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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对实验制得的可溶性蛋膜蛋白进行光谱分析.由紫外扣描及FI-IR红外光谱分析可初步断定,蛋膜蛋白中主要成分为Ⅰ型胶原,且较大程度地保留了其三股螺旋结构.采用不同的酶制剂对蛋膜蛋白溶液进行酶解并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 主要应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究含有海藻糖的冷冻面团包子(PFFD)和非冷冻面团包子(PFD)以及不含海藻糖非冷冻面团包子(对照)的面皮部分中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 采用扫描电镜、X-射线衍射和布拉班德黏度仪等仪器,比较分析了缓慢消化淀粉及蜡质玉米淀粉(原淀粉)在结构、结晶度、黏度等理化性质方面的差异.研究结果表明:缓慢消化淀粉颗粒形态不规则、多棱角,颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 采用Sephadex G-25、Sephadex G-15葡聚糖凝胶柱层析法对鸡卵清蛋白多肽进行纯化.实验结果表明,鸡卵清蛋白多肽经Sephadex G-25凝胶柱层析分离出7个组分,其中组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对烹饪中热传递的过程进行了研究,包括火源温度对介质温度的影响、锅壁温度对介质温度的影响、介质温度对原料成熟度的影响.结果表明,火源温度、介质温度与原料成熟度之间存在相互作用的关系.在单因素对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以收集的123份不同产地红花椒和青花椒为试材,结合高效液相色谱法以及色差分析技术,分析测定红花椒和青花椒的颜色、挥发油、麻味物质3个品质特征指标值,借助DPS数据统计软件评价不同种类和不同产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 采用超细粉碎技术对玉米花丝进行粉碎处理,研究粒度对玉米花丝膨胀力、持水力、结合水力及吸脂力的影响.结果表明:当玉米花丝粒度为0.147mm(100目)时,其膨胀力、持水力、结合水力和吸脂力最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 采用电感耦合等离子光谱直读法,对乌鲁木齐南山八一林场的6种不同地衣体内的Al、Fe、Mn、Zn、Ca、K、Mg、Na 8种微最元素含量进行测定.测定结果的方差分析表明,不同种类的地衣对同一种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 微胶囊化壁材的流变学特性直接影响着微胶囊化的效果,本实验采用AR1000型流变仪,分别测定不同浓度的乙基纤维素(EC)、邻苯二甲酸醋酸纤维素(CAP)以及添加聚乙二醇的CAP溶液的表观黏度,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 在生理酸度条件下(pH7.4),采用紫外-可见光谱法、荧光光谱法并结合溴化乙锭(EB)荧光探针、黏度测定、盐效应、磷酸盐效应和KI荧光猝火实验,研究倍硫磷与小牛胸腺DNA的相互作用.结果发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 研究了巴戟天多糖(polysaccharide from Morinda officinalis How,MOP)在离子交换填料DEAE Sepharose CL-6B上的吸附行为,通过静态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对黄花菜抑制亚硝化反应的能力及其影响因素进行研究.采用比色法测定黄花菜提取物的亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率.结果表明,黄仡菜抑制亚硝化反应功能成分的提取方法为:70%甲醇为提取试剂,超声波辅...
