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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了大孔吸附树脂对发酵液中α-葡萄糖苷酶抑制剂的吸附分离特性.选择7种大孔吸附树脂,通过比较其对α-葡萄糖苷酶抑制剂的吸附率和解吸率,筛选出最佳吸附剂,并对其吸附动力学特征及解吸条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 应用BP神经网络对熏煮香肠质构的感官评定预测进行了改进.数学检验结果表明,建立的BP神经网络模型平方根误差(RMSE)和标准预测误差(%SEP)较低,显著低于多元回归模型,而偏差因子(Bf)...
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153. 鸡蛋品质检测系统的图像处理技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 鸡蛋品质检测系统中的图像处理主要涉及图像平滑、边缘检测和图像分割三个方面.本研究采用矢量中值滤波的方法对鸡蛋的彩色图像进行平滑去噪,很好的保护了彩色图像色度信息.选用Prewitt算子检测图...
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154. 两种酶水解鲢鱼蛋白产物功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用Alcalase 2.4L和Flavourzyme 500L蛋白酶对鲢鱼肉进行水解,研究了水解产物的水解度与体系的pH值对其功能性质的影响.水解产物的溶解度在pH4时最低,碱性时具有较高...
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155. 芹菜苷体外活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 芹菜叶富含黄酮类物质,通过浸提、硅胶柱层析、重结晶得到精提物.经HPLC-ESI-MS鉴定,其中主要成分为芹菜苷,纯度达93.22%.芹菜苷具有强抗氧化性,总抗氧化活性为1.1 U/μg;能...
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156. 交联微孔甘薯淀粉理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以三氯氧磷为交联剂、耐高温α-淀粉酶-糖化酶混合酶为酶解剂,采用交联-酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉.FT-IR红外光谱证明,交联反应发生在淀粉颗粒的-OH、-CO基团上,为酯化交联,结构强度...
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157. 不同酶嫩化处理对牛肉物性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以牛肉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究了蛋白酶嫩化处理对牛肉及其制品物性的影响.结果表明:三种蛋白酶处理都能够较好地保持牛肉的持水力,复合蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后牛...
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158. 凹凸棒石脱色大豆油的热力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了在一定的脱色条件下,大豆油中色素类物质在活化过的凹凸棒石上的吸附平衡热力学特性.实验得出353～383K热力学曲线,计算出这些物质在凹凸棒石上的吸附焓变在-0.0434～-0.0...
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159. 荷叶黄酮的提取工艺及其数学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以荷叶黄酮提取率为指标,采用三元二次回归正交旋转组合试验法优选荷叶黄酮的提取工艺.经过仿真寻优,得出提取荷叶黄酮三个因素的最佳范围为:浸提温度71～74℃、浸提时间1.6～1.9h、料液比1...
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160. ε-聚赖氨酸对月饼表皮防腐效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和其他防腐剂复配对月饼皮的防腐效果.结果表明,ε-聚赖氨酸对月饼表皮具有良好的防腐效果.在本实验条件下,单独使用ε-聚赖氨酸的最适浓度为60×10-6,助剂...
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161. 沙田柚保健果醋酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以沙田柚为原料,选用ZHK-Ⅰ葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造沙田柚果醋,对果胶酶酶解、果汁脱苦、酒精发酵及醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表明:果胶酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了开发利用啤酒在发酵过程产生的废酵母细胞,本实验以啤酒废酵母泥为原料,以酵母细胞中的核酸为研究对象,通过微波加热提取核酸的方法提取啤酒废酵母细胞中的核酸,探讨了微波功率、微波温度、微波时间...
