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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 荷叶黄酮类化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 荷叶黄酮是荷叶中的重要活性成分,具有多种医疗功效.本文综述了近年来荷叶黄酮类化合物的提取分离、测定方法、化学成分、生理活性以及应用现状等方面的研究进展,并展望其在医药、保健品、食品等方面的应...
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332. 信息五刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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333. 小麦过敏研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 小麦蛋白根据其溶解性可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白.不同种类,不同分子量的小麦蛋白都有报道可能对人体致敏,而小麦过敏根据不同的发病机制,可以引发许多不同的症状.本文对小麦蛋白的组成与...
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334. 真菌毒素检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 随着检测方法和分析技术的发展,人们发现真菌毒素几乎广泛存在于所有的食品和饲料中,所以,食品中的真菌污染尤其应引起重视.本文简述了真菌毒素的致病机理,重点介绍了目前检测真菌毒素的各种有效方法及...
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335. 鸡蛋清中主要过敏原的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 鸡蛋是引起食物过敏最常见的过敏原食物之一.本文重点介绍了鸡蛋清中主要过敏原卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶的研究进展.
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336. 潮州地区茶资源的特性及开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过实地调查当地农业部门和相关企业以及查阅资料等,对潮州地区茶资源的种类分布、生长特性、开发价值、利用现状、存在问题及对策等进行了初步探讨.
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337. 蔬菜质量安全可追溯系统的设计与实现刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将网络信息技术与蔬菜种植业实际相结合,应用EAN·UCC条码为蔬菜产品标识,构建了一套蔬菜质量安全可追溯系统,实现对蔬菜产品质量的追溯管理.该系统为增强政府管理部门的监管手段和监管效率,提高...
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338. 蛋白质印迹技术研究进展及应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 分子印迹技术是集高分子合成、分子识别及仿生生物工程等众多学科发展起来的新型技术,是生物、食品、环境等众多领域研究的热点.本文主要介绍了蛋白质印迹技术的识别机理和国内外研究进展,探讨了蛋白质印...
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339. 粤东地区红藻类植物资源开发及功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 经实地考察及文献资料查阅等对粤东地区红藻类植物资源的开发及功能研究进行了综述,以期为当地红藻类植物资源的进一步开发利用提供参考.
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340. 茶叶儿茶素保健及药理功能研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 人类饮茶已有数千年的历史,饮茶有利于人体健康已被大量科学研究所证实,儿茶素是茶叶诸多保健及药理功能之首要成分,本文将儿茶素诸多的保健及药理功能总结为"三抗(抗癌、抗衰、抗氧化)"、"三降(降...
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341. 风险管理在进口食品检验监管中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文运用风险管理的理论,研究进口食品检验监管的风险及其管理,建立进口食品检验监管风险管理办法,包括风险识别、风险评价、风险处置以及风险监督管理,以确保进口食品的安全和提高检验检疫的通关效率,...
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342. 环境污染对食品的危害与对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 20世纪人类在享受产业和科技革命所带来的辉煌的同时,也体验到自然生态环境破坏所带来的巨大创伤.人与环境的关系密切,环境污染使得环境中物质组成改变,并因此而引起的食品安全性问题.本文阐述了人与...
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343. 荞麦粉蛋糕生产工艺技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 将荞麦粉和小麦粉以不同配比制作蛋糕,并对蛋糕性能进行研究,通过蛋糕品质评分选出最佳的配比方案.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为实现火棘果汁饮料生产中的安全质量控制,以秦岭产的野生火棘为实验材料,通过对原汁提取、果汁饮料生产工艺及生产过程的HACCP质量控制体系研究,对各工艺环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点...
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345. 绿豆魔芋果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以绿豆和魔芋精粉为主要原料,辅以白砂糖、食用胶凝剂和柠檬酸等研制出果冻.通过实验确定产品的最佳生产配方为:绿豆汁4.8%、魔芋精粉0.4%、琼脂0.1%、白砂糖15%、柠檬酸0.1%,生产产...
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346. 杏仁保健酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以食用酒精作为酒基,苦杏仁为主要原料,开发研制具有独特风味及营养价值的保健杏仁酒.结果表明:酒精与杏仁液的混合比例为1:2,贮存温度为15℃,醇化时间30d,可以得到柔和的杏仁醇化液.杏仁酒...
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347. 乳酸发酵苹果蛋黄乳饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验,...
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348. 海带葛根红枣馒头的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥...
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349. 车前草、忍冬藤复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以车前草、忍冬藤为主要原料,加以蔗糖、蜂蜜、柠檬酸等辅料,加工制成有保健功能的饮料.对车前草、忍冬藤复合保健饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及相关分析,确定出该饮品的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本文介绍了天然番茄红素软胶囊生产的原料选择、功效成分、提取工艺、软胶囊生产、产品质量控制和安全性评价以及在功能性实验等方面所进行的探索和实践.
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351. 红曲保健酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 红曲是一种天然产品,含有多种有益于人体健康生理活性成分.以糯米为原料,采用红曲、糖化曲以及活性干酵母为糖化发酵剂生产红曲酒.结果表明,生产红曲酒的最佳发酵工艺条件为:糯米200g,糖化曲0....
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352. 山药啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以山药、麦芽为原料,酶法糖化制汁,接种啤酒酵母发酵研制了山药啤酒.将新鲜山药制备成山药粉,与麦芽在复合酶的作用下糖化制汁.采用正交试验设计研究复合酶的添加量、添加阶段、作用时间、山药粉添加量...
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353. 枇杷果蔬什锦罐头的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验对糖水枇杷果蔬什锦罐头的加工工艺及风味保持等问题进行了探讨,确定了合适的工艺条件,并制订了相应的产品标准.按本工艺生产的糖水枇杷果蔬什锦罐头具有良好的品质.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(Ⅱ)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(Ⅱ)配合物...
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355. 亚微米β-胡萝卜素乳状液稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究β-胡萝卜素乳状液在不同环境下的稳定性.结果表明:长时间室外自然光直射或高温显著影响到β-胡萝卜素乳状液稳定性,室内散射光影响不显著.β-胡萝卜素乳状液在pH3～9范围内稳定.除Fe2+...
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356. 二氢杨梅素抗氧化功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用氮蓝四唑(NBT)光化还原法、抗坏血酸-Cu2+-H2O2体系法和亚油酸体系法,研究了从显齿蛇葡萄茎叶中提取的黄酮类化合物二氢杨梅素的抗氧化活性.实验结果显示:二氢杨梅素对超氧自由基O2...
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357. 四种粮豆作物的花色苷抗氧化性能比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用醇法提取了黑米等四种粮豆作物中的花色苷.通过花色苷对DPPH自由基的抑制作用和对羟自由基的清除作用,比较了花色苷的抗氧化性能的活性,考察了花色苷的总酚含量与抗氧化性能的关系.结果表明:四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响.结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK+(N-1)lga.pH、温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究空心莲子草不同提取物的防腐作用及其功效成分.方法:首先进行空心莲子草不同提取物的制备,采用OD值法进行防腐作用研究,同时对空心莲子草不同提取物的主要成分进行测定,然后采用聚类和偏相...
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360. 欧李多酚清除自由基活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用大豆卵磷脂脂质模型系统、低密度脂蛋白体系和牛血清白蛋白介质三个不同的评价体系考察欧李多酚的清除自由基和抗氧化活性.研究表明,欧李多酚的脂质过氧化和蛋白质氧化抑制呈剂量和时间依赖性方式,总...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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