论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(Ⅱ)配合物,在模拟人体胃液(pH3.0,37℃)的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率研究了槲皮素-锌(Ⅱ)配合物...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响.结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK+(N-1)lga.pH、温...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的14种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究.采用多元线性回归法建立QSPR预测模型,其复相关...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水和常压渗透脱水下蓝莓水分含量和水分活度的变化规律,结果表明:真空渗透脱水时,蓝莓的水分含量和水分活度降低得最快.真空渗透脱水、脉冲真空渗透脱水、常压下渗透...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白和明胶混合凝胶的质构特性和保水性.结果表明:肌球蛋白与胶原蛋白、肌球蛋白与明胶混合凝胶的硬度、弹性和保水性均比纯肌球蛋白高.肌球蛋白与胶原蛋白混合凝胶在pH...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用密闭微波提取装置对红车轴草异黄酮成分进行提取工艺的研究.通过单因素和正交试验对红车轴草异黄酮提取工艺中乙醇浓度、微波功率、料液比、提取时间和提取次数等影响异黄酮提取率的因素进行探讨.红车...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术萃取枇杷叶中的熊果酸,并用高效液相色谱法测定萃取物中熊果酸含量;通过L9(34)正交试验对萃取条件进行优化,确定适宜的工艺参数.结果表明,枇杷叶熊果酸超临界CO2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 通过正交试验设计,研究决明子中蒽醌类成分的超声波提取的最佳工艺条件,研究结果表明:原料按料液比为1:10,在体积分数为85%的乙醇中浸润10h后,超声波提取25min,在此提取条件下,决明子...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以蒙古口蘑为原料,经过超临界CO2流体萃取纯化及可控有限改性挤出处理后,酶解制取蒙古口蘑多肽.采用两段式酶解法,一段酶解采用碱性蛋白酶对蒙古口蘑进行水解,二段采用风味蛋白酶对一段酶解物进行修...
-
71. 牛血清中免疫球蛋白的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 免疫球蛋白是生物体内一种重要的免疫活性物质,对生物体的多种器官和系统有重要影响.该试验采用40%饱和度硫酸铵盐析法、超滤法及盐析-超滤结合法,对牛血清免疫球蛋白进行分离提取,得到免疫球蛋白的...
-
72. 山楂果胶对酸奶物性指标影响分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以鲜乳和山楂汁为主要原料,研究了制作山楂风味凝固型酸奶的最佳配方;并对山楂汁中果胶含量进行测定与分析,确定了山楂果胶是影响山楂凝固型酸奶感官和物性指标主要因素,分析了山楂果胶对酸奶品质...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 用酶法有机溶剂萃取小麦胚芽油,以出油率为标准确定酶解过程的最佳工艺参数,然后按其参数进行冷榨生产实验研究,确定最佳温度为70℃,水分含量为7%,压力为3.5MPa,转速为36r/min,此时...
-
74. 黑豆乳酸发酵菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以糖化的黑豆为基质,对五株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快.确定了嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合,确定了最佳...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验主要研究了贮藏在不同温度、初始pH和初始NaCl%浓度条件下罗氏沼虾细菌总数的生长情况.实验结果表明:其中建立的Gompertz方程拟合的相关系数R2＞0.95,偏差度Bf和准确度Af...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 建立了苹果汁中三唑锡和三环锡残留量的气相色谱和气相色谱-质谱分析方法.果汁中三唑锡和三环锡用正己烷提取后,经四乙基硼化钠进行衍生化,用气相色谱法和气质联用法测定衍生化产物;在苹果汁空白添加浓...
-
77. 红车轴草提取物中异黄酮成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:以高效液相色谱法对红车轴草中四种主要异黄酮物质(大豆黄素、染料木素、鹰嘴豆芽素B和鹰嘴豆芽素A)的含量进行测定.方法:高效液相色谱法的条件:反相C18柱(250mm×4.6mm),Me...
-
78. 苍耳子风湿药酒的研制与检测刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 实验确定了回流提取法为苍耳子药酒生产的最佳工艺,建立苍耳子风湿药酒的质量标准,利用高效液相色谱法检测苍耳子有效成分绿原酸.绿原酸进样量在0.315～1.575 μg范围内呈良好的线性关系,回...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:建立果冻中人工合成色素测定的高效液相色谱法.方法:采用C18色谱柱,以乙腈和乙酸铵为流动相,梯度洗脱,流速为1.0ml/min,检测波长为254nm和300nm,柱温25℃,在此色谱条...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了在稀硫酸介质中,铁(Ⅲ)催化H2O2氧化溴甲酚紫的褪色反应,建立了一种高灵敏的测定微量铁的新方法.该方法线性范围为0.05～0.6 μg铁(Ⅲ)/25ml,摩尔吸收系数为8.36×10...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验参照国家标准GB/T 5009.17-2003,采用原子荧光法测定银耳中汞的含量.通过对汞的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种标准曲线法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨黑果枸杞色素对实验性小鼠高脂血症的调节作用及脂质过氧化的影响.方法:将ICR雄性小鼠按体重和血脂水平随机分成6组,分别接受正常饲料、高脂饲料、高脂饲料加辛伐他汀、高脂饲料加黑果枸杞...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:探讨了苦瓜总皂苷对小鼠的降血糖及抗氧化作用.方法:按30、60、120 mg/kg bw给小鼠连续灌喂30d,测空腹血糖值、血清中超氧化物歧化酶活力、血清中丙二醛(MDA)含量.结果:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 液体发酵白灵侧耳,从发酵全液中提粗多糖,研究其体内抗肿瘤活性.用0.2、0.4、0.8g/kg三个剂量组对荷S180小鼠进行灌胃.结果发现,白灵侧耳发酵全液粗多糖得率为0.97g/100ml...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本文阐述了降压肽的作用原理以及乳源性降压肽独特的降压优势,概述了由益生菌研究开发的降压肽产品的现状,同时介绍了国内外利用益生菌开发具降压肽产品的研究成果以及研发的趋势.根据国内外市场的需求,...
-
87. 玉米花粉功能食品的研究与开发刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分,具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能.玉米花粉经过破壁处理后,可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分.玉米花粉既可以加工成...
-
88. L-色氨酸生物技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 依据国内外关于色氨酸的研究报道,本文对其理化性质、应用领域、工业生产方法进行了系统归纳,综述了近年来国内外色氨酸生物工程技术及其工业化的研究进展.
-
89. 人工甜味味觉传感器的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 人工味觉传感器按味觉响应原理不同可分为电位型传感器和伏安型传感器,是近年来兴起的一种用来检测味觉的电化学生物传感器形式.本文从味觉的仿生学角度介绍了人工味觉传感器的原理,通过味觉检测研究方法...
-
90. 风味薇菜腌制品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以新鲜薇菜为原料,通过护色、脱苦、保脆处理后,分别采用汤渍和酱渍的方法进行腌制,而后对腌制品进行包装、杀菌处理制成软包装风味薇菜.此类产品脆嫩可口,风味独特,食用方便.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
