论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
241. 微胶囊西藏酥油茶粉的技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 酥油茶是我国藏族地区相传千年的特有饮品,是利用青藏高原地区牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂.酥油茶味道鲜美,营养成分极为丰富,有18种氨基酸,脂肪中不饱和脂肪高于40%,人体必需的不饱和脂肪...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了金莲花中黄酮类化合物的提取及其对猪油的抗氧化作用.首先,我们采用正交实验法确定了金莲花中总黄酮提取的最佳方案,通过对提取溶剂、提取固液比、提取时间和提取温度四因素三水平的选择实验,得出...
-
243. 水生植物菱中黄酮类化合物的初步分离刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为了研究水生植物菱中的保健功能成分,用95%乙醇提取菱,并用极性不同的溶剂萃取提取液,继而用硅胶薄层将萃取液进行分离,结果表明菱中确实含有黄酮类化合物,菱作为一种具有保健作用的功能食品非常有...
-
244. 不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径.结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理.并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量.
-
245. 常用天然色素抗氧活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 桑果原汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同,即由桑果原汁调配的桑果汁饮料的溶液pH随添加的柠檬酸的量的变化幅度不同,设计实验得出桑果汁饮料的缓冲系数与其中桑果原汁含量的关系式,根据...
-
247. 再生丝素蛋白固定过氧化氢酶传感器的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 从莴苣种子中提取过氧化氢粗酶,利用再生丝素蛋白在甲醇作用下,其分子结构由可溶性random coil向不溶性β-sheet发生转变,从而将过氧化氢粗酶固定在的β-sheet所特有的分子氢键中...
-
248. 培养基对细菌总数测定的影响及其改进刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本实验分别用我国国家标准GB4789 2-94的营养琼脂,美国食品药品管理局(FDA)的标准平板(SA),及在此基础上优选出的C8、C9等四种培养基对常见的食品污染菌的菌液进行细菌总数测定的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了一种简便、快速、准确而实用的蔬菜农药残留快速检测方法,与胆碱酯酶比色法进行了对比试验,并用国标法进行了验证,结果表明,该法灵敏度较高,重现性好,能够满足蔬菜采前和售前检测的需要.特别适...
-
250. 液质联用分析测定苦荞黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文采用RP-HPLC-DAD/MS在苦荞籽粒中发现了山奈酚;并对苦荞中的总黄酮和其中的四种主要黄酮醇:槲皮素-3-芸香糖葡萄糖苷(Ⅰ)、芦丁(Ⅱ)、山奈酚-3-芸香糖苷(Ⅲ)、槲皮素(Ⅳ)...
-
251. 山楂果中多元酸和高级脂肪酸的分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用硫酸甲酯化处理山楂果样品,二氯甲烷作萃取剂,用气相色谱-质谱联用法对山楂果中的多元酸和高级脂肪酸进行了全面分析.共分离、鉴定出25种酸性成分,其中多元酸4种,主要是柠檬酸、苹果酸和丁烯二...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法从杭白菊中提取挥发油,用气相色谱-质谱对挥发油化学成分进行分析.分离出126个峰,鉴定出50种化合物,应用面积归一化法测定各成份的相对百分含量.杭白菊挥发性成分主要为单萜烯类...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文用产于新疆地区的成熟西红柿籽中提出的红色籽油,在氮气和还原剂的保护下,经2.0mol/L的KOH乙醇液皂化处理后,乙醚提以不皂化物,再经柱色谱分离,利用高效液相色谱法,确证西红柿籽油中含...
-
254. 超临界流体萃取蔬菜中的残留农药刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文运用超临界二氧化碳流体萃取蔬菜中的残留农药,并用标准分析方法对样本中6种常用农药的残留情况进行分析.研究表明:大棚蔬菜的农药残留超标率明显高于大田蔬菜的.结果同时表明,这种萃取一分析方法...
-
255. 干鲜芦荟花挥发性化学成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 报道了用同时蒸馏-萃取装置(SDE)提取干、鲜芦荟花的挥发性物质,测得干、鲜芦荟花挥发油含量分别为2.23%和2.81%,用GC/MS法从干、鲜芦荟花的挥发油中分别分离确认出10种和24种化...
