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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨黑果枸杞色素对实验性小鼠高脂血症的调节作用及脂质过氧化的影响.方法:将ICR雄性小鼠按体重和血脂水平随机分成6组,分别接受正常饲料、高脂饲料、高脂饲料加辛伐他汀、高脂饲料加黑果枸杞...
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482. 苦瓜总皂苷降血糖及抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨了苦瓜总皂苷对小鼠的降血糖及抗氧化作用.方法:按30、60、120 mg/kg bw给小鼠连续灌喂30d,测空腹血糖值、血清中超氧化物歧化酶活力、血清中丙二醛(MDA)含量.结果:...
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483. 蚕蛹蛋白对小鼠免疫作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究蚕蛹蛋白对小鼠免疫功能的影响.方法:测定蚕蛹蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响.结果:蚕蛹蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促进小鼠巨噬细胞的吞噬活...
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484. 竹叶黄酮对小鼠脾细胞免疫的分子机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究竹叶黄酮对小鼠脾细胞的免疫作用.方法:采用分子免疫学、细胞生物学和分子生物学等多种技术评价了竹叶黄酮对小鼠的免疫增强作用.结果:在一定剂量范围内竹叶黄酮可促进小鼠脾脏细胞DNA和蛋...
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485. 多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究多年生藤本豆蛋白对小鼠免疫功能的影响.方法测定多年生藤本豆蛋白对小鼠淋巴细胞增殖、巨噬细胞吞噬活力及溶血素生成的影响.结果:多年生藤本豆蛋白明显增强B淋巴细胞和T淋巴细胞的增殖,促...
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486. 大球盖菇多糖对小鼠心脏抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验通过大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)提取多糖对建立的CCL4和D-半乳糖致氧化损伤的小鼠心脏模型进行总SOD,Mn-SOD,MDA,GSH-Px几个主要抗...
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487. 乳铁蛋白免疫调节功能初探刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究乳铁蛋白的免疫调节作用.方法:采用MTT法检测乳铁蛋白对小鼠外周血单个核细胞以及脾淋巴细胞增殖的影响;利用角叉菜胶所致大鼠足趾肿胀模型研究其抗炎症活性.结论:乳铁蛋白对小鼠外周血单...
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488. 曲酸对动物的毒性研究及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:研究曲酸对动物的毒性作用及安全性评价.方法:急性毒性实验、105d喂养实验.结果:曲酸对小鼠有明显的急性毒性作用,LD50为2571mg/kg bw,在105d大鼠喂养实验中,曲酸对大...
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489. 白灵侧耳发酵全液多糖提取及抗肿瘤活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 液体发酵白灵侧耳,从发酵全液中提粗多糖,研究其体内抗肿瘤活性.用0.2、0.4、0.8g/kg三个剂量组对荷S180小鼠进行灌胃.结果发现,白灵侧耳发酵全液粗多糖得率为0.97g/100ml...
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490. 大鼠体内类姜黄素的组成变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 类姜黄素主要包括姜黄素、去甲氧基姜黄素及去二甲氧基姜黄素三种同系物.目的:探索类姜黄素在大鼠体内代谢中的组成变化.方法:姜黄根萃取物灌喂雄性SD大鼠,2h后收集血和肝脏,24h内收集粪便.应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以受试小鼠外周血象和血清生化指标中共23项指标为数据研究依据,对抗疲劳和耐缺氧作用功能学检验方法的研究中发现:利用主成分分析方法对23项指标进行科学合理地"降维"处理后,不但可以克服多指标综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨龙须菜藻红蛋白(PE)对人宫颈癌细胞Hela体外的抑制作用及其作用机制.方法:采用MTT法检测不同浓度的藻红蛋白对Hela细胞增殖抑制效果.流式细胞仪和Annexin V-FITC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨壳聚糖及其与知母配伍对糖尿病小鼠晚期糖化终末产物的抑制和降糖作用.方法:四氧嘧啶腹腔注射建立糖尿病小鼠模型,将小鼠分为正常组(normal)、模型组(model)、壳聚糖组、壳聚糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为探讨采后水浴处理时间对贮藏板栗品质的影响,将"燕昌"经不同时间水浴处理(冒泡、冒泡+1d、冒泡+2d、冒泡+3d)后,装入打孔塑料袋内在0±0.5 ℃下冷藏,定期取样测定贮藏效果和品质变化...
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495. 生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4 ℃条件下的保鲜效果进行了研究.通过感官、TVB-N、H2...
