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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 富硒小麦籽粒中硒分布规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了探索富硒小麦中硒的赋存形态及分布规律,采用原子吸收分光光度法分别测定了小麦籽粒中各主要成分中硒的含量.结果表明,富硒小麦籽粒中硒主要以有机态存在,占总硒的83.34%;小麦籽粒中硒主要赋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 经超高压处理后的茶鲜叶加工成红碎茶,对成品茶进行感官评定,香气组分分析,茶黄素(theaflavins)含量、茶红素(thearubigins)含量、游离氨基酸含量和水浸出物含量测定.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究利用机器视觉技术分析牛肉的肌肉颜色在储藏过程中的变化规律.将新鲜牛肉分别储藏在室温和5℃的冷藏条件下,每天用CCD摄像头采集一次牛肉图像,采用计算机图像处理技术,分割出图像的肌肉区域,提...
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124. 蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用静态法测定蜂蜜在不同温度下的饱和蒸汽压并分析比较温度、水分含量和品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响.采用拟合法分步关联回归蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量数据,建立蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含...
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125. 耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价.结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳...
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126. 复合酶法提取酸枣仁黄酮研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以水提工艺为对照,研究了纤维素酶与果胶酶复合酶法提取酸枣仁黄酮新工艺.优化出最佳工艺条件:酶解温度为40℃,酶解液初始pH值为4.0,纤维素酶与果胶酶比为1∶1,30U/g酸枣仁,酶解时间为...
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127. 超临界CO2状态下氢化大豆浓缩磷脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,用Pd/C作催化剂,进行氢化大豆浓缩磷脂的加成反应.确定了高压反应釜中CO2的压力为5MPa,而后加入H2至总压力为9MPa时,二氯甲烷.乙醇混合溶剂比2∶1,反应温度...
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128. 微波辅助提取黄芩黄酮的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:利用ETHOS T密闭式微波消解.萃取系统优化黄芩黄酮提取工艺.方法:通过二次旋转组合试验研究了乙醇浓度、浸提温度、浸提时间和液固比对黄芩黄酮浸提率的影响.结果:建立了黄芩黄酮浸提率与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对草酸铵逆流萃取法提取西番莲鲜果皮中的果胶进行研究,考察了逆流萃取的级数、温度、草酸铵浓度、料液比和反应时间对果胶得率的影响,并对工艺条件进行了优化,获得草酸铵逆流萃取法提取西番莲果皮中果胶...
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130. 绞股蓝抗自由基成分的提取和性能测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了绞股蓝抗自由基有效成分的提取方法,比较了不同产地的绞股蓝抗自由基的效果,发现神农架出产的绞股蓝抗自由基的性能最好,对羟自由基的清除率可达100%,对超氧阴离子自由基的清除率可达67%,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了确定香肠中花生、脂肪和淀粉的添加量对香肠质量的影响和最优配比,采用三因素三水平L9(34)正交试验设计对花生、脂肪和淀粉添加量进行优化,花生添加量的三个水平分别为3%、5%、8%,脂肪添...
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132. "恩五叶蜜"绞股蓝总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究乙醇浓度、温度、料液比、浸取时间四个因素对"恩五叶蜜"绞股蓝中黄酮类化合物提取率的影响并设计L9(34)正交试验进行提取工艺优化研究.结果表明:提取"恩五叶蜜"绞股蓝总黄酮的最佳工艺条件...
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133. 桑黄子实体多糖的分离纯化及单糖组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:对桑黄子实体活性多糖的单糖组成进行研究.方法:桑黄子实体经水提、醇沉、冷冻干燥得水溶性多糖,经DEAE-Sepharose Fast Flow离子柱和Sephacryl S-100 H...
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134. 研磨加工大豆粕粒径及集聚状态观察刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为提高豆粕的利用率,本实验通过球磨研磨制备不同粒径豆粕粉体,研究其粒径及其聚集特性.超微粉碎机粉碎后的豆粕,经球磨机研磨不同时间(6、7、8、9、10h)后,对大豆粕微粉体粒径及聚集特性影响...