-
256. 榴莲果皮挥发性化学成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用水蒸汽馏法提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法对榴莲果皮挥发性化学成分进行了分析研究,经毛细管色谱分离出141个峰,共确认了其中的124种化合物,所鉴定化合物的含量占全油95.97%.用...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 目的:研究玉米胚的营养成分以及对大、小鼠体重、存活率及心脏病变等生长状况的影响.方法:对玉米胚的营养素、微量元素、氨基酸组成进行了分析;用高脂饲料造成鼠类衰老模型,实验组在高脂饲料中加入10...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 螺旋藻含有极其丰富而均衡的营养物质故享有"微型营养库"之称.本文论述高纬度高海拔地区螺旋藻生产及加工工艺,并采用足跖增厚法、Jerne改良玻片法、半体内法,对凯源螺旋藻胶囊免疫功能进行检测和...
-
259. 鸡腿蘑多糖免疫功能的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对鸡腿蘑发酵液胞外多糖和胞内多糖进行分别提取,做其对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性和过氧化物酶活性的影响的研究,发现具有一定的刺激作用.其中各不同剂量组的胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性有明...
-
260. 乌桕叶抽提物体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为了开发国产特色资源乌桕,综合利用乌桕叶,以90℃热水、70%乙醇、乙酸乙酯提取不同乌桕品种叶材料中的抗氧化物质,用清除羟自由基模型、抑制亚油酸过氧化模型和铁氰化钾还原力模型评价抗氧化活性....
-
261. 红薯梗中清除自由基活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本实验将红薯梗以甲醇粗提后,再用有机溶剂梯度萃取,并测定了各组分清除DPPH@以及O 2-@自由基的活性.实验结果表明,红薯梗各提取物对1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH@)和O2-@自由...
-
262. 黄瓜保鲜技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究不同外界条件下黄瓜表观性状、水分、失重、呼吸强度、营养成分发现黄瓜保鲜的最佳条件为:0℃、真空、涂丙酸保鲜剂保鲜2 5 d,可以保持黄瓜鲜绿色泽和清脆口感,还可以保持营养成分基本不变.
-
263. 新疆甜瓜保鲜技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文分离得到了常见的7种新疆甜瓜致病病原菌,针对新疆甜瓜的主栽品种的优势病原种类,采用固体杀菌剂和气体杀菌剂及保鲜膜结合的方法,筛选出了有效的保鲜剂配方,进行两年的实地保鲜贮藏实验,取得了贮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 乳状液界面处主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白.本文主要综述了这两种酪蛋白分子的结构特点并比较其差异,进一步阐述了pH、离子强度、分子聚合、未吸附粒子等因素对其吸附行为的影响.
-
265. 芦荟生物活性成分及功能研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 芦荟含多种生物活性成分,具有多种生物功能.本文对芦荟中生物活性成分的免疫调节、抗癌、抗病毒功效及作用机理等研究的新生长点进行了论述,探讨了相关活性成分的化学结构及结构与功能之间的关系,提出了...
-
266. 人工神经网络在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力,已广泛地用于化工、通信等领域.本文综述了神经网络在食品上的应用情况,包括在食品的分类和分级,食品加工过程的仿真和控制,外来物与掺假物的鉴别,气味...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 蜜环菌(Armillaria mellea)是一种与传统中药天麻(Gastrodia elata Blume)共生的著名的药用真菌.经国内外多年的研究,分离得到了蜜环菌多糖、倍半萜类化合物和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 液体培养的蜜环菌水溶性胞外粗多糖经纯化得Am-Ⅰ,再经Sephadex G-200柱层析和醋酸纤维薄膜电泳鉴定Am-Ⅰ为均一性组分.采用凝胶色谱法得Am Ⅰ相对分子量约为6.65×105Da...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠...
-
270. 大豆中β-伴球蛋白的分离与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 从大豆中分离制备β-伴球蛋白,对通过电泳进行分析鉴定.采用分级盐析(70%～90%)和凝胶过滤(Sepharose 6B)分离纯化大豆中的β-伴球蛋白.免疫电泳的结果证实所提取的β-伴球蛋白...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
