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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. HACCP在果醋生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在果醋生产过程中卫生质量控制方面的应用,HACCP系统的引入可以提高果醋的卫生质量和安全性.
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332. 原花青素微胶囊工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺,探讨了原花青素微胶囊的稳定性及其释放速率.研究结果表明:当壁材中蛋白质与糊精比达到6:14时,原花青素微胶囊化产率与效率达到最大值,分别为73.7%和...
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333. 金针菇富硒薜荔汁复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 用金针菇Fr19菌丝体液体培养富硒,硒浓度为10 μg/ml时富集率最高,用试验确定了复合饮料最佳配方,金针菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20%、15%、2%、0.2%.该饮料具有...
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334. 低产桔霉素红曲霉菌种的选育研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 从16株红曲霉菌种中筛选出HS-9作为诱变育种的出发菌株,选育出的HS-9-125的桔霉素、MonacolinK和色价含量分别为0.65 mg/kg、4.855 mg/g和3580U/g,该...
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335. 超临界CO2萃取榛子油工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文采用超临界CO2萃取的方法,通过正交试验设计确定了萃取榛子油的合理工艺条件为:萃取压力20MPa,萃取温度50℃,萃取时间2h,在此工艺条件下萃取榛子油提取率为89.7%.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文根据快餐在生产、配送中可能存在的潜在危害,应用危害分析与关键控制点(HACCP)原理确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法.
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337. 肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的方法,包括目测法、镜检法、旋毛虫镜检查法、消化法、免疫学和分子生物学方法.混合肌肉样本消化法是目前国际旋毛虫病委员会推荐使用的方法.本文还对不同动物胴体最...
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338. 卵黄高磷蛋白的分离与检测刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 蛋白质的可逆磷酸化作用在细胞间的信息传输中非常重要.蛋白质中所含磷氨酸最常见的是磷氨基丝氨酸(P-Ser),磷苏氨酸(P-Tyr)也有发现,只是不常见.检测以氨基酸形式存在的磷氨酸,对理解掌...
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339. 高钙强化剂中痕量汞的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 应用双硫腙分光光度法,测定高钙强化剂中痕量汞.结果表明:测定灵敏度和标准回收率高,相对误差小,效果好,其结果与测汞仪法所测定结果相当接近.
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340. 加碘食盐中碘含量的光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文提出了在强酸性条件下,根据碘酸根氧化邻苯二酚紫使其褪色吸光光谱法测定加碘食盐中碘含量的分析方法.实验结果表明,在最大吸收波长557nm处,碘量在0～2.0μg/ml范围呈线性关系,方法回...
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341. 广州市场活鸡盐酸克仑特罗残留调查刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 建立并运用酶联免疫法直接测定家禽组织盐酸克仑特罗含量,调查了广州市场6种活鸡鸡肉及鸡肝中盐酸克仑特罗含量.结果表明:6种活鸡鸡肉及鸡肝中盐酸克仑特罗含量为155.27±81.17～322.0...
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342. 流动注射化学发光法测定食品营养添加剂中铅刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了表面活性剂对痕量Pb(Ⅱ)催化H2O2氧化鲁米诺-邻菲啰啉化学发光反应的影响.以吐温-20为增敏剂,建立了增敏反应化学发光测定痕量铅的新体系.本方法线性范围(1×10-6～1×10-4...
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343. 红外光谱法测定奶粉中苯甲酸钠的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文采用红外示差光谱定量分析奶粉中苯甲酸钠的含量.实验结果,回归方程为:A=0.01873+0.4295C,相关系数r=0.9986,苯甲酸钠的浓度在0～2.5(mg/g)范围内A与浓度C之...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 用气相色谱-质谱联用仪以选择离子检测方式(SIM)对蔬菜中含有的包括有机磷、氨基甲酸酯及拟除虫菊酯类等三类十五种农药的残留量进行定性和定量分析.通过优化色谱条件,缩短了分析时间,通过采用保留...
