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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 酶法提取鲟鱼油工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究.结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:...
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32. 欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究.结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min后去皮打浆,加入200mg/L的ICV酵母菌种,用0.1%果胶...
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33. 发酵型南瓜醋饮料工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁.经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1...
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34. 枇杷花三萜化合物提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:研究枇杷花三萜类成分熊果酸、齐墩果酸最佳工艺条件.方法:采用反相高效液相法同时测定熊果酸、齐墩果酸含量,应用单因素及L9(34)正交试验得到提取枇杷花中三萜类化合物的最佳工艺. 结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以酒精度、还原糖、总酸和出酒率为指标,考察了料水比、接种量、麦曲用量和起始pH值对高温流化α-化大米液态发酵成品黄酒的影响,确定液态发酵工艺条件为:料水比2.5:1,接种量10%,麦曲用量1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 针对假酸浆子胶质的提取,以水为提取溶剂,通过单因素试验选取试验因素与水平,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以山羊后腿为原料,参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验,分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯值等氧化指标的变化.结果表明:干腌羊腿经过20d的高温(...
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38. 相思菇多糖超声波辅助提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验研究水浴及超声波辅助提取相思菇子实体多糖的最佳工艺.研究结果表明:水浴提取相思菇子实体多糖的最佳方法:料液比1:60,水浴时间90min,水浴温度60℃.通过单因素试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计法对影响猕猴桃籽油超临界CO2萃取的关键因素CO2流量、萃取压力和萃取温度进行了优化探讨及其萃取数学模型的研究.结果表明:CO2流量、压力和...
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40. 胭脂虫甲壳素的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验对胭脂虫(Dactylopius COCCUS Costa)色素加工剩余物进行甲壳素提取.结果表明,蛋白质脱除最适条件为NaOH浓度1.Omol/L,反应温度80℃,时间2h;无机盐脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验利用超声提取集成丙醇-硫酸铵双水相体系对苦荞麦苗中总黄酮进行提取分离,研究丙醇-硫酸铵双水相的形成和提取条件对总黄酮得率的影响.结果表明,本方法可有效地从苦荞麦苗中提取总黄酮,提取率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用响应面法对艾叶多糖的提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件...
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43. 麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究.结果表明,添加复合防腐剂(0.05%Nisin、0.05%溶菌酶、2%乳酸钠)组成的天然...
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44. 不同品种茶叶单宁的含量与结构测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 测定了本山、黄旦和铁观音三个品种茶树成熟叶片的总酚及可溶缩合单宁含量,并通过基质辅助激光解吸附飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)研究了茶叶缩合单宁的基本结构.结果显示,三种茶叶均具有较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验建立了二极管阵列高效液相色谱法测定高蛋白食品中食品着色剂红色2G的方法.实验优化选择了高蛋白样品中红色2G的萃取溶剂、吸附剂、色谱条件.本方法应用于火腿肠中红色2G的测定,结果表明:在...
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46. 电子鼻检测鸡肉新鲜度的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验用电子鼻技术检测鸡肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察保存温度和时间对鸡肉挥发性成分的影响.通过对在5、15、25℃条件下保存1、2、3、4和5d的鸡肉样品进行电子鼻检测发现:电子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在酸性介质中,溴化钾存在下,碘酸根对靛蓝胭脂红有褪色作用,且褪色程度与碘酸根的量有关,从而建立了碘的光度测定新方法.方法的最大吸收波长在610nm外,碘定量测定的线性范围为0～18 μg/1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 针对实验室非标准方法--气相色谱-质谱联用法测定姜中丙炔氟草胺的含量,按照测定方法和程序,对姜中丙炔氟草胺进行测定,对其不确定度进行分析和评估,并根据评估结果提出使用和改进本非标准方法的建议...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用固相微萃取技术测定浓缩苹果汁中有机磷农药残留量,对固相微萃取条件进行了选择.结果表明,本法的回收率在69.2%～103.2%之间,相对标准偏差在0.98%～4.8%之间,8种有机磷最低检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验使用一个压电体声波生物传感器对模拟样品中的结核杆菌减毒菌株H37Ra进行快速检测,在池系数为0.513cm和培养基稀释倍数为10倍时,传感器具有较高的灵敏度,并得到了细胞浓度与频率之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立了鳗鱼肌肉中磺胺类药物残留的高效液相色谱柱后衍生分析方法.鳗鱼肌肉样品经乙腈和水提取,液-液分配和固相萃取净化浓缩后,采用高效液相色谱柱后衍生法检测磺胺类药物经C18色谱柱分离,在柱后反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验建立一种禽蛋中胆固醇含量快速测定方法--酶催化分光光度法.禽蛋匀浆液由直接皂化法处理,经酶工作液催化后,用分光光度法于波长500nm处测定其含量.方法回收率均在90%以上,变异系数均低...
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53. 苷元比色法测定大豆总皂苷刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验以大豆胚芽为原料,香草醛-高氯酸为显色剂、冰醋酸为溶剂,大豆皂苷Bb为标准品,通过大豆皂苷昔元显色,在波长563nm处测定吸光度,建立了苷元比色法测定大豆总皂苷的定量方法.实验证实该方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验研究了一种针对食品中非法添加苏丹红的分析方法,采用固相萃取技术对样品进行前处理,然后用HPLC对苏丹红样品进行分离,DAD和MS进行串联检测.提高了分析检测的准确性、可靠性.本方法灵敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用真空气调包装和茶多酚、迷迭香等及其复合天然抗氧化剂对切块干腌火腿进行抗氧化处理,通过正交试验研究不同气氛条件、抗氧化剂及贮藏温度和时间对干腌火腿抗氧化的影响效果.结果表明:真空包装的过氧...
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56. 冷冻保藏对海鳗肌动球蛋白的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用差示量热扫描(DSC)、傅立叶转换-红外(FT-TR)等手段研究冷冻保藏(-18℃)对海鳗肌动球蛋白(AM)的影响.结果表明,随着冻藏时间的延长,肌动球蛋白发生了聚集而变性.表面疏水性随...
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57. 灵芝型优良膳食纤维方便食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以甘蔗渣、麦麸、豆渣为原料,经灵芝菌丝体发酵后科学干燥、粉碎得半成品,配以木薯淀粉、面粉,生产保健功能显著的灵芝型膳食方便食品.通过正交试验得出各种发酵材料最佳配比为:膨化产品60kg、糖粉...
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58. 苹果-茶复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以茶叶和苹果为原料,研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响.结果表明:茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:10...
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59. 蛹虫草营养保健醋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验以采收蛹虫草后的培养基残料为原料,经浸提、发酵生产虫草保健醋的工艺过程,并对产品的营养成分进行了测定和分析.结果表明,与传统的醋酸发酵工艺相比,该工艺更适合虫草废料的理化特性,且省却了...
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60. 樱桃果醋及其饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比.研究表明,酿造工艺条件为:樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5%的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d左右;樱桃...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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