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135. 天源酱园豆酱发酵过程中营养及理化指标动态刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以天源酱园豆酱作为研究对象,测定发酵不同阶段豆酱样品的水分、总酸、pH值、可溶性糖、有机碳、粗蛋白及氨基酸态氮等指标,探讨豆酱发酵过程中养分动态.结果表明,发酵过程中水分呈先上升后平稳下降趋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将出芽短梗霉G2m3.44经紫外和微波诱变后,挑选出一株产色素含量较低、产短梗霉多糖含量较高的菌株UV-63-MW-15.经固定化后,接种于麦芽根、淀粉废水糖化液中进行发酵.结果显示,其多糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以(NH4)2SO4作为氮源进行单因素试验,通过改变(NH4)2SO4的含量以构成不同的碳氮比,以菌丝干重为指标,确定最佳碳氮比,得出其最佳碳氮比在3.0到4.0之间.以玉米粉、葡萄糖、黄豆...
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138. 传统酱肉中优势微生物的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验利用微生物学分离鉴定方法,对传统酱肉中的优势微生物进行研究.实验结果表明,在两种传统酱肉样品中微生物总数均达到了108CFU/g,其中主要微生物是乳酸菌,其次是酵母菌,再次是葡萄球菌....
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139. 大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能进行了分析.采用超声波法提取大米中的黄酮类化合物,通过光谱分析方法测定黄酮含量,方法的回收率为95.35%～102.8%,相对标准偏差小于0.16%.采用...
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140. 分光光度法测定食物中的吊白块残留刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 吊白块在使用过程中可分解甲醛和二氧化硫,先用亚硫酸品红分光光度法测定样品中甲醛含量,再用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫的含量,通过计算两者质量比是否接近1∶2.1判断吊白块的存在.建立了样品快...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:建立蒜酶催化蒜氨酸反应产物的HPLC-MS分析方法.方法:使用电喷雾电离源分析蒜酶催化蒜氨酸反应产物.结果:确认蒜酶催化蒜氨酸产生大蒜辣素和丙酮酸.结论:此法灵敏、快速、准确,可为大蒜...
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142. 香薷中多糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验建立了一种简便、准确测定香薷中多糖含量的方法.香薷样品经80%乙醇浸泡24h后,晒干,用蒸馏水沸水浴浸提,乙醇沉淀得香薷多糖.其含量采用苯酚-硫酸比色法测定,用精制香薷多糖测得香薷多糖...
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143. 蒽酮-硫酸法测定大蒜多糖含量刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了建立一种快速、准确测定大蒜多糖含量方法,本研究采用蒽酮-硫酸法测定大蒜多糖含量并对其测定条件进行优化.结果表明:蒽酮-硫酸法测定大蒜多糖含量的精密度实验RSD值为2.10%、平均加样回收...
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144. 车前子可溶性膳食纤维不同测定方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用酶重量法和苯酚硫酸法分别测定车前子可溶性膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量.结果表明:酶重量法测得车前子可溶性膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量为87.06%;苯酚硫酸法测得结果为88.54...
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145. 油菜蜂花粉及其提取物对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为观察油菜蜂花粉及其提取物在小鼠体内的免疫调节作用,进行免疫低下小鼠碳廓清实验与小鼠DTH超敏反应实验.结果显示,在碳廓清实验中,花粉组、提取物A、C、D组吞噬指数(a)较模型组有明显升高(...
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146. 雄蜂蜂体主要营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对雄蜂蜂体中主要营养成分进行分析.实验结果表明,雄蜂干粉蛋白质含量为57.60%,脂肪含量5.21%,灰分3.68%,游离氨基酸含量6.02mg/g.利用ICP-AES法测得,12种无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究通过比较老龄动脉粥样硬化大鼠的肾、肝、心和脑组织脂肪酸的变化,尤其是n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)和n-6PUFA的变化,了解共轭亚油酸对大鼠组织脂肪酸组成的影响.本实验用SD动脉粥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用正交试验确定对灵武长枣的发病腐烂有抑制作用的中药抑菌剂最佳浓度,并使用CaCl2、GA3与抑菌剂配制4种保鲜剂对长枣进行处理,在常温(18～22℃)条件下贮藏30d,对各处理样品和对照的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 光皮树毛油经过精炼可以得到具有保健效果的优质食用油,它含有的二十八烷醇、β-谷甾醇、VE等多种生物活性物质,具有很高的开发利用价值.本文综述了光皮树毛油的精炼工艺,以及目前对毛油中生物活性物...
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150. 猕猴桃果醋运动保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件.结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为:酵母菌接种量4%,发酵温度28℃,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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