续体系凝胶电泳法鉴定,LBP2a为分子量均一性组分,其分子量为77482.经分光光度法测...
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235. 念珠藻的营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对一种可食用的野生蓝藻-念珠藻(NostoccommuneVauch.)的营养成分进行了分析.结果表明,每100g干制的藻体中,含水分8.640g,蛋白质30.135g,脂肪0.502g,碳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 主要研究了三种生姜提取物对于低密度脂蛋白(LDL)体外氧化的影响.实验结果表明三种提取物对于Cu2+氧化体系和自由基引发剂2,2-偶氮双(2-脒基丙烷)盐酸盐(AAPH)氧化体系所引发的低密...
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237. 食品溶液凝固点下降的解析计算方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文探讨了食品冻结点下降的解析计算的新思想、新方法,得出1n{(1-Xs)/(1-Xs+aXs+BXs2))=A(1/T0-1/f)-B1n(T0/Tf).该式与实测结果吻合较好.
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238. 天然紫草素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 天然紫草为醌类物质.对环境pH值比较敏感,色调随pH值的变化而改变.对热比较稳定,但自然光的照射会引起吸光度值的下降.它具有一定的抗氧活性,其抗氧能力相当于维生素C的35.5%.紫草是十分具...
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239. 乳蛋白对搅打稀奶油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文重点研究了不同的乳蛋白用量和种类对搅打稀奶油品质的影响.结果表明,在一定的范围内,乳蛋白的用量增加对搅打稀奶油的泡沫稳定性、泡沫强度、脱水收缩等都有较明显的改善;但使搅打稀奶油的油腻感加...
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240. 荔枝吸附干燥特性的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 本文对低温吸附干燥系统的性能及影响因素作了较为全面的实验研究,结果表明干湿度是影响干燥特性的关键因素,温度、流速和物料尺寸也有一定影响,并确定了荔枝的最佳干燥工艺条件.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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