论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文合成了槲皮素铬(Ⅲ)配合物,采用红外、紫外、热分析及元素分析等方法对其结构进行了表征,并研究了配合物清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的活性.研究结果表明,配合物的分子式为...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了外源Ca2+对糙米在浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和γ-氨基丁酸(GABA)等几种物质含量的影响.结果表明,Ca2+处理浓度在0.5～2.5mmol/L时可加速糙米生长,处理浓度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明:...
-
94. 坛紫菜多糖的流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度、微波及超声波处理等对紫菜多糖粘度的影响.实验结果表明:紫菜多糖溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到1%时,其粘度为1...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过对香菇、猴头、灵芝在10种谷物培养基上的培养比较,得知香菇以高梁培养基为佳,猴头在荞麦培养基上生长较好,湘芝在高梁培养基上生长最好,神芝则在多种谷物培养基上都能很好生长.同一菌种的不同菌...
-
96. 热风干制对红枣非酶褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 红枣在干制过程中易发生非酶褐变,严重影响品质.本文研究了热风干制油枣时,在不同烘干温度和时间条件下导致非酶褐变的主要物质的变化规律及与褐变的关系.结果表明,随着干制温度升高,时间延长,枣肉的...
-
97. 信息快递1刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用体外实验方法对亚麻籽双液相萃取中乙醇相的氯仿、正丁醇和水三种提取物进行抗氧化活性研究.结果表明:乙醇相三个萃取组分中,以正丁醇提取物抗亚油酸氧化能力最强,比BHT略弱.氯仿提取物次之,强...
-
99. 黑果枸杞色素性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳...
-
100. 普洱茶茶多酚及清除·OH能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用光谱法测定普洱茶中茶多酚的含量.方法的回收率为94%～105%,变异系数小于1.00%.用邻菲罗啉-Cu+-H2O2化学发光体系,结合流动注射技术研究普洱茶清除·OH的能力.实验结果表明...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用硫酸铵沉淀法两次沉淀乳清蛋白,并结合离子交换层析法,从双峰驼初乳中分离纯化驼乳IgG.再用SDS-PAGE鉴定其纯度,测定其分子量.然后用分离纯化的驼乳IgG免疫家兔,制备效价至少为...
-
102. 猕猴桃籽油不同提取方法的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了机械压榨法、溶剂浸出法和超临界CO2萃取法等提取方法对猕猴桃籽油提取率、脂肪酸组成和理化特性的影响.结果表明:猕猴桃籽含29.20%的脂肪,机械压榨法、溶剂浸提法和超临界CO2萃取法3...
-
103. 纤维素酶法提取葡萄籽中原花青素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了葡萄籽中原花青素的酶法提取工艺.以葡萄籽中原花青素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶解法提取工艺条件进行优选.实验结果表明,影响酶法提取原花青素的因素次序为:酶解温度＞...
-
104. 响应面法优化鱼油生产中乳化影响的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本研究以提油率为评价指标,在萃取时间、溶剂用量、温度、pH四个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对主要影响因素萃取时间、温度、pH,以乳化率为评价指标,对酶法水解提取鲐鱼鱼油的萃取条件进行...
-
105. 酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析.结果表明:最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间4...
-
106. 康氏木霉降解麸皮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对实验室分离筛选的康氏木霉进行研究.研究和分析了滤纸酶活(FPA)测定法的最优酶解条件为:在60℃、pH4.5下酶解40min,酶与底物之比为1:2.康氏木霉的最优产酶条件为28℃下,培养4...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 应用超临界CO2技术萃取莲子心油.研究了预处理条件(水分含量、粉碎度)、萃取条件(萃取温度与压力、CO2流量、时间)、分离条件(分离温度与压力)对莲子心出油率的影响;然后在单因素分析的基础上...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 虾青素是一种在食品和药品领域应用广泛的具有预防和治疗疾病的功能因子.由于它在RP-HPLC色谱上难以形成良好的色谱峰形,虾青素及其相关化合物的分离和检测成为一项有难度的工作.本项研究中,应用...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用超声辅助氢氧化钠提取菜籽饼粕中的多糖(RSPS),优化了提取条件,并对其进行Sevage法脱蛋白,DEAE-Sephadex A-25柱和Sephadex G-100柱分离,得到四个...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产的罗非鱼片,分析了样本的密度、多孔性以及毛孔大小分布,新鲜罗非鱼片的密度是1127kg/m3,而分别通过太阳能、真空和冷冻干燥等方法生产罗非鱼片的密度,依...
-
111. 瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养和提取条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文利用正交试验对瑞士乳杆菌ATCC15019产胞内蛋白酶的培养条件及超声波细胞破碎条件进行了研究,得到的优化条件如下:最优培养条件是含0.5%的蔗糖和1%的牛肉蛋白胨的MRS改良培养基,初...
-
112. 副溶血弧菌的多重PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种致病性弧菌,毒力因子主要有不耐热溶血毒素、耐热直接溶血毒素和相对耐热直接溶血毒素三种.本实验根据FDA标准推荐的引物对其进行了检验,发现副溶血弧菌环境分离株中没有耐热直接溶血...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用氧弹燃烧灰化进行样品的预处理,用水作为吸收剂进行吸收,然后用磷钼蓝分光光度法测定精制胡麻卵磷脂的含磷量,检测波长为690nm,结果表明在0.4×10-4～3.2×10-4mg/ml范围内...
-
114. 药食同用植物-菱角质量标准的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:制定菱角质量标准.方法:用TLC法检定菱角的有效成分--没食子酸,用高效液相色谱法测定菱角中没食子酸的含量;并根据对菱角的水分、重金属等进行了检查,并对浸出物进行了测定.结果:菱角植物...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对花蛤净化前后的营养成分进行了测定,包括灰分、水分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸.实验结果表明:净化前后,除粗脂肪外,花蛤样品的各营养成分并无明显差别,对鲜味有影响的特征性氨基酸(谷氨酸和天门...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 利用微波消解-氢化发生原子荧光光谱法测定水产食品中微量砷的含量,实验考察了对测量影响较大的仪器工作参数(如灯电流、负高压等)和氢化发生条件(如载气流速、酸介质、硼氢化钾浓度、预还原剂等).在...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到...
-
118. 蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 蛋白质水解物具有多种生理活性,但呈苦味限制了其在食品工业中的应用.本文论述了蛋白质水解物与苦味的构效关系,简介了苦味的评价方法,并对蛋白质水解物的脱苦方法研究进展进行了综述,包括有选择分离法...
-
119. 降血糖功能因子的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 糖尿病严重威胁着人类的健康,寻找新的降血糖功能因子成为当今研究的热点.本文综述了降血糖功能因子的种类(包括天然产物、矿物质和维生素等),并阐述了它们降血糖活性的作用机制,以及动物和临床的实验...
-
120. 大豆糖蜜双歧酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究添加大豆糖蜜作为促进剂对酸奶产品感官品质和pH值的影响,初步探讨大豆糖蜜在双歧保健酸奶中的应用.试验结果表明,在100m1的纯鲜奶中选择发酵剂添加量为7ml,蔗糖添加量为5～7g,大豆糖...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
