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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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391. 维生素E乙酸酯醇解工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了VE乙酸酯的醇解工艺条件,主要对VE乙酸酯醇解工艺参数,如醇酯质量比、反应温度、反应时间、催化剂用量等做了探讨,用正交法确定了最佳的工艺参数.最佳工艺为:醇酯质量比2:1,反应温...
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392. 高纯度新疆胡麻卵磷脂的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以粉末状新疆胡麻磷脂粗品为原料,经金属离子沉淀法、柱层析法、全溶剂萃取法及薄层层析富集法等工艺制备了高纯度卵磷脂,并研究了金属离子沉淀法对柱层析分离磷脂混合物效果的影响.结果表明:以金属离子...
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393. 壳聚糖-麦饭石对梨果汁的澄清作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2质量比混合制成壳聚糖-麦饭石颗粒,用于梨果汁澄清处理.研究了不同壳聚糖脱乙酰度、壳聚糖-麦饭石添加量、梨果汁pH值、作用温度...
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394. 苦瓜黄酮的提取条件及其抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以乙醇为溶剂,以乙醇浓度、回流时间、回流温度等做L9(33)正交试验研究苦瓜中黄酮类物质的最优提取工艺,并比较了各提取液的抗氧化能力.实验结果表明:在乙醇浓度为70%,回流温度为40℃...
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395. 枇杷叶熊果酸超临界流体萃取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术萃取枇杷叶中的熊果酸,并用高效液相色谱法测定萃取物中熊果酸含量;通过L9(34)正交试验对萃取条件进行优化,确定适宜的工艺参数.结果表明,枇杷叶熊果酸超临界CO2...
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396. 超临界CO2流体萃取锦橙精油研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以锦橙皮为实验材料,通过混合正交试验,优化了超临界CO2流体萃取锦橙精油的条件,探讨了原料粒度、萃取温度、萃取压力、萃取时间、分离器压力及温度等因素对精油得率的影响.结果表明:采用二级分离方...
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397. 鱼腥草叶总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究采用乙醇提取法从鱼腥草叶中提取总黄酮,在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化,其优化的工艺条件为:提取温度80℃,提取时间3h,乙醇浓度50%,固料比1:30,在此工艺条件下...
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398. 一点红黄酮类化合物分离及其抗菌性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验采用70%的乙醇水溶液回流提取一点红中的黄酮类化合物,然后通过石油醚萃取除掉其中色素等杂质.提取物进一步通过聚酰胺薄板进行薄层色谱分析[展层剂为正丁醇:水:醋(10:5:1)],且通过...
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399. 香菇多糖的提取工艺比较刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以香菇为原料,应用酶解法提取香菇多糖.考察了影响实验的因素即酶用量、酶制剂作用时间、作用温度和pH值对酶解法提取率的影响.并将酶解提取方法与传统提取方法进行分析比较.利用红外光谱和紫外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤.研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响.结果表明,超滤压力对产物的体...
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401. 超临界CO2法分离番茄中番茄红素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了超临界CO2工艺参数对成熟番茄中番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素溶解度的影响.提取压力范围为10～45 MPa,温度范围为40～80 ℃.操作参数不同,番茄红素、β-胡萝卜素及叶黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验对猪骨酶解前的热处理和超声波预处理等前处理方法及木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解猪骨工艺进行了研究.结果表明:猪骨热处理的最佳条件为温度90℃,时间10min;猪骨超声波预处理最佳反应条件...
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403. 利用固体酸合成食品防腐剂DMF刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过沉淀、回流和浸渍制备了Ga2O3/SO42-/ZrO2固体酸催化剂,以富马酸与甲醇为原料利用该固体酸催化合成富马酸二甲酯(DMF).结果表明,Ga2O3/SO42-/ZrO2具有优异催化...
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404. 树脂法提取毛樱桃红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以毛樱桃为原料,研究了用树脂法提取毛樱桃红色素.结果表明,AB-8树脂对毛樱桃红色素具有较高的吸附量,用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好,色价高,且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低...
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405. 银条加工中烫漂护色工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料,以成品的褐变度为指标,对银条加工中烫漂护色工艺参数进行了研究.实验结果表明:在95℃烫漂温度下...
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406. 壳聚糖固定化木瓜蛋白酶提取牛蒡多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化木瓜蛋白酶,从牛蒡中提取多糖,考察固定化工艺的选择、固定化酶提取牛蒡多糖的优化条件及固定化酶的稳定性.结果表明:壳聚糖固定化木瓜蛋白酶的最佳条件为:壳聚糖...
