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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了石花菜醇提物的抑菌活性和抗氧化活性.采用生长速率法测定各相提取物的抑菌活性,结果表明石花菜含有丰富的抗病原真菌资源;采用水杨酸法和邻苯三酚法分别测定各相提取物对羟基自由基和超氧阴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验以蓝莓甲醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了蓝莓提取物的对DPPH自由基的抑制作用以及对超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,四个品种的蓝莓甲醇提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差...
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94. 零余子皂甙的抗氧化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 研究零余子皂甙对DPPH、羟自由基、超氧自由基清除作用以及零余子皂甙的TEAC值.方法:分别采用DPPH、ABTS、Fe2+-H2O2和邻苯三酚自氧化法进行零余子皂甙的抗氧化作用.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 高链玉米淀粉颗粒通过微波改性,调节不同的水分质量分数、微波温度、微波时间和微波功率可以改变淀粉颗粒的抗消化性能.采用扫描电镜和生物体外(in vitro)降解方法,对不同微波作用条件下的高链...
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96. 中国花生致敏蛋白的识别刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 我国对花生过敏方面的研究很少.本实验利用中国常用花生品种识别鉴定了中国主要的致敏蛋白,比较了国内外花生品种致敏蛋白相对含量的差异,期望找到中国花生过敏发病率较低的原因,为临床食物过敏患者的治...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验采用两因素析因试验设计,研究了转谷氨酰胺酶和四种亲水胶体(卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶)对鸡肉肠硬度和出品率的影响.结果表明,随着浓度的增加,四种亲水胶体均可显著增加鸡肉肠的出品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖的脱乙酰基的反应条件,用神经网络方法对反应条件建模.研究了胞外多糖的乳化性、溶解性和流变性.结果表明少动鞘脂单胞菌S1胞外多糖具有良好增稠作用,与黄原胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用薄膜蒸发-超声法制备中链脂肪酸脂质体,考察单因素制备工艺对包封率的影响以及所得脂质体的外观形态、粒径、Zeta电位和稳定性.结果表明,中链脂肪酸脂质体的最佳工艺条件为:磷脂与胆固醇之比为...
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100. 啤酒废酵母中蛋白质提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究在采用诱导剂+自溶法的基础上,结合多种提取方法,通过对比和正交试验确定啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取工艺及参数,并用胃蛋白酶-胰蛋白酶联合消化法测定提取蛋白质的消化率.实验结果表明使用诱...
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101. 响应面分析法优化天然大豆油制备淀粉酯工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以天然大豆油和玉米淀粉为原料制备了具有两亲性的新型表面活性剂--淀粉脂肪酸酯.利用响应面软件设计试验,并建立数学模型,在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出酯化反应的最佳条件:反应时间11...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)的提取工艺及理化性质进行了研究.结果表明,用磷酸盐缓冲液可以对蜂蛹SOD进行有效的提取,最佳提取工艺条件为:用pH7.6的磷酸盐缓冲液于室温下静置提取4h后于5...
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103. 淀粉酶分解马铃薯淀粉的因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究α-淀粉酶与β-淀粉酶对马铃薯淀粉的分解效果.在控制一定温度和时间的条件下,采用正交设计、因素分析、优化处理、均衡试验.实验结果表明,α-淀粉酶添加量0.15%(4000U),淀粉量20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用富含黄酮的银杏叶提取物(EGB)处理绿豆黄化幼苗,证明绿豆黄化幼苗能从溶液中吸收银杏黄酮,并引起某些营养生长方面的变化,从而改善绿豆芽菜的外观品质;银杏黄酮处理在提高绿豆芽菜黄酮含量的同时...
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105. 玉米皮中亚油酸超临界CO2萃取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超临界CO2选择性萃取技术从玉米皮中提取亚油酸(LA).对影响LA提取率的主要因素压力、温度、时间及CO2流量进行研究和分析,并利用气相色谱法(GC)对玉米皮亚油酸(CSLA)进行定性定...
