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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 银杏叶提取物和银杏酸的抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 测定了含不同浓度银杏酸的银杏叶提取物和银杏酸对常见病菌的抑菌活性,以及不同pH条件和热处理对银杏酸抑菌活性的影响.结果表明:银杏叶提取物中起抑菌作用的成分为银杏酸,银杏酸对G+(指GAs有抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从24种豆制品中分离和筛选出3株有明显纤溶活性的芽孢杆菌菌株,其中BN-6菌株活性最高,达到900U/ml.通过单因素试验和正交实验确定了液体发酵纳豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文比较了六种不同树脂对爬山虎红色素的吸附能力,选用其中最佳的HPD-600树脂作为爬山虎红色素的吸附和分离的树脂;考察了几种不同的洗脱剂的洗脱效果,选择最佳的甲醇作为洗脱剂,其产品质量较好...
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184. 微晶甲壳素溶胶性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 甲壳素在2.5N的HCl溶液中水解20min,制得微晶甲壳素.微晶甲壳素在水溶液中经高速剪切12.5min,制成微晶甲壳素溶胶.实验研究了温度、pH、电解质等因素对溶胶粘度、稳定性的影响.
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185. 山黧豆--脱脂乳混合冰淇淋的物理化学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 山黧豆(Lathyrus sativus种植山黧豆属)和乳混合物是由山黧豆粉与脱脂乳粉混合,按1:10加入水稀释而成.在四个配方组中,山黧豆粉与脱脂乳粉比例分别是:T1=12.5:87.5,...
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186. L-抗坏血酸苯甲酸酯的合成与性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在常温下,反应物L-抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为6:5反应,可得到产物L-抗坏血酸苯甲酸酯,产物为白色鳞片状结晶,产率为72.6%,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用,添加L-抗坏血酸苯...
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187. 利用冰醋酸提取血红素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 系统地研究了冰醋酸法提取猪血球中的血红素.结果表明,提取血红素的最佳工艺为:冰醋酸与血球的比例为4.4:1,温度为105℃、时间为40ain、氯化钠添加量为血球的1.5%;此时,提取的粗血红...
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188. 加热对草鱼粗蛋白浸出率的影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用加热浸提法研究了浸提时间、温度、搅拌、蔗糖、氯化钠、pH值对草鱼粗蛋白浸出的影响.并根据单因素试验结果用正交试验确定了优化参数:在pH为7、搅拌转速为300r/min、氯化钠添加量为0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为了改善淀粉基可食性包装纸的柔韧性和透明度,选择马铃薯淀粉作基料,绿色食品添加剂魔芋胶和卡拉胶作增强剂,甘油、山梨醇和单甘酯作增塑剂,考察增强剂、增塑剂及其混合添加剂对淀粉基可食性包装纸柔韧...
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190. 红松仁油微胶囊化的乳化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究了红松仁油微胶囊化的乳化工艺,结果表明以CMC和麦芽糊精为壁材,单甘酯和蔗糖酯为乳化剂制备的微胶囊化红松仁油粉末油脂,在壁材含量为5%、壁材比(CMC与麦芽糊精的质量比)为1:3、乳...
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191. 多糖硫酸酯产率最大化的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文探讨了海藻中多糖硫酸酯(sulfated polysaccharides,SPS)提取的工艺条件.对采用的两种工艺流程和不同粒度(20、40、60、80目)藻粉水煮法与酶提取法分别进行了...
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192. 臭豆腐菌种分离鉴定与酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2个主要菌株,依形态不同分为球菌和杆菌两大类,分离纯化、鉴定后,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌).在传统的臭豆腐制作工艺基础上,对菌...
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193. 淀粉酶和糖化酶在冷冻食品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本实验采用α-淀粉酶对冷食品中的淀粉进行水解,淀粉经α-淀粉酶液化水解生成糊精和一些还原糖,并用糖化酶糖化使其生成葡萄糖.由于葡萄糖的增加降低了浆料的冰点,使冷食品组织状态更加完善.同时由于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 红曲霉生长过程中分别添加酵母破壁液、酵母和酵母乏液,均能提高Monacolin K的产量,其相应的Monaco1in K产量分别为48.06、43.64和44.79mg/L,是对照的1.38...
