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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 应用气味指纹技术检测猪肉假单胞菌刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤(TSB)纯培养条件下产生的挥发性代谢产物(MVOCs))及其气味指纹,以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据.利用电子鼻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以琼胶糖为原料,样品用干法灰化法处理后分别以超纯水和1.0mol/L盐酸溶解定容,利用离子色谱法和硫酸钡比浊法测定其硫酸基含量(以SO42-计).结果表明,离子色谱法SO42-在1.0～15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:建立肉制品中苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱测定方法.方法:样品经超声提取后,高速离心5min,取上清液定容至25ml,再经C18 SPE小柱除去样品中的蛋白质类大分子物质,样品溶液经0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 制备卡那霉素的多克隆抗体,建立了间接竞争ELISA方法,并对间接ELISA检测方法进行条件优化.结果表明:最佳实验条件是以PBS(0.01mol/L、pH7.4)作为包被液,以碳0.05mo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术、微波消解方法处理牦牛乳样品后,直接用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)测定了牦牛乳中的14种微最元素.外标法绘制标准曲线,相对标准偏差1.80%～4.50%,加标回收...
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456. 应用16S rDNA鉴定食品中的双歧杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 依据双歧杆菌16S rDNA保守序列设计属特异性引物,利用聚合酶链式反应(PCR)扩增技术对食品中分离物基因组扩增,进行双歧杆菌属的分子鉴定.建立了相应快速、可靠的双歧杆菌基因组DNA的提取...
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457. 荔枝中表儿茶素酶促氧化及其抑制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 在研究表儿茶素(epicatechin,EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上,研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响.结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TV...
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459. 涂膜青椒的常温保鲜效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂.通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响,得到青椒涂膜保鲜剂制备的工...
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460. 应用1-甲基环丙烯对番茄保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用0.25、0.5和0.9 μl/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期测定果实硬度、可溶性固形物、VC、叶绿素、可滴定酸,评价其对腐烂的影响.结果表明:1-MC...
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461. 减菌化预处理对鲜罗非鱼片质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 比较几种减菌剂对鲜罗非鱼片的预处理效果,旨在选出合适的减菌剂及预处理方法.实验采用食品级H2O2、NaClO、ClO2、壳聚糖以及臭氧(O3)水为减菌剂处理鲜罗非鱼片,以细菌总数、色差和感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用不同量的纳米SiOx分别与8%的漂白紫胶溶液配制涂膜保鲜剂,对碰柑(Citrus reticulata Blanco)进行涂膜保鲜,研究常温条件下纳米SiOx漂白紫胶复合膜对桠柑保鲜效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:研究三种不同质量冷却猪肉冷藏期间与肉色稳定性相关指标的化学变化.方法:宰后24h直接取样和脱氧包装成熟4d后取样的三种质量猪肉PSE(白肌)、RFN(正常)和DFD(黑干)于(2±1)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为研究微生物的生长和猪肉品质评定及理化性质之间的关系,及建立微生物模型进行预报,本实验采用基础培养基和多种选择性培养基对冷鲜猪肉中的主要致腐微生物进行分离和初步鉴定.自冷鲜猪肉购入的第1、3...
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465. 蒲菜气调保鲜工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜...
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466. 新型大米低醇乳饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为:大米发酵液:开菲尔:水3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以巴非蛤贝肉为原料,采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶,水解获得氨基酸水解液.利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件,并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解.试验结果确定的木瓜蛋白酶最...
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468. 风味草鱼肉脯的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以草鱼为原料,研制一种风味鱼肉脯的加工工艺.对原料鱼的浸烫去皮、鱼肉的脱腥、干制、油炸等条件及产品配方进行优化选择.结果表明:原料鱼用80～85℃热水,浸烫10～15s,去皮容易;鱼肉的最佳...
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469. 百合葡萄酒酿造工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质.以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒.通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加晕20%、发酵温度2...
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470. 嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究.通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判.结果表明:...
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471. 高山红景天咀嚼片的制备工艺及质量标准刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以高山红景天为主要原料制备红景天咀嚼片,并初步制定质量标准.通过设计正交试验优化配方,以薄层色谱法进行鉴别,高效液相色谱法进行含量测定.优选配方为:浸膏30%、蔗糖30%、糊精30%、柠檬酸...
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472. 发芽糙米面包的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作.采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件.结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母:获...
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473. 低糖雪莲果果脯的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以新鲜雪莲果为原料,经烫漂、护色、硬化、糖制及干燥等丁艺研制低糖雪莲果果脯.采用对比实验与正交试验优化低糖雪莲果果脯加工工艺技术参数,结果表明:对厚约0.5cm的鲜切片进行沸水烫漂处理4mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪NL、极性脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用化学发光法研究锦橙皮中多甲氧基黄酮提取物(PMFs)的体外抗氧化活性及其对DNA损伤的保护作用.分别采用Pyrogallol-Luminol化学发光体系、CuSO4-Phen-VC-H2...
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476. 干腌肉块加工过程中的理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用不同的加盐量(3%、4%、5%)腌制肉块,定期检测其理化指标.结果发现:加盐量不影响最终产品(30d)的水分含量(55%左右),但对其他指标却有不同程度的影响,加盐量越低,蛋白水解指数越...
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477. 几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用红外光谱(FT-IR)分析比较3种不同前处理试剂对几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)结构的影响.结果表明:盐酸、碳酸钠对鱼鳞PSC结构有很强的破坏作用;采用乌氏黏度计测得草鱼、鳙鱼、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构.结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S球蛋白的C-C-S-S-C-...
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479. 五色彩叶草叶片色素的稳定性及抑菌性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究五色彩叶草(Coleus blumei vat.verschaffel)叶片色素对温度、光照、pH值、酸味剂和糖类物质的稳定性,同时对色素抑菌性进行研究.结果表明:彩叶草叶片色素具耐光性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用循环伏安法研究沙丁胺醇在聚硫堇/多壁碳纳米管共修饰金电极上的电化学行为,该电化学传感器对沙丁胺醇显示出良好的电化学响应,不仪峰电流增加,并且沙丁胺醇的氧化峰电位负移15mV.在最佳测量条...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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