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163. 亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 应用响应面分析法(response surface methodology,RsM)对制取高凝胶性蛋白粉的Maillard反应条件进行了优化.结果表明,最佳工艺条件为木糖添加量1.08%、反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对超微粉碎之前的原料猪骨进行高压处理,处理后的骨头的硬度随处理条件的不同而不同,本实验根据使用的HMB-701超微粉碎机的工作原理,对处理过的骨的垂直折断力和挤压力进行分析,经过计算得出骨头...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用正交试验,进行挤压法制备大米抗性淀粉的研究,得到了挤压泫制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件:大米粉水分含量40%,挤压机腔体170℃,螺杆挤压频率35Hz,储藏时间7d,储藏温度4℃,喂料机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以水生栖热菌FL-03菌株的基因组DNA为模板,PCR扩增编码嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶的基因(MalQ)片段,克隆至pET-28a(+)原核表达载体,转化E.coli BL21(DE3),IP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用3种提取方法、3种菌丝前处理提取黄曲霉标准菌株的DNA,凝胶电泳结果表明经-80℃冷冻过夜或液氮处理菌丝、用氯化苄方法提取、并经RNase处理的DNA效果最好.合成扩增aflR基因的2对...
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169. 无醇啤酒酵母菌株HD34-1的生产性实验刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从构建的乙醇脱氢酶(ADH)工程菌株中筛选到ADH活性最强的菌株HD34-1,以其为发酵菌株进行1吨发酵罐发酵实验,经过生产性发酵实验与理化指标的测定,证明HD34-1菌株的发酵酒精度低于1...
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170. 毛云芝菌漆酶的分离纯化和性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将发酵液经真空抽滤后得粗酶液,以硫酸铵为盐析剂进行分级盐析沉淀、再经DEAE-52离子交换层析和Sephadex G-75凝胶过滤层析对漆酶进行分离纯化,用SDS-PAGE证明可获得纯的漆酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从产酶和细胞生长较好的MRS培养基出发,对Streptococcus salivarius ssp.thermophilus Y-2产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxyla...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 考察三孢布拉霉发酵生产β-胡萝卜素过程中,添加植物油和大豆卵磷脂对菌体生长和类胡萝卜素合成的影响.结果表明,植物油对β-胡萝卜素合成作用显著;大豆卵磷脂的添加不仅促进培养基中植物油乳化吸收,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本研究主要就毛霉AS3.2778固体发酵的工艺条件进行了探讨,利用序贯设计这一数学工具对影响产酶的若干因素进行了优化,并最终确立了相对稳定的发酵工艺条件.结果表明,每250ml三角瓶装8g麸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以金褐链霉菌SYAU0709的DNA为模板,根据GenBank中公布的PimM的序列设计引物,通过PCR扩增方法从金褐链霉菌中扩增出约579bp的目的片段.将PCR产物克隆至PMD19-T ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 硅酸镁(florisil)作固相分散剂与样品混合,正己烷脱油脂,二氯甲烷洗提三种酚类环境雌激素,高效液相色谱法测定.色谱条件为:Diamonsil C18色谱柱(5 μm,250mm×4.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在稀硫酸介质中,阳离子表面活性剂苄基三乙基氯化铵增敏剂存在下,痕量碘离子对亚硝酸根催化溴酸钾氧化亚甲基蓝的褪色反应有显著阻抑作用.据此建立了表面活性剂增敏阻抑动力学光度法分析测定痕量碘的新方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:对食品中硝酸盐酶法快速检测试纸条进行了设计并应用于几种蔬菜进行验证.方法:用2.0%的N-1-萘基乙二胺二盐酸、3.0%的对氨基苯磺酸和6.0%酒石酸溶液按体积1:1:1混合作为显色剂...
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178. 木瓜提取物抗氧化性质的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:研究木瓜抗氧化作用及抗氧化作用机制.方法:采用邻苯三酚自氧化法、DPPH法、Fenton反应法检测木瓜提取物对体外超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH活性氧自由基、羟自由基(·OH)...
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179. 泰和乌骨鸡鸡胚抗疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究泰和乌骨鸡鸡胚对小鼠抗疲劳作用.200只昆明种雄性小白鼠预饲1w后,随机分为十组,其中实验组为6、10、14日龄的鸡胚分别设4.8、2.4、1.2g/kg·d三个剂量组给小鼠灌胃,对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 超高压技术是近年来食品工程领域热点研究高新技术之一.本文综述了超高压技术在大豆蛋白、小麦蛋白、大米蛋白、花生蛋白、鹰嘴豆蛋白等植物蛋白加工改性中的应用现状,分析了超高压技术在食品植物蛋白加工...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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