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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究了三种栅栏因子对引起包装榕榨菜"胀袋"的微生物的抑制情况.结果表明,分离得到的短杆菌、链球菌和酵母在 pH5.0以下的环境中均不能生长;在 pH5.5以下时,无论盐的浓度为 3%还是 5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 用盐酸、柠檬酸、酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生产转化糖,以 HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率.结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为 0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产.海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶.本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性.研究表明,该细胞酶的反应最适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同 pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响.结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适 pH值分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过对灰树花菌丝体进行多糖的提取、分离纯化,得到多糖 G.F.- 1.研究表明, G.F.- 1是一种均一性好、分子量为 1.23× 106的大分子纯多糖,其单糖组成的摩尔比为 Xyl∶ M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 开发可食性包装材料是食品包装业研究的热点之一,已受到发达国家的广泛关注.本文针对淀粉基薄膜拉伸强度高、柔韧性差的特点,以改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性与透明度,开发可食性包装纸为目标,试验研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理 3min,结合水浴浸提 3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活...
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8. 植物单宁降解菌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 食物和饲料中的高浓度单宁具有抗营养性,利用微生物的作用将其降解成小分子物质,不仅可降低其毒性,而且可提高其经济价值.本文以化学需氧量 (COD)去除率为指标,选育出可降解橡碗单宁的微生物菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为探讨腊八豆工业生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆,结果表明,人工接种 0.5%的纯种毛霉,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需 2～ 3d便可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 研究从银杏外种皮中提取分离银杏酚酸的工艺条件,探讨了影响银杏酚酸浸出率的主要因素以及合适的精制方法.结果表明,以 80%乙醇为提取溶剂,采用 1∶ 7( W/V)的料液比,在 60℃条件下回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加 5%～ 10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优于普通酱油.
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12. 加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响,结果表明:加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素.其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性; VC和 NaCla对芦荟汁液稳定性的维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在食品工业步入天然、高科技时代,蕺菜具有应用价值和良好前景 [1].本文用毛细管电泳法测定了蕺菜的 9种矿物元素含量,对蕺菜饮料的生产工艺和配方进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮...
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14. 富硒香菇功能性奶粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 采用香菇深层发酵对无机元素硒进行富集和转化,获得了硒含量 225μ g/ g的香菇菌丝体.富硒香菇菌丝体不但强化了硒营养,将无机硒转化为吸收和利用率较高的有机硒,而且,各种氨基酸含量大幅度提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文报道了三聚磷酸钾 50%水溶液的研制配方,利用加入适当的焦磷酸钾以及控制 pH值在 10.9～ 11.9之间来抑制其水解,对制得溶液进行了多天连续测定、观察其稳定性.
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16. 低温酱卤牦牛肉生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本研究以生长在海拔 3400多米高寒草地牦牛肉为原料 ,用先进的食品加工技术制成酱卤牦牛肉制品,利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术,并辅以特殊风味植物油料包,在卤汤中...
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17. 油菜花粉的微生物破壁技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文以两种曲霉产生酶,用两种曲霉单独产生的酶液和二者的混合酶液,三种方法对比对油菜花粉进行破壁研究,结果发现:一定比例的混合酶液的破壁效果远远高于两种单独酶液,破壁率达 97%以上,这为花粉...
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18. 麦饭石矿化水及其在发酵酒中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文研究了麦饭石矿化水制备条件,麦饭石矿化水对酿造米酒和啤酒质量的影响.结果表明:麦饭石粒度和麦饭石量是影响麦饭石水矿化度的主要因素,而酸量对其影响不大.使用麦饭石矿化水使米酒前发酵酒基体积...
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19. 灰树花深层发酵培养基优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 灰树花是药食两用真菌,富含多糖、氨基酸和矿物元素,可用液体深层发酵大规模生产.本试验研究分析了文献报导的营养因子对灰树花发酵的影响,并选择得到各因子及水平.以菌丝干重作为试验指标,通过四因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： EDTA定钙法是目前测定发酵液中乳酸含量的主要方法.本文采用对照乳酸结合高效液相色谱法对该方法的测定条件进行了研究.结果表明,发酵液中的乳酸必须预先用过量的 CaCO3中和,再用 NaOH调...
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21. 稻米淀粉及其级分的凝胶色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对糯稻、粳稻和籼稻的天然淀粉及其支链淀粉、直链淀粉进行凝胶色谱分析,以确定不同来源淀粉的组成、淀粉级分的特性.结果表明,籼稻淀粉和粳稻淀粉主要由支链淀粉、中间级分和直链淀粉组成,糯稻淀粉主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为了探讨共轭亚油酸的抗缺氧效果,分别以浓度为 1.5%、 0.5%、 0.1%和 0%(对照)的共轭亚油酸给小鼠灌胃,连续 10d,在常压缺氧条件下测定小鼠存活时间,并测定小鼠心肌和骨胳肌肌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 首次以柿叶提取物对七种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验.结果表明,柿叶具有较强的拮抗食品腐败菌与致病菌的活性;对各供试菌的最低抑菌浓度 (MIC)和最低杀菌浓度 (MBC)为 0.313...
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24. 枸杞抗辐射效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 昆明种小鼠,分组经口给予 2g/ml枸杞汁和 5%的枸杞粉饲料,连续饲养 15d,各组照射,观察 30d存活率;另取小鼠,分别经口给予 2g/ml枸杞汁和 5%的枸杞粉饲料,连续饲养 10d...
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25. 活力多效素保鲜蔬菜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 活力多效素是一种高效叶面肥,其含有的营养成分及植物生长调节物质对蔬菜体内的代谢反应具有调节作用,配合 VC的抗氧化作用以及氯化钠的抑菌作用,对蔬菜的保鲜效果明显,在夏季 35℃左右的高温下试...
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26. 超高压加工对食品品质酶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文研究了 HACCP系统在学生饮用奶生产中的应用,进行危害分析 (HA),确定关键控制点 (CCP),并制定相应控制限值、监控体系的 HACCP计划工作模式,以提高学生饮用奶生产质量管理水...
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28. 关于传统中式禽肉制品的工业化生产刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文论述了中式禽肉制品的特点以及进行工业化生产加工所存在的问题,提出要实现重视禽肉制品的工业化
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 较详细论述了冷冻鱼糜蛋白在冻藏过程中因变性而发生的一些重要的物理化学变化,包括肌原纤维蛋白的盐溶性、 ATP酶活性、活性巯基、总巯基及二硫键的含量、表面疏水性、粘度等的变化,并在此基础上论述...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 山茱萸是一种重要的野生植物资源,也是我国传统的中药材.山茱萸中含有多种具有药用价值的物质,从果肉中分离得到的主要成分可分为有机酸及其酯类、五环三萜及其酯类、环烯醚萜类、鞣质类、维生素、氨基酸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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