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195. 抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条.研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文通过超临界CO2萃取均匀设计实验和微波诱导萃取佩兰挥发油的正交实验比较,考察影响提取的主要因素,寻求最佳萃取工艺.超临界CO 2萃取最佳工艺条件为:萃取压力15MPa,萃取温度32℃,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 精炼地沟油就是从餐饮业下水道隔油池中捞取的废油酯,经过一系列的工艺加工处理而得到的油脂.由于经过了多次的使用和复杂环境条件的影响,油脂会发生变质或者引入一些有害成分.在暴利的驱使下,不法分子...
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198. 紫苏叶中痕量锰的催化动力学光度法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文采用催化动力学光度法对紫苏叶中的痕量锰进行测定.该方法检测极限为5.4×10-5μ g/ml,线性范围为1.0～10.0μgMn(Ⅱ)/ml,其回收率在97.8%～104.5%之间,相对...
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199. C18柱层析法提取大豆胚轴中异黄酮苷元刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 从大豆胚轴提取总糖苷后,采用C18反相柱层析法分离大豆异黄酮糖苷,再将其水解制备成异黄酮苷元.产品经薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法(HPLC)分析异黄酮苷元纯度和含量.
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200. 华山松籽油脂肪酸组成及其理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过气相色谱(GC)分析了华山松籽油的主要脂肪酸组成.结果表明:华山松籽含油率为56.5%,其中主要含有亚油酸63%,油酸26%,棕榈酸5%,硬脂酸2%,花生酸1%,芥酸1%,不饱和脂肪酸总...
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201. 大豆异黄酮双向纸层析分析方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大豆异黄酮是由大豆素、染料木素及其相应的衍生物组成.它们的化学性质极为相似,常见的分析方法多采用高压液相色谱法(HPLC),但由于液相色谱仪价格昂贵、操作复杂,故很难普及.我们采用双相纸层析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 建立了测定酸奶中乳酸含量的间接紫外检测毛细管区带电泳方法.在未涂渍的石英毛细管(内径75 μm,有效长度50cm)中,以10.0mmo1/L的2,6-吡啶二羧酸-0.5mmol/L十六烷基三...
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203. 高效液相色谱法测定大枣中芦丁的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定大枣中芦丁的含量.方法:采用Phenomenex Luna C18柱(150×4.6mm,5um),以甲醇:0.05%H3PO4水(42:58)为流动相,流速1.0...
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204. 高效液相色谱法测定南果梨中绿原酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 目的:建立测定南果梨中绿原酸含量的高效液相色谱法.方法:C18色谱柱(250×4.6mm,5μm);流动相:甲醇-0.4%磷酸溶液(25:75);检测波长:327nm.结果:精密度试验:RS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在生理条件下(pH2和pH7,37℃),用马铃薯膳食纤维(PDF)对金属离子pb2+、Cu2+、Zn2+、Ca2+进行吸附试验.结果表明,两种酸度条件下PDF对pb2+的吸附较大,对Cu2+...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在本实验室建立L-硝基-精氨酸(L-NNA)高血压大鼠模型,探讨红曲(monascus)对该类高血压模型大鼠的降压功效.并考察其血中内皮素(ET)和降钙素基因相关肽(CGRP)含量变化.雄性...
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207. 酪蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用正交试验设计,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选三种蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件.试验结果表明,木瓜蛋白酶最佳酶解条件为pH7.5,酶浓度8%,温度45℃,反应时间90min,羟自由基清除率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文研究了有机磷杀虫剂氧乐果对小鼠心脏的氧化损伤以及抗氧化维生素E、C的防护作用.结果表明,随着氧乐果染毒剂量的增加,小鼠心脏超氧化物歧化酶(SOD)活力降低,高剂量氧乐果染毒使SOD活力明...
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209. 香椿冷藏期间酚类物质及相关酶活性的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 新鲜香椿挑选整理后于0℃下贮藏.贮藏期间定期测定香椿中总酚(TP)和游离酚(FP)的含量、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性.结果表明:香椿总酚中以结合酚为主,只有约1/3左右...
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210. 复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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