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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从丹参根茎中提制天然食用红色素.通过薄层层析并与6个标准品化合物相对照,确定了该色素的主要化学成分为5个丹参酮,分别为:丹参酮ⅡA、隐丹参酮、二氢丹参酮Ⅰ、次甲基丹参酮及丹参酮Ⅰ.对几种提取...
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242. 蛋白可食膜保鲜中药桃仁的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文对桃仁进行36℃下的涂膜、敞口条件陈化处理,每隔15d对桃仁中的苦杏仁甙含量、油脂酸值、过氧化值、羰基值、水分变化进行测量,结果发现涂膜保鲜效果良好.本文也一并给出了桃仁的蛋白质、脂肪、...
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243. 蜂胶中有效成分的提取及其抗氧化性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了用乙醇提取蜂胶中有效成分的工艺条件,并对其进行了抗氧化性能的研究.经响应面优化的试验结果表明最佳提取条件为:乙醇浓度为94.51%,提取温度为34.44℃,提取时间为33.86h,料液...
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244. 羊软骨粘多糖提取与分离刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文通过对羊软骨粘多糖的几种提取方法的比较,得出最佳的提取方法,并分析了其原因;然后将提取的粘多糖经二乙氨基乙基纤维素(DEAE-纤维素)进行初步分离.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对壳聚糖-海藻酸钠包理法制备葡萄多酚微胶囊的工艺进行了研究,考察了微胶囊在模拟胃液和肠液环境中的控制释放效果.结果表明:壳聚糖浓度对微胶囊的包埋率影响最大;在pH6.0的条件下制备的微胶囊比...
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246. 五味子粗多糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文对五味子中可溶性粗多糖的提取工艺进行了研究,通过单因素试验和L9(33)正交试验,研究了料液比、温度、时间对多糖提取率的影响,结果显示温度和料液比是影响多糖提取率的主要因素,最佳工艺为料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文主要报导了破壁方法、浸提溶剂和工艺条件对从固氮菌β-C1菌株中提取类胡萝卜素影响的实验结果.用酸热法对β-C1菌株进行破壁处理最有利类胡萝卜提取,用正交实验法得出的最佳破壁工艺为:盐酸的...
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248. 多穗柯中黄酮类物质提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 该文研究了水提法、传统的醇回流法提取多穗柯叶中总黄酮类化合物的提取工艺,并使用正交试验确定了最佳提取条件.试验结果表明:最佳提取条件为A2B3C2:即用25倍量80%的乙醇连续回流提取2h.
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249. 蛋黄卵磷脂的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了鸡蛋卵黄卵磷脂的制备工艺和产品质量分析.结果表明,使用95%乙醇分三次提取粗卵磷脂效果最佳,可制得卵磷脂含量约为70%的粗卵磷脂,得率约为10%;进一步使用ZnCl2沉淀制备卵磷脂效果...
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250. 无糖葛根酸奶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的...
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251. 马铃薯水焯介质的选择及工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文首先通过单因素试验,以马铃薯中的VC含量、干物质溶出率、感官性状以及马铃薯的质构脆性为指标,对水、1%乙酸溶液、1%食盐溶液、1%小苏打溶液四种马铃薯水焯介质进行了选择,选择了食盐及乙酸...
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252. 制汁工艺对芦荟凝胶原汁出汁率及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文比较研究了鲜榨、冷榨、热榨和酶解工艺对芦荟凝胶原汁提取效果的影响.结果表明:采用酶解工艺时,芦荟凝胶出汁率最高,其次是热榨工艺、冷榨工艺,而鲜榨工艺出汁率最低.热榨原汁比酶解原汁的营养成...
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253. 马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min.添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁...
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254. 微波提取芦丁的协同效应研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以石灰水为介质,进行了微波协同提取芦丁的研究,得到微波协同提取芦丁的较佳工艺条件:直径为0.28～0.45mm的槐米粉末用液料比(V/W)8:1,时间10min,微波解冻档提取2次,合并滤液...
