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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过动态振荡测量检讨了NaCl和CaCl2对商用大豆分离蛋白(SPI)热诱导凝胶的胶凝过程及动态粘弹性的影响.添加一定浓度的NaCl延缓了商用SPI的起始凝胶点,然而却显著地增强了其凝胶性能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对影响大豆分离蛋白乳化性的外部因素进行了研究,实验证明大豆分离蛋白的乳化能力与蛋白质浓度、加热温度、pH值、NaCl浓度、卡拉胶浓度、搅拌时间密切相关.因此,在表征大豆蛋白的乳化特性及乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了蜂胶水溶性黄酮醇类化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,在低温和pH＞6条件下产品较为稳定,Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显,Fe3+、Al3+以及几种常用的食品添加剂影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验以艾维茵肉鸡鸡胸肉为试材,采用混料回归试验设计,在特定的条件下加入不同配比的磷酸盐TSPP、STPP、HMP,提取盐溶蛋白,制备热诱导凝胶.通过蛋白含量及其组分、凝胶保水性、流变性的测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料酶解得到的酶解液具有降血压活性,为了得到高活性的降血压肽单体,本文采用了离子交换层析法、凝胶层析和RP-HPLC对酶解液进行了的分离纯化,得到了五个降血压多肽单体.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为探讨大叶紫薇中总三萜对3T3-L1细胞葡萄糖和脂肪代谢的影响,探讨大叶紫薇中总三萜可能的降血糖作用机制.通过检测大叶紫薇中总三萜对3T3-L1葡萄糖的消耗,油红O染色并通过比色定量分析脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 不同的pH值下,随温度的升高,肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)稳定性下降,60℃以上时失去其特征吸收图谱;室温下,pH由4.0增加到6.5时,Mb、Hb的特征吸收逐渐增强;在不同的NaCl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本研究以天然无咖啡碱南昆山毛叶茶为主要研究材料,以不同咖啡碱含量的英红9号茶树品种和红山茶等山茶属植物为对照,采用RT-PCR技术,克隆获得南昆山毛叶茶、英红9号和福云6号茶树品种的NMT基...
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9. 草莓浆流变性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文通过对不同温度、浓度和颗粒粒度下的草莓浆进行研究,发现草莓浆的表观粘度随浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着颗粒粒度的减小则出现先增大后减小的规律.
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10. 电渗析在粗菊糖纯化过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 菊糖具有很高的营养价值和良好的功能性质,但由于粗菊糖含盐量高,粗蛋白多,含有大量的单、双糖,限制了其在食品工业中的应用,所以需要对粗菊糖进行纯化.鉴于已报道的一些纯化方法存在一些不足,本文讨...
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11. 辣味食品辣度量化分级技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量,对辣味食品的辣度进行了量化,并分为4级:1级(微辣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以适于油炸加工的马铃薯品种--大西洋为原料,研究了切片厚度、坯料烘干时间(含水量)、被膜剂浓度、油炸时间、油炸温度对常压油炸马铃薯脆片品质的影响,确定了常压油炸马铃薯脆片的加工工艺参数,即马...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 辅酶Q10是一种膳食补充剂或营养品,在人体细胞呼吸链的电子传递中起重要作用,采用纳米胶囊技术制备辅酶Q10纳米脂质体可提高其生物利用率.本文以包封率、产率、透光率(T500nm)和贮存稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品.本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化.结果表明,温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文以宝石鱼内脏为实验材料,对其鱼油的提取与精制工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统的研究.结果表明:宝石鱼内脏粗鱼油的提取方法为隔水蒸煮法,在85℃时提取40min;鱼油精制的方法是在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以β-环状糊精、明胶、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯为壁材而制成的乳酸亚铁微胶囊,可作为液态奶的铁强化剂.试验采用L9(3)4正交设计,结果表明:乳酸亚铁微胶囊化的最佳配方为β-环状糊精86.4%、单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用柱前衍生高效液相色谱法,测定了3种贝类中天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸等17种氨基酸含量.衍生试剂为6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基甲酸酯(AQC),流动相为醋酸盐-磷酸盐缓冲溶液、乙睛、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立了虫草酒中虫草素含量的测定方法,探讨了色谱柱类型、流动相组成、柱温以及检测波长对分析结果的影响.研究表明:当色谱柱为Waters Symmetry C18柱(150mm...
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19. 白酒中己酸乙酯测定的不确定度评估刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 参照国家标准GB/T10781-89,采用气相色谱法测定白酒中己酸乙酯含量.通过对己酸乙酯的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种内标定量法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准不确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文研究了水产品中氯霉素残留量的气相色谱检测方法,试样用乙酸乙酯提取,蒸干后用0.01mol/L盐酸溶解,正己烷去脂肪,吹干后乙酸乙酯溶解样品,加BSTFA+TMCS(99+1)试剂在超声浴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:探讨罗汉果皂甙的HPLC分析法,并对罗汉果中主要皂甙成分罗汉果皂甙Ⅴ、11-O-罗汉果皂甙Ⅴ、罗汉果皂甙Ⅳ以及赛门甙Ⅰ的含量进行分析.方法:以C18柱为色谱柱,采用反相高效液相法分离分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究凉拌毛笋在调节血脂和抗氧化方面的保健作用,为应用毛笋进行营养配膳提供科学依据.方法:将凉拌毛笋掺和到饲料中饲养实验性高脂大鼠30d,测定血清TC、TG、HDL-c含量、肝脏SOD活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究菱角(Trapa manshurica)提取物对荷瘤小鼠免疫功能的影响.方法:采用菱角提取物对肝癌腹水细胞H22进行体内实验,观察菱角提取物对荷瘤小鼠生长的影响及小鼠体重的变化;采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 目的:研究桔梗醇提物对链脲菌素致糖尿病ICR小鼠的血糖影响作用.方法:采用STZ尾静脉注射得到糖尿病模型小鼠,分别以含生药量8、4g/kg·bw醇提物、格林苯脲或纯净水进行28d灌胃实验,观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较...
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26. 我国食品安全监管体制的缺陷与完善刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,一直是备受社会关注的热点问题.当前食品安全监管体制、机制和法律制度等所反映的问题尤为突出.本文主要是通过对我国食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 我国是大豆强国,尤其是绿色无污染的高产高油、高蛋白大豆在世界大豆产业中还可以挖掘很强的竞争力,因此,对大豆产业带进行科学、合理的经济区划具有十分重要的意义.本文主要从静态经济区划的方法、影响...
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28. 食品中农药残留分析技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文论述了我国食品中农药残留污染的现状,阐述了色-质联用技术、极谱分析、串联质谱技术、毛细管电泳技术等在食品农药残留分析中应用比较广泛的分析技术的特性,同时阐述了具有更广泛应用前景的现场快速...
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29. 黑木耳、青椒复合果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法.得到了一种营养强化、风...
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30. 海藻糖纯莲蓉月饼馅料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究了海藻糖代替部分砂糖制作莲蓉月饼馅料的配方和纯莲蓉月饼的生产工艺,按海藻糖与砂糖3:7的比例可制作出具有浓郁的莲子清香味、饼皮回油效果良好、外观颜色佳、口感甜而不腻的新型莲蓉月饼,贮存9...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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