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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个"诱导期",在该阶段底物蛋白的构象发生一定的变化,后者提高了MTGase对它们的催化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了用三偏磷酸钠为交联剂高交联马铃薯淀粉的制备方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联马铃薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道发现了随着温度的升高交联马铃薯淀粉逐渐非晶化现象...
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3. 乳状液转相影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了脂肪熔点、脂肪含量、均质压力对乳状液转相的影响,并用显微镜观察了转相过程.结果表明在采用非离子型乳化剂SE-11和TSK2100复配稳定的乳状液体系中:转相温度(PIT)与油脂熔点有很...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用酸变性和沸水浴的方法,对甘薯淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验和响应面分析,得出甘薯抗性淀粉最优制备条件为:酸解时间为1.44h、盐酸用量为1.28%、水与淀粉的比为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 探讨了几种灭活方法对冰核活性细菌死亡率和冰核活性的影响.结果表明:超声波破碎法使冰核细菌10025A的死亡率达到98%以上,但冰核活性有所下降.辐射处理可使冰核细菌达到100%的死亡率,不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律.结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 高压脉冲电场(pulsed electric field)技术是目前研究人员关注的非热加工技术之一.本文研究了高压脉冲电场技术对橙汁中E.coli和理化性质的影响效果.研究表明,高压脉冲电场...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文进行了姬松茸多糖子实体粉末水提、醇沉时的一些单因素试验和正交试验.最终得出了最优工艺条件:微波处理10min;料水比:1:30;浸提温度120℃;浸提时间3h; 3倍乙醇加量沉淀6h,多...
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9. 芦荟保健低温火腿肠的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用.其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 试验采用加热-真空渗透法研究了生产优质杨梅脯加工工艺,结果表明:调整糖液的pH值为3.6～4.0,将糖液和果实共同加热至80℃,维持10min,结合真空渗透法加工杨梅脯,当糖液浓度提高到70...
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11. 微胶囊西藏酥油茶粉的技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 酥油茶是我国藏族地区相传千年的特有饮品,是利用青藏高原地区牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂.酥油茶味道鲜美,营养成分极为丰富,有18种氨基酸,脂肪中不饱和脂肪高于40%,人体必需的不饱和脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 为了研究水生植物菱中的保健功能成分,用95%乙醇提取菱,并用极性不同的溶剂萃取提取液,继而用硅胶薄层将萃取液进行分离,结果表明菱中确实含有黄酮类化合物,菱作为一种具有保健作用的功能食品非常有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径.结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理.并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量.
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14. 常用天然色素抗氧活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类和醌类等十四种常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黄色素、两种高粱色素、可可壳色素、葡萄皮色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性;紫草红色素、紫胶红色素、叶绿素铜钠盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 桑果原汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同,即由桑果原汁调配的桑果汁饮料的溶液pH随添加的柠檬酸的量的变化幅度不同,设计实验得出桑果汁饮料的缓冲系数与其中桑果原汁含量的关系式,根据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 从莴苣种子中提取过氧化氢粗酶,利用再生丝素蛋白在甲醇作用下,其分子结构由可溶性random coil向不溶性β-sheet发生转变,从而将过氧化氢粗酶固定在的β-sheet所特有的分子氢键中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本实验分别用我国国家标准GB4789 2-94的营养琼脂,美国食品药品管理局(FDA)的标准平板(SA),及在此基础上优选出的C8、C9等四种培养基对常见的食品污染菌的菌液进行细菌总数测定的...
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18. 液质联用分析测定苦荞黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文采用RP-HPLC-DAD/MS在苦荞籽粒中发现了山奈酚;并对苦荞中的总黄酮和其中的四种主要黄酮醇:槲皮素-3-芸香糖葡萄糖苷(Ⅰ)、芦丁(Ⅱ)、山奈酚-3-芸香糖苷(Ⅲ)、槲皮素(Ⅳ)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用硫酸甲酯化处理山楂果样品,二氯甲烷作萃取剂,用气相色谱-质谱联用法对山楂果中的多元酸和高级脂肪酸进行了全面分析.共分离、鉴定出25种酸性成分,其中多元酸4种,主要是柠檬酸、苹果酸和丁烯二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法从杭白菊中提取挥发油,用气相色谱-质谱对挥发油化学成分进行分析.分离出126个峰,鉴定出50种化合物,应用面积归一化法测定各成份的相对百分含量.杭白菊挥发性成分主要为单萜烯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文用产于新疆地区的成熟西红柿籽中提出的红色籽油,在氮气和还原剂的保护下,经2.0mol/L的KOH乙醇液皂化处理后,乙醚提以不皂化物,再经柱色谱分离,利用高效液相色谱法,确证西红柿籽油中含...
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22. 超临界流体萃取蔬菜中的残留农药刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本文运用超临界二氧化碳流体萃取蔬菜中的残留农药,并用标准分析方法对样本中6种常用农药的残留情况进行分析.研究表明:大棚蔬菜的农药残留超标率明显高于大田蔬菜的.结果同时表明,这种萃取一分析方法...
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23. 榴莲果皮挥发性化学成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用水蒸汽馏法提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法对榴莲果皮挥发性化学成分进行了分析研究,经毛细管色谱分离出141个峰,共确认了其中的124种化合物,所鉴定化合物的含量占全油95.97%.用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 目的:研究玉米胚的营养成分以及对大、小鼠体重、存活率及心脏病变等生长状况的影响.方法:对玉米胚的营养素、微量元素、氨基酸组成进行了分析;用高脂饲料造成鼠类衰老模型,实验组在高脂饲料中加入10...
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25. 鸡腿蘑多糖免疫功能的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对鸡腿蘑发酵液胞外多糖和胞内多糖进行分别提取,做其对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性和过氧化物酶活性的影响的研究,发现具有一定的刺激作用.其中各不同剂量组的胞外多糖对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性有明...
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26. 红薯梗中清除自由基活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 本实验将红薯梗以甲醇粗提后,再用有机溶剂梯度萃取,并测定了各组分清除DPPH@以及O 2-@自由基的活性.实验结果表明,红薯梗各提取物对1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH@)和O2-@自由...
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27. 黄瓜保鲜技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究不同外界条件下黄瓜表观性状、水分、失重、呼吸强度、营养成分发现黄瓜保鲜的最佳条件为:0℃、真空、涂丙酸保鲜剂保鲜2 5 d,可以保持黄瓜鲜绿色泽和清脆口感,还可以保持营养成分基本不变.
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28. 芦荟生物活性成分及功能研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 芦荟含多种生物活性成分,具有多种生物功能.本文对芦荟中生物活性成分的免疫调节、抗癌、抗病毒功效及作用机理等研究的新生长点进行了论述,探讨了相关活性成分的化学结构及结构与功能之间的关系,提出了...
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29. 人工神经网络在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 人工神经网络具有非线性的自适应的信息处理能力,已广泛地用于化工、通信等领域.本文综述了神经网络在食品上的应用情况,包括在食品的分类和分级,食品加工过程的仿真和控制,外来物与掺假物的鉴别,气味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 蜜环菌(Armillaria mellea)是一种与传统中药天麻(Gastrodia elata Blume)共生的著名的药用真菌.经国内外多年的研究,分离得到了蜜环菌多糖、倍半萜类化合物和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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