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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用Alcalase碱性蛋白酶水解酪朊酸钠制备酪蛋白肽,并用异丁醇萃取获得有强烈苦味的醇相肽和无苦味的水相肽.分别对酪蛋白肽及其水相肽、醇相肽进行了功能特性的研究.结果表明:在2～11的广泛p...
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32. 高纯度牛骨胶原的制备及其结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验以牛骨为原料,提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤来制各天然牛骨胶原的方法.并采用SDS-PAGE凝胶电泳、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸含量分析方法,...
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33. 干切牛肉冻干产品的复水品质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 将干切牛肉冻干产品复水,观察它们的形状、色泽、微观结构等变化.实验表明:复水冻干产品的形状、色泽与及微观结构与新鲜产品相比,无显著改变.气质串联色谱(GC-MS)分析表明:干切牛肉冻干复水后...
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34. 壳聚糖对细菌细胞膜的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能.运用透射电子显微镜观察了壳聚糖作用前后大肠杆菌和金黄色葡萄球菌超微结构的变化:通过测定壳聚糖作用后菌液中OD260nm的变化,研究了壳聚糖对...
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35. 葡聚糖水溶液流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究了葡聚糖水溶液的流变性能,选取了五种不同分子量的葡聚糖,分别考查了分子量、溶液浓度、溶液温度等因素对葡聚糖水溶液流变性的影响.结果显示,多数葡聚糖水溶液表现出牛顿流体的特性,而当葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究了温度对脉冲真空渗透处理苹果的硬度降解动力学和微观结构的变化.浸没在55%(W/W)蔗糖中的苹果样品在25、40和50℃下脉冲真空渗透脱水8h.结果表明,硬度随着渗透时间的增加而减...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为选择适宜的发糕生产原料,确定发糕生产中的原料选择指标,对10种大米的品种特性及其加工的发糕的质构特性进行了研究,并对二者之间的相关性进行了探讨,确立了发糕的原料标准.结果表明:发糕原料大米...
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38. 松针提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:研究松针不同提取物的抑菌作用.方法:用水和乙醇对马尾松松针进行提取,通过平板抑菌试验,比较水提物和醇提物、老叶提取物和幼叶提取物以及混合提取物的抑菌作用,分析pH值对提取物抑菌作用的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性.结果表明,茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果,且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠,尤其对金黄葡萄...
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40. 余甘子果实粗提物的抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验研究并探讨了余甘子果实70%乙醇提取物的抗菌谱和抑菌特性,结果表明:70%的乙醇提取物对供试霉菌几乎没有抑菌活性;对啤酒酵母有一定的抑菌活性;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本实验利用自制的光生物反应器进行螺旋藻混合营养培养,分别采用单因子试验和因子分析设计对添加的混合营养成分进行筛选.结果表明,影响螺旋藻生长的主要因子是葡萄糖、硝酸铵和VB1.利用响应面法(R...
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42. 蛋黄磷脂酶解进程的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 食品加工中鸡蛋蛋黄在经高温处理后乳化性会显著下降,采用酶法改性可提高其乳化性和热稳定性.为监控磷脂酶水解蛋黄的反应进程,本研究采用改进后的Dole法对水解产物游离脂肪酸(FFA)进行测定,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 一种拟盘多毛孢真菌F(Pestalotiopsis sp.F)在黑暗培养以后,挖去培养基表面的菌丝体,再在蓝光照射下培养,可以诱导产生分生孢子器.拟盘多毛孢菌F的菌丝体受蓝光诱导,其菌丝体中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨萄糖酸-δ-内酯(glucono-δ-lactone,GDL)诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌的乳清蛋白冷凝胶(cold-s...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素和双因子交互作用试验的基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立Protamex复合蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 用响应面法对茶薪菇产纤维素酶的发酵条件进行了优化.首先用Plackett-Burman法筛选出三个影响较大的重要因素,分别为:碳源、初始pH值和发酵时间,然后进行最陡爬坡实验逼近最佳响应面区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了提高重组苯丙氨酸解氨酶(PAL)活力,研究培养基初始pH值、种龄、接种量、装液量和发酵时间对重组PAL活力的影响,并用响应面分析法优化了培养条件.单因素最适培养条件为:发酵培养基初始pH...
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48. 固体发酵生产冬虫夏草多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本研究以豆粕和米糠为固态培养基,固体发酵生产冬虫夏草多糖.通过对培养基组成配比、接种量、温度、培养基相对湿度、空气相对湿度和培养时间的研究,初步确定了在豆粕:米糠为1:2(W/W)固体培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 为了解日常生活中花蛤离水放置后的生存状态及细胞凋亡在此过程中的作用及其机制.在4℃和25℃条件下将离水花蛤分别放置2、6、12、24h和2、4、6h,利用挥发性盐基氮测定、HE染色和免疫组化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以海南产槟榔鲜果为原料,制备槟榔提取物,研究槟榔提取物对小白鼠体内的抗氧化作用,通过体外实验筛选出来活性较好的提取物,将其作为受试物,以血清SOD及血清MDA水平为评价指标,进行小白鼠体内抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:研究探讨亚硝酸盐急性中毒小鼠肝损伤作用及机理.方法:将小鼠随机分为正常对照组、亚硝酸盐低、中、高剂量组.采用分光光度法测定小鼠肝组织的丙二醛(MDA)、谷光甘肽(GSH)的含量以及谷丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:探讨螺旋藻对D-半乳糖所致学习、记忆障碍的改善作用.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用螺旋藻灌胃进行实验性治疗.持续6w后,通过跳台实验、避暗实验和Morris水迷宫实验检测小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 目的:本实验对西兰花所含有的抗癌成分进行研究.方法:新鲜西兰花花蕾的甲醇提取物用乙酸乙酯和n-丁烯醇萃取后,通过硅胶层析、薄层层析、高效液相等进行分离、提纯,得到化合物A、B.然后利用NMR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 本文概述了磺胺类兽药的物理化学性质,并对国内外测定食品中磺胺类兽药残留的前处理技术包括样品的提取、净化和浓缩等方法进行了综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 随着现代科学技术的进步,对微生物多样性的研究已经提升到了一个新的高度,特别是由于分子生物学在该分支学科中的应用,使得在微生物菌群多样性的研究中克服了传统培养的缺点,使分析方法取得了长足的进步...
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56. 大蒜素抗癌作用及其机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分,包含多种烯内基有机硫化物.近年国内外的流行病学调查和实验研究表明,大蒜素对多种肿瘤均有明显抑制作用.其主要作用机制是通过影响肿瘤细胞调控基因表达、细胞周期及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术,其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类...
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58. 果蔬诱导抗病性中的信号转导途径刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 果蔬诱导抗病性在果蔬采后病害防治中是一种新的生物防治技术,其中,研究果蔬诱导抗病的信号转导途径对认识果蔬诱导抗病的分子机制具有重要意义.本文从激发子激发的最初防卫反应信号、细胞外的信号传导和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 综述16S rRNA的特点及序列分析的基本方法,并详细介绍了几种在乳酸菌分类和鉴定中较常用的16S rRNA相关的分子生物学方法,如16S rRNA直接测序、寡核苷酸探针、限制性片段长度多态...
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60. 食品安全监管体系的框架研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 针对不断涌现的食品安全问题,构建统一、权威、高效的食品安全监管体系.体系的构建涉及食品安全监管各个部门的职责和食品从种植、养殖、生产加工到流通、消费的整个产业链条,也涉及生产者、经营者、消费...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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