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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶对麦芽蛋白进行酶泫改性.通过对水解度(DH)的控制,来改善麦芽蛋白的某些功能特性.系统考察了酶量、pH值、酶解时间和酶解温度对功能特性的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,实验以水解度(DH)和氮溶解指数(NSI)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了筛选分泌有机溶剂稳定性蛋白酶耐有机溶剂极端微生物,利用添加苯10%(V/V)的MLB培养液从油污染水样中分离获得有机溶剂耐受菌株56株.通过产蛋白酶筛选培养基(SMA 培养基)平板初筛和...
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34. 硒元素对黑木耳深层发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了获得富硒黑木耳菌丝,提高黑木耳菌丝的产量,改善黑木耳菌丝的品质,以亚硒酸钠作为硒源,用不同碳源有机物和氮源有机物进行黑木耳的深层发酵,研究pH值和温度对黑木耳深层发酵的影响.实验结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了解日常生活中花蛤离水放置后的生存状态及细胞凋亡在此过程中的作用及其机制.在4℃和25℃条件下将离水花蛤分别放置2、6、12、24h和2、4、6h,利用挥发性盐基氮测定、HE染色和免疫组化...
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36. 木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 采用TA-XT2i质构仪,研究木瓜蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,对酶活力、pH值、处理温度、处理时间进行实验,并通过L9(34)正交试验选择出最佳嫩化工艺.结果表明:木瓜蛋白酶液的酶活、pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验对乳酸乳球菌乳亚种胞外多糖的纯化工艺及其抗氧化活性进行研究.纯化结果表明,选择DA201-C树脂,调节胞外多糖的pH值为3.5,在45℃条件下,树脂用最为2%(V/V),静态吸附20h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以海南产槟榔鲜果为原料,制备槟榔提取物,研究槟榔提取物对小白鼠体内的抗氧化作用,通过体外实验筛选出来活性较好的提取物,将其作为受试物,以血清SOD及血清MDA水平为评价指标,进行小白鼠体内抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:本研究探讨补充不同剂量大豆异黄酮对大鼠前列腺增生的影响,并初步探讨大豆异黄酮的抗氧化作用与抑制前列腺增生的关系.方法:应用丙酸睾酮诱导大鼠前列腺增生,观察正常对照组、模型组、低、中、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨螺旋藻对D-半乳糖所致学习、记忆障碍的改善作用.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用螺旋藻灌胃进行实验性治疗.持续6w后,通过跳台实验、避暗实验和Morris水迷宫实验检测小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中的保护效应及其机制.方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(IC组).N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:本实验对西兰花所含有的抗癌成分进行研究.方法:新鲜西兰花花蕾的甲醇提取物用乙酸乙酯和n-丁烯醇萃取后,通过硅胶层析、薄层层析、高效液相等进行分离、提纯,得到化合物A、B.然后利用NMR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验介绍了乙酰胆碱酯酶生物传感器的基本原理,组成与分类.重点介绍了近年来国内外乙酰胆碱酯酶固定化技术和乙酰胆碱酯酶生物传感器研究进展,并分析了未来乙酰胆碱酯酶生物传感器的发展趋势.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本文概述了磺胺类兽药的物理化学性质,并对国内外测定食品中磺胺类兽药残留的前处理技术包括样品的提取、净化和浓缩等方法进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 随着现代科学技术的进步,对微生物多样性的研究已经提升到了一个新的高度,特别是由于分子生物学在该分支学科中的应用,使得在微生物菌群多样性的研究中克服了传统培养的缺点,使分析方法取得了长足的进步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本文综述了寡聚糖类诱抗剂诱导处理后,果蔬组织内部在结构、生化以及分子水平上产生的抗性变化.结构抗性的改变包括细胞膜受体蛋白的发现,细胞膜通透性的改变,胞内结构和细胞壁成分的变化等;生化抗性涉...
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47. 大蒜素抗癌作用及其机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分,包含多种烯内基有机硫化物.近年国内外的流行病学调查和实验研究表明,大蒜素对多种肿瘤均有明显抑制作用.其主要作用机制是通过影响肿瘤细胞调控基因表达、细胞周期及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术,其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类...
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49. 牛肉品质检测技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 牛肉品质检测在牛肉生产、加工和消费过程中起着重要的作用.本文介绍了剪切力测定、近红外光谱分析(NIR)和机器视觉三种牛肉品质测定方法的技术特点和国内外研究现状,着重介绍了机器视觉技术在牛肉颜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题.因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义.本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 芸香科柑橘属中的多甲氧基黄酮(PMFs),由于具有抗炎、抗氧化、抗诱变、抗癌等生物活性而备受青睐.而且PMFs的提取使得柑橘果汁加工中的果皮得到充分利用,对其深入研究具有重大的经济效益和社会...
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52. 果蔬诱导抗病性中的信号转导途径刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 果蔬诱导抗病性在果蔬采后病害防治中是一种新的生物防治技术,其中,研究果蔬诱导抗病的信号转导途径对认识果蔬诱导抗病的分子机制具有重要意义.本文从激发子激发的最初防卫反应信号、细胞外的信号传导和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 贝类毒素是继病原菌、弧菌和病毒之后,又一威胁海洋水产品质量的重要问题.随着水产品的安全性越来越受到关注,生物传感器作为一种新的分析工具,在水产品贝类毒素检测中具有广泛应用价值.文中简单介绍了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 综述16S rRNA的特点及序列分析的基本方法,并详细介绍了几种在乳酸菌分类和鉴定中较常用的16S rRNA相关的分子生物学方法,如16S rRNA直接测序、寡核苷酸探针、限制性片段长度多态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用25%脱乙酰壳聚糖滴入15%的NaOH与30%的CH3OH组合的成球凝结溶液制各中空球形脱乙酰壳聚糖.适量的β-葡糖糖苷酶用4%戊二醛与中空球形脱乙酰壳聚糖偶联,实现β-葡糖糖苷酶的固定...
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56. 菜籽粕贮藏蛋白制备及功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验主要对双低菜籽种子贮藏蛋白的营养价值和功能特性进行研究.以脱皮脱脂冷榨双低菜籽粕为原料,分离提取得到种子贮藏蛋白清蛋白及球蛋白,清蛋白及球蛋白含量分别占菜籽粕蛋白的20.8%和60.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用纳米TiO2为原料,以海藻酸钠(SA)为基体,采用共混法制备SA/TiO2纳米复合物.通过傅立叶红外光谱(FTIR)、热重分析(TG)、透射电镜(TEM)等手段对该体系进行了表征.结果表明...
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58. 亚硝基血红蛋白合成影响因素的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以鸭血和NaNO2为主要原料,研究了亚硝基血红蛋白的合成工艺,探讨了几个因素对色素合成的影响,并选择主要影响因素对其进行优化,得到了NaNO2添加量、抗坏血酸添加量和pH值的最佳值为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用微波蒸馏法提取孜然精油,考察微波溶剂提取和无溶剂提取孜然精油工艺中微波提取时间、微波功率、粒度和液料比等因素对孜然精油提取率的影响.同时以枯茗醛含量作为精油品质的评价指标,并通过GC对孜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量,以多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响.结果表明,最佳提取工艺...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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