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106. 黑苦荞醋软胶囊的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了黑苦荞浓缩醋水分控制、胶囊内容物配方、胶囊外壳制备等生产工艺参数,结果表明:采用浓缩醋含水量32%～35%,以浓缩醋、燕麦油、软磷脂、助悬剂比例,33:55:9:5复配,研磨、乳...
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107. 高压在蛋黄酱加工过程中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 蛋黄酱是一种乳化性半固体食品,营养丰富、口味醇香.目前,我国市场上已有蛋黄酱出售,但价格比较高,因此研制适合中国人口味,并且价格适宜的产品,抢占被进口产品垄断的市场势在必行.降低生产成本和延...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验用差示扫描量热技术,测量了不同反应循环数的以PCR内参小鼠看家基因β-actin为目的序列的扩增体系在30～94℃温度范围内的比热容.实验发现,在扩增的初期(3～15个循环),反应体系...
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109. 小麦品种对偏高温大曲发酵动态影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究分别以白小麦和花小麦为原料制作偏高温大曲,比较两个品种的小麦曲块在发酵培菌过程中品温变化、水分散失、淀粉消耗和酸度形成等影响曲质指标所存在的差异.研究结果表明:在发酵培菌时,花麦曲块与...
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110. 镁、钼对野油菜黄单胞菌代谢关键酶的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)是一种利用碳水化合物为主要底物发酵产生酸性胞外杂多糖黄原胶的革兰氏阴性菌.本实验研究了通过添加不同浓度的Mg 2+、MoO42-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用超临界CO2(SFE)从卵叶娃儿藤中萃取有效成分,萃取条件为:萃取釜压力35MPa,温度50℃,萃取时间3h,夹带剂95%乙醇用量20ml.采用气相色谱-质谱法对其挥发性成分进行鉴定,用...
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112. 极谱络合吸附波法测定微量镍的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在pH5.8的0.4mol/L(CH2)6N4-HCl缓冲溶液中,镍与3-噻唑偶氮-5-氨基苯酚络合物有一灵敏的络合吸附波,其峰电位在-0.44V(vs.SCE).该波的二阶导数峰峰电流与镍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对传统的二乙基二硫代氨基甲酸钠测定铜含量的方法进行了改进,采用示差光度技术使测量方法的线性范围向下扩展,在0.5～10.0μg铜/10ml萃取液的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R=...
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114. 分枝石蕊有效成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 分枝石蕊属于地衣植物中的石蕊科石蕊属的地衣植物,松萝酸是其主要成分之一.据实验证明,松萝酸易溶于氯仿及丙酮,且在地衣显色反应中,松萝酸与KOH反应显黄色;与KOH和NaCl混合液反应显深黄色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 目的: 研究青钱柳多糖(polysaccharides isolated from Cyclocarya paliurus(Batal.)Iljinskjk,PCP)对人宫颈癌HeLa细胞和...
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116. 免疫微球技术在食品安全领域的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 免疫微球技术近年来发展非常迅速,已大量应用于食品安全领域.本文介绍了免疫微球的性质、特点、发展及免疫微球在食品安全检测中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 呋喃类物质由于它的强毒性和致癌的副作用,已引起世界各国的高度重视.由于呋喃类物质在动物体内稳定性较差,而其代谢物与组织蛋白结合可以形成稳定的化合物,故对于呋喃类物质代谢物的研究和检测的意义就...
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118. 多肽-铁制备及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 多肽-铁具有良好的补铁和抗氧化性能,且只有二价铁能被人体直接利用,制备方法不同,产品中二价铁含量也不同,从而导致其补铁和抗氧化性能有很大差异.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等.
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120. 直链淀粉含量的影响因素及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 不同来源的原料淀粉中,直链淀粉的含量(amylose content,AC)主要由遗传因素(wx基因、du基因等)控制,一些外部因素,如机械活化、光照、温度等也会影响直链淀粉在原淀粉中的百分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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