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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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541. 蚕蛹蛋白多肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响.实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:研究丹酚酸B的抗衰老作用及作用机制.方法:将30只2月龄小鼠随机分为青年组、模型组及丹酚酸B组,皮下注射D-半乳糖造成衰老模型,同时丹酚酸B组每同腹腔注射丹酚酸B 22.5mg/kg,...
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543. 黑灵芝多糖对免疫抑制小鼠的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨黑灵芝多糖对免疫功能低下小鼠的免疫调节作用.方法:采用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠动物模型,实验分为5组:空白组、模型组、黑灵芝多糖高、中、低剂最组.小鼠以腹腔注射的方法给予不同剂量黑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中对营养代谢的调节作用及其机制.方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(I...
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545. 驼乳对肾病人尿液成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 实验随机选择73位肾病患者分成四个年龄段并以患者的尿比重(SG)、尿液pH值、尿蛋白(PRO)和尿糖(GLU)含量4项指标作为检测对象进行跟踪研究.通过对其饮用驼乳前后尿液指标的比较分析发现...
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546. 苦瓜皂甙对去卵巢和高血脂症大鼠血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 分别以去卵巢和高血脂症大鼠为研究对象,以大鼠血清血脂参数为指标,研究连续给予苦瓜皂甙65、130、260mg/kg·d 12周和20d后对去卵巢和高血脂症大鼠血脂的影响.结果表明:苦瓜皂甙1...
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547. 黄芪多糖的安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:研究黄芪多糖作为保健食品及药品使用的毒理学安全性.方法:利用大鼠急性毒性实验、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠精子畸变实验、Ames实验和大鼠30d喂养实验进行毒理学研究.结果:急性毒性实验...
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548. 柚(皮)苷酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 柚(皮)苷酶(EC 3.2.1.40)具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性,主要被应用于果汁的脱苫及制药工业,具有重要研究价值.α-L-鼠李糖苷酶已通过Escherichia.c...
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549. 食品发挥非营养生物功能的胃肠黏膜信号通路刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过近年来食品是如何通过改变机体细胞冈子网络控制机体健康的系统研究结果进行分析和总结,证明:食品不仅可以为人类生存提供基本营养,如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素和微量元素,更重要的是通过胃肠...
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550. 河豚毒素免疫检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 河豚毒素是毒性最强的非蛋白类神经毒素之一,存在于多种生物体中.在众多河豚毒素的检测技术中,免疫检测技术因其灵敏度高和操作简便等优点受到人们的青睐.本文综述了国内外河豚毒素免疫检测技术的研究进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目前的研究表明模拟冬眠技术是一项有效的运输方式,此法可降低其新陈代谢及对氧的需求量,可大大提高运输效率及存活率,解决运输过程中存在的主要问题,模拟冬眠技术必将成为鲜活水产品和禽畜运输最值得关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 心血管疾病是导敛人类死亡的最土要原因.随着保健意识的增强,人们逐步把注意力集中到通过改善饮食和生活方式来减少心血管病的危险.来自食物蛋白的生物活性肽可以通过肠道吸收而进入血液循环从而在全身发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： TTX是一种氨基全氢化喹唑啉化合物,是豚毒鱼类及其他生物体内含有的一种生物碱,也是一种强烈的神经毒素,较低的浓度就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜.本文简要介绍TTX的化学特性及其微生物来...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 动物源性食品中可能会残留所有因不同目的而使用的药物,从而危害消费者的身体健康.为保证动物源性食品的安全,药物残留的快速检测技术愈来愈受到关注.近年来,很多灵敏度高、操作便捷且大批量的快速检测...
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555. 智能感官分析技术在茶叶品质检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 感官品评是茶叶品质评价的通常方法,可直接反应人的感受及对产品的质量要求,但具有一定的主观性.理化检测比较客观、准确,但只能说明茶叶的成分组成和结构,不能反应茶叶的整体品质.以传感器和多元统计...
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556. 国内外功能食品产业的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 功能性食品被誉为是"21世纪的食品",已成为食品行业中最有前途、最有活力的领域之一.本文比较了国内外功能食品的产业规模、产业分类、消费群体、研发技术,分析了我国功能食品产业发展的主要问题和优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以抗氧化活性为示踪,以总花色苷提取率和2,2-吖嗪双(3-乙基-7-苯并噻唑啉磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力为指标,利用匀浆法对蓝莓鲜果中的花色苷进行提取,对匀浆提取过程中的各因素在...
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558. 木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材,研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺.结果表明,喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究pH值、NaCl_2、MgCl_2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和凝胶强度(BS)的影响.通过数学模型的建立和响应面分析,确定制备热...
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560. 应用大孔树脂纯化花生壳总黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究大孔树脂纯化花生壳总黄酮的工艺条件,对大孔树脂的种类及其静态吸附、解吸附条件进行初步探讨.通过静态吸附和解吸附的比较,从7种不同型号的大孔吸附树脂中选出AB-8、DM301、NKA-9三...
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561. β-葡聚糖提取分离工艺及其分子量测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用单因素和正交试验研究不同因素的不同水平对水提燕麦成分β-葡聚糖的工艺条件的影响.结果表明:β-葡聚糖的最佳提取工艺为提取温度80℃、液料比25:1(ml/g)、pH11、提取时间4h,影...
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562. 大孔树脂纯化樟树果实红色素的吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为提高樟树果实红色素RPCF(red pigment from camphor tree fruit)的色价,采用静态吸附和动态解吸附的方法,以吸附率和解吸率为评价指标,研究了大孔树脂吸附与...
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563. 外源植酸酶对面粉的酶解条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以无机磷含量为评价指标,以酶解温度、酶解pH值、酶解时间和植酸酶添加量为影响因素对帝斯曼、昕大洋、罗氏三种外源植酸酶(分别记为酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果进行单因素试验.结果表明:三...
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564. 草石蚕中水苏糖提取的脱色工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了解决提取草石蚕中水苏糖脱色难问题,对鲜原料分别进行直接打浆法、开水浸烫法、微波法处理,提取后用石灰澄清、磷酸中和、臭氧脱色、柱层析脱色.结果表明:原料处理采用直接微波3min后加水方法较...
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565. 超临界法制备玉米共轭亚油酸的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以玉米胚芽油为原料,采用超临界法制备玉米共轭亚油酸(CLA).通过正交试验方法确定最佳工艺条件为温度80℃、油:碱为1:0.5、时间4h、油:溶剂为1:2、压力15MPa,此时异构化效果理想...
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566. 壳聚糖法提取乳清粉中的β-乳球蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺.用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定...
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567. 超声波处理提高谷朊粉溶解度的工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,研究了利用超声波处理对谷朊粉溶解度的改善作用,通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷朊粉溶解度的影响,确立了四因素三水平的正交试验,探讨了超声波处...
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568. 高膳食纤维营养强化大米的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究.在单因素试验的尽础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比列营养大米品质的影响.结果表明,高膳...
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569. 酱鸭的辐照保质技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全...
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570. 五味子油提取纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,选取料液比、提取温度、提取时间为影响因素,进行L9(34)正交试验,得到五昧子油最佳提取工艺为:液料比为20:1(V/m),在70℃条件下提取2.0h,收率超过16%....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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