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255. 蔬菜的添加量对蔬菜香肠品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本研究将四种蔬菜(苋菜、胡萝卜、西红柿、洋葱)制成菜泥,分别以肉馅重量的8%～32%添加到肉馅中制成蔬菜香肠,对在不同蔬菜添加量下所制备的蔬菜香肠进行硬度、弹性、粘聚性和色差指标等进行测定比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了放射形土壤杆菌发酵产胶过程中添加表面活性剂TritonX-100,Tween80等对发酵产胶的影响.30L发酵罐中添加0.1g/L TritonX可在86h得到产量28.5g/L,产品...
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257. 燕麦中β-葡聚糖的提取及分离纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原料,水为提取溶剂提取燕麦β-葡聚糖,通过单因素实验及正交实验确定了最佳提取工艺条件.同时,比较了超滤、透析、溶剂沉淀及柱层析法等几种分离纯化手段对β-葡聚糖的分离纯化效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用Bood-Pak C18和Nova-PakC18两种色谱柱对Dunaliella bardewil中的类胡萝卜素进行了高效液相色谱分析和比较,结果表明在相同的实验条件下,Bood-Pak...
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259. 黄血蚕中1-脱氧野尻霉素的离子色谱法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 报道了对家蚕的生理活性物质1-脱氧野尻霉素的分析研究.将家蚕幼虫粉碎并经处理后,用离子色谱法分离出4个生物碱组分,其中1-脱氧野尻霉素的含量0.1890%.超声波法提取1-脱野尻霉素的得率比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本文首次采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR)对十字花科、旋药科、菊科、伞形花科、苋科等二十余种叶菜类中有机磷农药残留的鉴别进行了系统研究,以农药甲胺磷为主要研究对象,结合其他三种高、中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以2-氨基-2-甲基丙醇为脂肪酸的化学改良试剂,建立了分析齿苋脂肪酸的化学改良气相色谱ET质谱法,通过将脂肪酸羧基修改为含氮杂环抑制了脂肪链中碳碳双键在ET源中的移位,并使质谱呈现显示双键位...
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262. 锌还原锡(Ⅳ)磷钼蓝光度法测定锡刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 提出了一种测定食品中锡含量的新方法.方法基于锌可还原Sn4+为Sn2+,而Sn2+可与磷钼酸铵反应生成磷钼蓝,锡在0～20 μg/ml内符合比尔定律.检测限和回收率分别可以达到0.001 μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对不同节木代料香菇子实体中氨基酸、微量元素及微量有毒重金属元素含量进行了测定,并对其营养性和安全性进行了分析.结果表明:2种供试节木代料香菇子实体中均含有相同的17种氨基酸,8种人体必须的微...
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264. 大豆异黄酮抑制胃癌细胞生长作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本实验以人胃癌SGC-7901细胞为体外实验模型,通过MTT实验,分裂指数法和集落形成实验,筛选具有较强抑制胃癌细胞生长作用的大豆异黄酮单体成分.结果表明游离形式的金雀异黄素的抑癌效果最为显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用过硫酸铵N,N,N′,N′-一四甲基乙二胺体系检测O2-·氧自由基的方法(AP-TEMED法),研究荔枝果肉、龙眼果肉对活性氧自由基O2-·的清除作用以及对龙眼多糖、荔枝多糖的抗脂质过氧...
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266. 蜂胶酊剂调节血脂功能的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 蜂胶的基本成分是黄酮类化合物,约有二十多种.另外,还有多种维生素、氨基酸、微量元素和多种活性的酶类、醇类、脂类、酸类等物质.实验表明,与饲喂高脂饲料的对照组大鼠相比,给予高剂量的蜂胶可使血清...
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267. 茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用跳台法及复杂水迷宫法,观察茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响.结果表明,一定剂量的茶氨酸可缩短正常小鼠在复杂水迷宫内抵达终点的时间,减少错误次数:可延长记忆获得障碍小鼠在跳台中首次错误的出现...
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268. 茶多酚体外诱导白血病细胞凋亡刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 目的:为研发天然抗白血病新药,研究茶多酚主要活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)体外诱导细胞凋亡的作用.方法:采用体视显微镜、DNA凝胶电泳及透射电镜技术,观察EGCG对体外诱导人急...
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269. 限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响.结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO22%,N2 95%,贮藏28d后好果率在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以0℃冷藏为对照,采用0℃、CO2＞40ml/L和0℃、CO2＜40ml/L贮藏条件处理富士苹果,并对贮藏中果肉褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平进行测定.结果表明:CO2>40ml/l贮...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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