论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用萃取法、柱层析法和重结晶法对产自四川省双流县的姜黄中的姜黄素进行了分离和纯化,利用IR,UV,MS,1HNMR,13CNMR和X-ray单晶衍射等测试手段对姜黄素的分子与晶体结构进行了表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用不同方法从不同产地、不同等级和品种的茶叶中提取茶叶多糖,其抗氧化活性用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)有机自由基能力的方法进行评价.结果表明,不同产地、品种以及不同提取方法所得的茶...
-
33. 共轭亚油酸酯类的氧化稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性,并与富含不饱和脂肪酸的红花籽油比较,探讨了变价金属离子和抗氧化剂对共轭亚油酸乙酯和共轭亚油酸三甘酯的氧化稳定性的影响.结果表明共轭亚油...
-
34. 带肉胡萝卜汁的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文通过采用不连续的十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,对不同所选大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值(7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显.并且采用流...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 一株野生曲霉(Aspergillus sp.JN19)所产果糖转移酶为胞内酶,该酶的最适反应温度为50℃,在45～52℃范围内能够保持较高的酶活性;反应的最适pH为5.5,pH在4.0～6....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了不同提取条件对豆豉提取物乙酰胆碱酯酶(AChE)抑制能力的影响,并且对9种市售豆豉体外AChE抑制能力进行了测定,用IC50表示豆豉对AChE抑制能力的大小.用不同溶剂(水、甲醇、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 南京板鸭加工过程中小肽和游离氨基酸的变化对其特殊风味的形成具有重要意义.本文以不同加工阶段南京板鸭的腿肌为研究对象,探索了加工过程中小肽和游离氨基酸的变化规律.结果表明:在传统工艺条件下,蛋...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术脱除蒙古口蘑中脂类及色素物质,并研究其对蒙古口蘑多糖提取率的影响.通过正交试验方法确定超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文通过响应曲面法(RSM)达到优化双歧杆菌培养基组分的目的.以TPYG培养基为基础培养基,采用FFD(factional factorial design)实验设计法,筛选出三种最佳生长强...
-
41. 纳豆菌微生态制剂的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性.结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作...
-
42. 裙带菜硫酸多糖的制备及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,确定裙带菜硫酸多糖制备的最佳工艺条件为:提取温度100℃,加水量80倍,提取时间4h.按最佳提取条件,采用乙醇分级沉淀法制得三个多糖样品,多糖含量平均为28.0%,...
-
43. 出口炒青绿茶品质提升加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 针对当前出口炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺.采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法.通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高.通过酱牛肉的加工试验表明:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 基于0.02mol/L的H2SO4介质中,痕量钒(Ⅴ)对次磷酸钠还原偶氮胂Ⅰ(AsA Ⅰ)的褪色反应有明显的阻抑作用,建立了测定痕量钒(Ⅴ)的动力学光度法.方法检出限为0.052μg/L,线...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 乙烯利是一种人工合成的植物激素,广泛用于水果和蔬菜的催熟,同时,也易造成食品中的残留污染.为此,研究提出了一种用顶空气相色谱法测定蔬菜、水果中乙烯利残留量的较简便和快速的方法.样品置于顶空瓶...
-
47. 气相色谱法测定食品中丙烯酰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了食品中丙烯酰胺含量的气相色谱分析方法.薯片经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析.采用Elite-Wax毛细管柱分离样品,电子俘获检测器测定丙烯酰胺的含量.方法的线性范围为0～2000μ...
-
48. 鲜肉保鲜剂的急性毒性试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文以昆明小鼠为试验对象,对所研制的牛羊保鲜剂进行了急性毒理学试验,结果表明:4种保鲜剂的LD50分别为2889.117、3237.07、3431.828和3546.835mg/kg,其中保...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文研究了菹草类胡萝卜素(CEPC)的抗癌作用及其对免疫功能的影响.以动物移植性肿瘤小鼠肝癌H22为模型,以环磷酰胺为阳性对照,以色拉油为阴性对照,观察5、10、20mg/kg·d的CEPC...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究黑米花色苷提取物对ApoE基因缺陷小鼠动脉粥样硬化晚期斑块的影响.将30周龄的ApoE基因缺陷小鼠分为三组,两实验组分别在小鼠正常饲料中添加黑米花色苷提取物和药物辛伐他汀粉末,空白对照组...
-
51. 复方山楂黄酮的提取及调脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文通过正交试验及方差分析确定了复方山楂中提取黄酮的最佳工艺条件,即:70%乙醇、70℃、pH5.5～6.4下冷凝回流2h,再用乙酸乙酯萃取,黄酮浸出率为2.2%.研究了复方山楂提取物对大鼠...
-
52. 白果清蛋白的免疫调节活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 目的:探讨白果清蛋白(GAP)对正常小鼠的免疫调节作用.方法:体内分别进行了对正常小鼠免疫器官的影响实验,非特异性的碳粒廓清作用实验,体液免疫的血清半数溶血值(HC50)实验以及细胞免疫的二...
-
53. 香蕉果实采后诱导抗病性的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文比较了热处理、水杨酸处理、冷处理和UV-C处理诱导香蕉果实采后抗病性的效果.结果表明,接种炭疽病菌孢子10d后,发现热处理(53℃热水浸泡10min)可明显控制香蕉果实病斑的扩展,延缓了...
-
54. 南瓜浸提液对冷却羊肉的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0～4℃下贮藏的保鲜效果.结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,...
-
55. 草莓的涂膜保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本论文主要研究在乳状液体系中各种涂膜保鲜成分如成膜剂、保鲜剂、保湿剂和抗氧化剂等对草莓进行涂膜保鲜效果的影响.研究结果发现,涂膜材料采用乳状液体系能在草莓表面形成连续液膜,而且干燥后表面亮泽...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 多肽物质以其独特的吸收机制和极强的活性及多样性成为国内外研究的热点,它的分离与分析技术是生物技术实现产业化的关键.液相色谱以其大量制备的优势已发展成为实验室和工业生产上分离分析及制备生物大分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 猪肉是我们膳食中不可缺少的优质蛋白质来源.猪肉品质受品种、年龄、营养状况、性别、屠宰方法、宰后的生物化学变化、加工方法等很多因素的影响,其中营养及饲养条件对猪肉品质有明显影响.本文从饲养状况...
-
58. 红薯茎叶化学组成的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文综述了近年来国内外对红薯茎叶化学组成的研究成果,着重介绍了其中具有生物活性的成分,同时展望了红薯茎叶今后的研究方向.
-
59. 动物多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 随着动物类药材研究的日益繁荣,在动物机体内的一些内源性多糖被证明具有多种生物活性.本文介绍了动物多糖存在和分布情况,对动物多糖的种类和性质进行了概括,重点综述了动物多糖的提取分离方法、分析测...
-
60. 保健食品的发展及原料安全隐患刊名： 食品科学发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 本文介绍了保健食品目前的国内外发展及安全状况,对保健食品在加工及使用过程中可能导致安全隐患的各项因素进行分析,对某些致病机理进行较详细的解释,并提出相应的解决措施.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