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407. 从咖喱粉中提取香兰素的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了从咖喱粉中提取香兰素的工艺条件,确定了以印度咖喱粉为原料,先提取姜黄素,再转化为香兰素的工艺步骤.以95%乙醇为溶剂对姜黄素进行浸提,通过单因素试验得到了一优化工艺条件:温度为6...
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408. 大孔树脂法分离二乔木兰花红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 探讨了八种大孔树脂对二乔木兰花红色素组分的分离性能,并进行了色素成分的高效液相色谱(HPLC)法分离.研究表明:LD-607树脂对二乔木兰花红色素的纯化较为适宜,其对该花色素制备样液的吸附容...
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409. 决明子中蒽醌类成分超声波提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过正交试验设计,研究决明子中蒽醌类成分的超声波提取的最佳工艺条件,研究结果表明:原料按料液比为1:10,在体积分数为85%的乙醇中浸润10h后,超声波提取25min,在此提取条件下,决明子...
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410. 郑州市火棘果红色素的提取及理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以郑州产火棘果为原料,经冲洗、干燥、粉碎后,用70%酸性乙醇浸提制得火棘红色素溶液,并对该色素的稳定性进行研究.旨在为郑州市区火棘资源的研究和功能性产品的开发提供依据.结果表明,该色素在酸性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以蒙古口蘑为原料,经过超临界CO2流体萃取纯化及可控有限改性挤出处理后,酶解制取蒙古口蘑多肽.采用两段式酶解法,一段酶解采用碱性蛋白酶对蒙古口蘑进行水解,二段采用风味蛋白酶对一段酶解物进行修...
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412. 葛根素超临界CO2抗溶剂结晶模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 选择葛根提取物(葛根素含量10%)为实验原料,采用超临界CO2抗溶剂结晶法进行高效提纯葛根素研究.具体考察压力、温度、时间的影响,并采用高效液相色谱法检测样品纯度.采用响应曲面法对超临界CO...
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413. 茶树花多酚儿茶素单体分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 茶树花多酚样品先经葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱层析预分离,脱除咖啡碱等杂质,并将儿茶素分为八个流分,再用硅胶柱分离纯化,得到四种儿茶素的单体化合物.HPLC测定四种单体儿茶素化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 玉米全淀粉糊化后直接经β-淀粉酶水解制得β-极限糊精.对β-极限糊精的颗粒形态、不同影响因素下的黏度特性进行了研究.结果表明,β-极限糊精颗粒表面光滑,但形貌不规则;增大浓度、添加蔗糖,β-...
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415. 牛血清中免疫球蛋白的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 免疫球蛋白是生物体内一种重要的免疫活性物质,对生物体的多种器官和系统有重要影响.该试验采用40%饱和度硫酸铵盐析法、超滤法及盐析-超滤结合法,对牛血清免疫球蛋白进行分离提取,得到免疫球蛋白的...
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416. 红车轴草异黄酮的分离纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以低纯度的红车轴草异黄酮产品为原料,分别采用溶剂萃取法和静态吸附法进行分离纯化,并对分离纯化工艺的相关参数进行了系统研究.实验结果表明,在溶剂萃取法中,正丁醇:水溶剂体系的萃取效果明显好于乙...
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417. 丁醇沉淀法分离粗直链淀粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以普通玉米淀粉为原料,根据直链淀粉和支链淀粉的结构特性不同,采用丁醇沉降法分离直链淀粉粗产品,讨论了分离过程中离心温度,离心力大小等对分离效果的影响,得出在8000r/min,2℃时离心15...
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418. 酶法提取香菇多糖工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验将木瓜蛋白酶和纤维素酶应用于香菇多糖的提取,研究了酶法提取的工艺条件.结果显示,木瓜蛋白酶的最佳酶解条件是:酶浓度0.5%,酶解温度50℃,pH6～7,酶解反应1h;纤维素酶的最佳酶解...
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419. 发酵玉米面条的制备及其营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以玉米面为原料,通过研磨、酵母发酵、成型、熟化等工艺,制成具有可口酸味的玉米面条.这种方法具有发酵周期短、加工工艺简捷等优点.此外还测定了产品中蛋白质和VB6含量.
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420. 黄粉虫中提取纯化超氧化歧化酶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以黄粉虫粉为原料,经盐析沉淀,DEAE-Sepharose FF阴离子交换柱层析和Sephadex G200凝胶过滤层析等纯化步骤,获得了其中的一种超氧化物歧化酶(SOD).酶的纯化倍...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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