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496. 高氧气调包装鲜切洋葱的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究对比三种气体比例包装(空气包装、5% O2+10% CO2+85% N2、80% O2+20% CO2)并结合使用三种不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的柠檬酸溶液浸泡处理鲜切洋葱研...
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497. 柠檬酸对南瓜面条的护色效果刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过单因素试验及L9(3)4正交试验的色差测定分析,研究了在光照条件下柠檬酸、食用碱和食盐的添加对南瓜面条色泽的影响.结果表明:单独添加柠檬酸对南瓜面条制品的色泽无明显的增色作用,同时在光照...
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498. 复配叶绿素铜钠对草莓的保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 探讨了复配叶绿素铜钠保鲜涂膜在常温下对草莓的货架期的影响,通过草莓腐烂度、总酸度、VC和可溶性糖的含量变化来评定保鲜效果.结果表明:用叶绿素铜钠、NOCC和丙二醇-1,2复配制成的保鲜涂膜具...
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499. 初乳中生物活性物质的开发与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 初乳不同于常乳,它是哺乳动物为自己的后代准备的第一份食品.牛初乳不仅含有哺乳动物所必需的各种营养物质、矿物元素和氨基酸,还含有很多具有生物活性的多肽、底聚糖类物质.其中研究较多的有:非肽类营...
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500. 淀粉消化性分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 淀粉的消化性与淀粉的营养价值密切相关,因此淀粉的体外和体内消化性越来越多的受到人们的关注.本文综述了近年来国内外有关淀粉消化性的研究进展,主要介绍了影响淀粉消化性能的内在因素和外在因素,以及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文阐述了降压肽的作用原理以及乳源性降压肽独特的降压优势,概述了由益生菌研究开发的降压肽产品的现状,同时介绍了国内外利用益生菌开发具降压肽产品的研究成果以及研发的趋势.根据国内外市场的需求,...
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502. 大豆制品生产废水综合开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 豆制品生产中产生大量的有机废水,这些废水中含有多种多样的营养物质,直接排放不仅污染环境而且浪费资源.文章阐述了从大豆制品生产废水中提取功能性物质如大豆低聚糖、大豆乳清蛋白、大豆异黄酮、大豆皂...
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503. 气调包装技术延长烘焙食品货架期的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 大气中的氧气和需氧微生物腐败是限制烘焙食品等食品货架期的两个主要因素.调整包装内的气氛如氧气、二氧化碳、氮气的比例(气调包装)可使这些食品货架期显著延长.本文在简述各种气调包装技术的原理及特...
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504. 牛初乳中生物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 牛初乳中含有大量的免疫调节因子和生长因子,这些生物活性成分具有免疫调节等一系列的生物学功能.本文综述了牛初乳中主要生物活性物质-免疫球蛋白、乳铁蛋白、胰岛素样生长因子的生物学功能、免疫调节以...
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505. 大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 大蒜是一种很重要的功能性食品资源之一,本文综述了大蒜的生物活性功能、生物活性成分,并对蒜粉的微胶囊化方法、微胶囊化壁材选择、微胶囊化壁材溶剂选择以及微胶囊化工艺进行了探讨.
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506. 食用油脂的营养及安全性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 随着我国人民生活水平的提高,脂肪摄入量日益增多,食用油己与消费者健康息息相关.如果人们对油脂的摄入总量、品种搭配以及食用方法控制不当,非但不能促进人体健康,甚至会产生一定的负面影响.必须要正...
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507. 玉米花粉功能食品的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分,具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能.玉米花粉经过破壁处理后,可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分.玉米花粉既可以加工成...
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508. 乳酸及其代谢工程生产刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 乳酸是一种具有重要工业价值的有机酸.在体内,乳酸不仅是一种能源物质,而且可能作为一种信号分子,对维持机体代谢网络的平衡起到了重要作用.本文分析了目前乳酸生产存在的主要问题,介绍了近年来应用代...
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509. 药食两用菌类降血脂作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文阐述了高血脂症及其危害,综述了药食两用菌类降血脂作用的研究进展,并对目前药食两用菌类降血脂作用的研究及应用现状进行了分析,对其发展前景进行了展望.药食两用菌类降血脂作用的研究取得了一定进...
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510. L-色氨酸生物技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 依据国内外关于色氨酸的研究报道,本文对其理化性质、应用领域、工业生产方法进行了系统归纳,综述了近年来国内外色氨酸生物工程技术及其工业化的研究进展.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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