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345. 蔬菜质量安全系列标准的研究制定及其浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文介绍了深圳市无公害蔬菜质量安全系列标准的研究制定,并与国家标准进行了比较,本标准是与国家标准相一致的基础上,结合深圳市实际情况制订的,是对国家标准的细化和有益补充,更具针对性和可操作性.
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346. 磷钼杂多酸光度法测定水果、蔬菜VC刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本研究确立了磷钼杂多酸光度法测定VC的新体系.其最大吸收波长λmax=820nm,摩尔吸光系数ε=2.1×106L/mol/cm,VC含量在0～8mg/L范围内符合朗伯比耳定律.用于水果、蔬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 采用实时荧光PCR技术,建立了定量(性)鉴定检测加工产品中转基因玉米Mon810成分的方法.实验设计的可以扩增玉米自身基因和外源基因边界序列的引物和探针具有品种和品系特异性,特异性地检测出食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本实验比较了快速测定蔬菜中有机磷农残的两种酶抑制法即胆碱酯酶抑制法和植物酯酶抑制法,通过正交实验优化了两种酶抑制法的测定条件.对实际蔬菜样品的磷农残测定结果表明:这两种酶抑制快速测定方法均可...
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349. 富锌茶的锌浸出率及其饮用安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文对利用茶树的生物富集作用制得的富锌茶的锌浸出率、饮用的营养价值及安全性进行了分析研究,结果表明:富锌茶的锌浸出率为47.1%～51.1%,茶叶锌浸出率主要与加工方法等有关,而与锌含量无关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 目的:了解甘草纤素对大鼠化学性肝损伤的保护作用.方法:按照卫生部<保健食品功能学评价程序和检验方法>进行.并比较四氯化碳染毒后第48h和第5d处死动物对各项指标的影响.结果:与肝损伤模型对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文主要研究除草剂敌草快对胎仔动脉管的毒性作用及毒性作用机理.方法:①以Wistar孕鼠作为研究对象,取妊娠19、20、21d的雌性Wistar大鼠各8只,不同妊娠期动物随机分为实验组和对照...
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352. 板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HA...
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353. HACCP在切割果蔬生产中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 切割果蔬是近年来国际上流行的新型食品.本文根据切割果蔬的加工特性研究了切割果蔬在生产流程中可能的潜在危害,应用HACCP确定相应的关键控制点并制定相应的预防措施和监测方法.
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354. 绿色储粮与食品安全刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 介绍了绿色储粮的定义、特征,文中讨论了我国现代粮食储藏中影响食品安全的主要问题,并提出了保障食品安全的绿色储粮对策.
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355. 食品质量与安全性控制技术刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系.一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手...
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356. 假冒伪劣食品的产生与治理刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 导致假冒伪劣食品产生的原因,首先是法制不健全,打击力度不够;其次是消费者本身打假意识不强;再有就是行业布局分散,管理失控.对于假冒伪劣食品的治理,可采取以下几种措施:第一,加强政府职能,建立...
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357. 食品风险分析及其防范措施刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 研究了食品风险,讨论了加强食品安全,提高食品卫生监督检验能力,预防大规模的食物中毒的相关问题,提出些保证食品的安全、防范食品风险的建议.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 结合病原微生物中毒案例,介绍和分析了食品中病原体的复杂性、危害条件和新出现的病原微生物,对如何分析和评估食品中的病原微生物的危害提出了建议.论述了病原微生物在食品中HACCP危害分析和危害控...
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359. 关于进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌的风险分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 按照WTO的SPS协定原则,分别对进境冻大马哈鱼携带溶藻弧菌可能对人体安全和水产动物健康造成的影响及其传播进行了风险评估.结果得出溶藻弧菌危害性较小,可允许其有条件地进境加工,提出了在加工过...
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360. 我国食品安全隐患与对策刊名： 食品科学发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 本文对我国粮食、肉类、转基因食品及部分初级加工食品的安全隐患作了较深入地剖析,并针对这类食品原料的安全隐患提出了相应的对策,可供安全绿色食品的生产者、管理者参考.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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