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13. 棘托竹荪子实体抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 以水为提取剂,对棘托竹荪子实体进行浸提,利用琼脂甲板打孔法测定棘托竹荪子实体对大肠杆菌O157:H7、副溶血弧菌、单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,并研究其对5种病原菌的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 油松花粉经热水提取,Sevag法除蛋白,乙醇沉淀得多糖.采用Sephadex G-100柱层析对多糖进行初步分离纯化,用红外光谱、紫外-可见光谱、气相色谱分析对花粉多糖的结构进行初步研究.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对从酸、甜石榴皮中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性分析.结果表明:该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在370nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化性;在酸性至弱碱性及食品添加剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 针对在检测过程中发现的大米中存在PCR抑制现象,对PCR抑制因子作用机理进行研究.通过把糙米加工成精米和米麸后的实验证明,PCR抑制因子主要存在于糙米的米麸中.研究间接证明PCR抑制因子主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 从连云港海滩晒虾蟹壳的泥土里筛选出一株产壳聚糖酶能力较高的菌株S-1(水解圈直径和菌落直径的比值高达12.5).根据其形态特征、生理生化以及16S rDNA鉴定,初步确定该菌为芽孢杆菌属(B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 通过对三个不同来源的纤维素酶进行复配以提高纤维素酶的水解效率,以玉米秸秆酶水解液中还原糖浓度为评价指标,采用混料试验设计优选纤维素酶的复配条件并建立数学拟合方程.结果表明:最佳的酶复配条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 利用海藻酸钙凝胶颗粒将分枝杆菌BD 696-6固定,进行固定化细胞的发酵条件研究.实验结果表明:发酵最适条件为:pH8.5、温度32℃、底物浓度0.5%、转化时间144h,较游离细胞发酵周期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 对赤灵芝原生质体制备、再生及紫外诱变育种、筛选有机锗高产菌株进行研究.结果表明:赤灵芝原生质体制备与再生的最佳条件为菌龄96h,复合酶液浓度为2%溶壁酶、1%蜗牛酶和1%纤维素酶,温度31℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 选择101例符合纳入标准的单纯血脂异常志愿者(其中男67人,女34人)作为受试对象,观察黄芪多糖对人体的降血脂作用.受试者被随机分为安慰剂组和试食组,采用双盲的方法给予黄芪多糖咀嚼片.受试者...
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22. 乳铁素免疫调节功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对乳铁素的免疫调节作用进行评价.在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量(400、40、4 μg/ml)乳铁素对小鼠进行灌胃实验后.分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 目的:探讨局灶性脑缺血再灌注后应用白术多糖治疗对神经功能的保护作用.方法:采用局灶性脑缺血再灌注模型,28只雄性Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白术多糖组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 分析了经与黑曲霉基因组全序列杂交改造的轮梗霉融合株D-A1菌粉的一般营养成分及其对高脂小鼠血脂的调节作用和对动脉粥样硬化的预防.结果表明:菌粉含有15.21%的蛋白质和30.34%的粗脂肪,...
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25. 燕麦β-葡聚糖研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 燕麦β-葡聚糖作为一种高品质的食品功能因子,具有良好的应用价值和开发前景,已成为目前国内外研究的热点内容之一.本文综述了β-葡聚糖的分子特征、理化性质、制备工艺、检测方法等研究进展,并对其生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 气相色谱法是香味化合物分析的常用方法,保留指数(RI)是其定性的一个重要参数.GS-MS辅助RI法定性具有很明显的优势.RI可通过实验和预测两种方式获得.实验数据较为可信,但有些化合物的RI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 利用植物蛋白质制备ACE抑制肽的研究很多,本文论述了对于不同材料、目标蛋白的提取、酶解条件、纯化步骤四个方面对ACE抑制肽的影响以及蜂花粉ACE抑制肽的制备方法,展望了植物蛋白质制备ACE抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 本文主要介绍了茶提取液膜浓缩制备的研究进展,超声波在膜技术中的应用研究以及超声波技术在茶提取中的应用,并分析了超声波技术在茶提取液膜浓缩制备中的应用可行性.
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29. 志贺氏菌检测方法的最新研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 志贺氏菌是引起人类肠道疾病常见的病原菌,在我国感染性腹泻病原菌中高居首位.因此,为了能够有效地预防、治疗和控制水或食源性传染病,对水或食品中志贺氏菌的快速检测与鉴定显得十分重要.文中综述了志...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年15期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特氏菌在病原学上作为一种人畜共患和食源性疾病的致病菌已得到世界范围普遍的公认.WHO也将其列为20世纪90年代食品四大致病菌之一.近年来,单核细胞增生李斯特氏菌作为食品卫生及...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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