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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性进行了研究.番茄粉在加工和贮藏过程中,番茄红素将会发生氧化降解和异构化.采用高效液相色谱和二极管阵列分析测定了番茄红素的损失率以及番茄红素顺势异构体...
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62. 壳聚糖一魔芋复合膜材料研究(I)刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能.结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度...
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63. 玉米蛋白水解条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究.研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性;皂荚豆胶在冷水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响.在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,并将其应用于发酵酸豆奶中,为产品加工开发提供参考依据.
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68. 卵黄高磷蛋白提取的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究了以鸡蛋黄为原料,通过分离其它水溶性蛋白,脱除脂类,然后用1.75mol/LNaCl溶液提取卵黄高磷蛋白的工艺条件.探讨了用水量、有机溶剂种类及用量、NaCl溶液浓度对卵黄高磷蛋白收率的...
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69. 甜叶菊苷的提取与结晶工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 甜叶菊苷的提取采用大孔离子交换树脂法,通过离子交换树脂对甜叶菊苷的吸附、洗脱、脱盐和脱色,提高甜叶菊苷的纯度,采用有机溶剂法进行重结晶,得到理想的甜叶菊苷结晶,并确定了其最佳提取方法和工艺.
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70. 柏叶汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 柏叶资源丰富,以柏叶加工的饮料未见文献报道,以柏叶为原料,经浸出、澄清过滤、调配、杀菌可制得一种新型清凉饮料.柏叶在50～70℃,以加0.02%果胶酶及含0.15%柠檬酸的软水为溶剂进行二次...
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71. 大豆异黄酮分离与精制工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文通过对比试验研究大豆异黄酮制品的分离与精制条件,提出了其工艺路线.即提取液经等电点沉淀、离心与超滤处理,初步去杂,大孔树脂吸附,水洗,50%～70%乙醇洗脱大豆异黄酮,减压浓缩而制得大豆...
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72. 从芹菜中提取黄酮类物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以西芹为原料,针对芹菜的生理特点,采用乙醇提取,用分光光度法测定的方法,进行了从芹菜中提取黄酮类物质的研究,发现预处理对芹菜叶和芹菜茎有不同的作用.分别考察了从芹菜叶和芹菜茎中用乙醇回流...
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73. 根霉酒精发酵特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒.与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照.对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究.结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的...
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74. 食用复合蛋白粉的研究开发刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了大米、蚕豆、大豆等蛋白质的氨基酸评分(AAS)[6]和氨基酸互补[7]作用,应用这些新的技术和方法,开发了两组食用复合蛋白粉,经AOAC生物学方法测定蛋白质功效比值(PER):大米...
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75. 腌肉色素制备工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本试验主要研究了使用血色素和亚硝酸盐制备腌肉色素的最佳工艺条件.采用三因素三水平正交试验设计进行研究,结果表明,亚硝酸钠的添加量为2%,加热温度为85℃,加热时间为20min时合成的色素产量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以鲜甘薯为主要原料,应用正交实验和远红外线烘烤技术探讨了制作甘薯酥脆饼干的工艺及参数,同时研究了常用辅料对烘烤甘薯酥脆饼干质构的影响.甘薯酥脆饼干的配方为:水分50%的熟甘薯100%,小麦面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文探讨了大米红曲色素中桔霉素的高效液相色谱检测方法,并研究了影响红曲中桔霉素含量的一些因素.结果表明:红曲色素经预处理后以2%冰醋酸水和甲醇为流动相(2%冰醋酸水:甲醇=70:30)时,桔...
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78. 南果梨果皮挥发油成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用同时蒸馏萃取装置(SDE)提取南国梨果皮挥发油物质.测得南国梨果皮中挥发油的含量为0.61%.用GC/MS法从南国梨果皮挥发油中分离并确认出58种化学成分.用峰面积归一法通过G1 710B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 试验采用高吸水性树脂、丙二醇、乙酸制备的保鲜剂对鱼类进行冰衣处理,在0～4℃冷藏1 4d,鱼类仍能保持新鲜,与对照组相比在冷藏期间细菌的增长明显减少,pH值变化较小,对挥发性盐基氮的生成有明...
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80. 低聚壳聚糖抑制肿瘤作用的实验观察刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 目的:观察低聚壳聚糖(6～9个单糖分子)抑制肿瘤的作用.方法:(1)采用体外肿瘤细胞培养法进行低聚壳聚糖抑制肿瘤活性的体外观察.(2)用移植肿瘤试验(实体瘤.腹水瘤)对低聚壳聚糖进行抑制肿瘤...
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81. 火炬树树叶清除自由基作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 分别用DPPH法、TBA法和化学发光法测定了火炬树树叶提取物对自由基的清除作用.结果表明:火炬树树叶各提取物对DPPH自由基均有清除作用,其中以乙酸乙酯提取物的清除能力最强;各提取物对亚油酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质,用化学发光法测定其抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对抗氧化物质的影响.结果表明:紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O-2@)以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要对冬虫夏草菌丝体改善肺部免疫功能进行研究.以Wistar大鼠为研究对象,将大鼠分为空白对照组、低剂量组(1.42g/kg,bw)和高剂量组(2.83g/kg.bw).连续灌胃冬虫夏草...
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84. 野生葛仙米营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价.结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8....
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85. 发酵香肠的发酵工艺控制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 香肠的发酵伴随着极为复杂的理化和微生物进程,香肠由此而发生有益的酸化、特有风味形成,并具备可贮性.各类产品相异的特性主要取决于发酵方法,与发酵方法紧密相关的是香肠加工中各工艺参数,尤其是发酵...
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86. 食用香料植物的开发利用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用.并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物.
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87. 食品生产中脂肪代用品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁.为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代...
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88. 活乳酸菌乳饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文简单介绍了发酵型的活乳酸菌乳饮料的生产方法及功效.以及它与调酸型乳饮料的比较:通过对原材料--脱脂乳粉的种类、标准、热处理;葡萄糖、接种量的多少:乳酸菌的培养条件;均质;分销等方面的阐述...
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89. 天然磷脂产品乳化剂刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 概述了天然磷脂乳化剂的来源、组成和在食品中的功效,讨论了磷脂乳化剂在食品中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 白藜芦醇(resveratrol)、白藜芦醇苷(piceid)和原花青素(OPC)是存在于葡萄中的结构相似、功能相近的功效成份.本文概述它们的有关性质、提取方法,检测方法和开发应用前景.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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