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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 茶叶多糖的纯化及其光谱特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用(A)KTA Purifier 100生物大分子纯化系统纯化茶叶多糖,并采用高效凝胶渗透色谱鉴定其纯度并对其进行紫外和红外光谱分析.结果发现,纯化最佳条件为:上样量5ml,超纯水洗脱,流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究通过二次回归正交旋转试验,探讨了超声波辅助提取苹果籽油的工艺条件,得出了超声波辅助提取苹果籽油的数学模型,确定了最佳提取条件为:液料比为8,提取时间为35min,提取温度为35℃,超声...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 元蘑烘干后经热水提取,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后DEAE-纤维素(OH-)柱层析,分离得到两种多糖组份HsⅠ和HsⅡ,Sepharose CL-4B测得HsⅠ和HsⅡ分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分.结果表明:...
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35. 猪喉软骨硫酸软骨素的结构解析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用波谱分析结合酶法谱推测猪喉软骨硫酸软骨素包含GlcA(β1-3)GalNAc4SO3、GlcA(β1-3)GalNAc6SO3重复结构单元,不存在GlcA2SO3(β1-3)GalNAc4...
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36. 萌发玉米粉在冷冻面团中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究了影响冷冻面团中酵母发酵活力的因素,确定酵母菌的发酵活力随着冷冻时间的延长而降低,在萌发玉米粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验以吉林省长白山野生笃斯越桔为研究对象,对比分析了料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数等工艺参数对原花青素浸提率影响情况,并利用L9(34)正交试验设计优化出最佳浸提工艺参数为:浸提溶剂...
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38. 甘薯叶中绿原酸最佳提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:优选甘薯叶中绿原酸提取的工艺条件.方法:用正交设计对传统水煎法、乙醇回流法、超声波法等提取工艺进行比较,以提取物中绿原酸的含量与提取率为评判指标,考察浓度、时间、料液比等因素对有效成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了超声波技术从花生壳中提取多酚类物质的工艺,对影响多酚得率的因素进行了单因素试验,通过正交试验确定超声波提取最佳工艺条件为:溶剂60%乙醇,功率300kW,固(g)液(ml)比1∶20,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:研究了不同工艺参数乳酸处理对猪肉肉色以及去微生物污染的影响.方法:通过对乳酸不同浓度(1.0%、1.5%、2.0%)、不同温度(35、45、55 ℃)、不同时间(30、45、60 s)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用.利用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中嗜酸耐热菌进行处理,分析了欧姆加热的电压、pH值、时间及加热体积等对杀菌效果的影响,并利用扫描电镜观察微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势.结果显示,板鸭在腌制过程中,这三种酶呈逐渐上升的趋势,而在排坯和风干过程中,酶活性逐渐丧失.通过相关分析表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验用MRS培养基嗜酸乳杆菌,并通过添加亚油酸(LA)诱导其产亚油酸异构酶.单因素试验结果表明,在MRS培养基中添加糖类物质总体上不利于产酶,添加尿素、牛肉膏、酵母膏、酪蛋白等有机氮源后,...
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44. 大豆抗氧化活性肽发酵菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 筛选发酵大豆抗氧化活性肽的菌种.以透明圈法、酶活力方法为指标从12株枯草芽孢杆菌中筛选出四株产酶高、活力强的菌株.用总抗氧化性为指标进行复筛得到适宜发酵生产大豆抗氧化活性肽的菌种Jb009,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验研究纤维素酶法提取笃斯越桔中的花青素的工艺条件,重点考察了料液比、酶用量、温度、pH及酶解时间等因素对花青素提取率的影响,通过L16(44)正交试验优化出酶法提取的长白山野生笃斯越桔果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 从酒曲和酒药中分离筛选出一株产α-淀粉酶的菌株A019.经形态学初步鉴定为米曲霉.研究了碳源、氮源、培养温度与时间等因素对A019产酶的影响,并用响应面法对培养基组成进行了优化.最佳的培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 对分枝杆菌Mycobacterium sp.BD696-6降解甾醇发酵生产雄烯二酮(AD)的两相系统培养基进行了优化.在甾醇添加量为0.6%时,培养基组成为有机相葵花油浓度20%、碳源糖蜜6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本实验采用分光光度法对国内现有的乳状液中氢过氧化物含量的测定方法进行改进.论文对方法中的测定条件、精确度及影响因素进行评价和分析.结果显示,Fe3+浓度在0～4mg/L范围内,Fe3+-硫氰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 目的:对引种新资源植物印度人参(Withania somnifera(L.)Dunal)主要功能成分定性及睡茄内酯的分离鉴定.方法:借助系统预试验初步判断引种资源印度人参可能含有的功能成分类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和普通水蒸汽蒸馏萃取法,对产自太行山地区的花椒中的挥发油进行提取,测得花椒挥发油含量分别为12.5%、8.9%;并用汽相色谱-质谱联用技术进行分析鉴定,结合计算机质谱图库检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立了青菜、大米、草莓、葡萄和西红柿等样品嘧霉胺残留量的SPE-GC测定方法.样品经乙腈提取,液-液分配和SPE净化,用气相色谱分法(NPD)检测器,外标法定量.实验结果:添加浓度在0.1～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 建立大米粉中锌含量测定结果的不确定度评定,分析了大米粉中锌含量测定过程中供试品重复性测量、供试品稀释体积,供试品称重和供试品锌浓度测量等因素对大米粉中锌含量测定的不确定度的影响.扩展不确定度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用索氏提取法提取山茱萸肉和种子的脂溶性成分,进行甲酯化处理后,用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对脂溶性成分进行分析和鉴定,并用面积归一化法测定各成分的相对含量.结果从山茱萸肉中鉴定出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了三种形式锌源对小鼠抗氧化能力的影响.选用断奶小鼠(KM种)81只,随机分为三组(硫酸锌组、蛋氨酸锌组和亮氨酸锌组).实验第一周,饲喂缺锌日粮.实验第8d起,三组饲喂加锌日粮.三种锌源均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 番茄红素是有效的生物抗氧化剂,近年来人们对番茄红素进行了大量的研究,发现番茄红素具有多种生物学功能,如淬灭单线态氧、清除自由基、诱导细胞通讯和细胞信号、抑制肿瘤等.本实验进行了番茄红素(ly...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 本研究应用灰色系统理论及其方法,模拟货架期环境(恒温20℃、恒湿90%),做了胡萝卜贮藏的果肉和果心的TPA测试,进行了质地特性参数的分析研究,得出咀嚼性是胡萝卜货架期品质变化的"特征因子"...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜,测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,优选出膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜,并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理.结果表明:在其他条件相同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 肠出血性大肠杆菌(EHEC)O157∶H7为新近报道的食源性强致病菌,对病原菌快速、简便、准确、灵敏的检测方法是预防控制的关键,本文对国内外常用的鉴别培养、免疫检测以及PCR等检测方法进行了...
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59. 蜂王浆抗菌作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 作为天然保健品,蜂王浆的各种生物功能及其功效成分得到了越来越广泛而深入的研究,本文从蜂王浆的抗菌成分、抗菌谱、抗菌肽分离方法、抑菌试验方法等方面对近年来的相关研究进行概括总结.
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60. 喹诺酮类药物残留检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 喹诺酮类抗生素是人工合成萘啶酸衍生物,通过抑制DNA旋转酶的活性杀死细菌的,因其有抗菌谱广、吸收好、血液浓度高、能迅速分解到各组织、半衰期长、能制成各种剂型等特点而得到迅速推广.但喹诺酮抗生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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