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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 水菖蒲内生菌分离与抗菌活性菌株筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对水菖蒲内生真菌进行分离,并进行抗菌活性的筛选.采用改良氯化三苯四氮唑显色(TTC)微量稀释法筛选抗菌活性菌株.以18种常见导致食品腐败的细菌、酵母菌和霉菌为指示菌研究活性菌株的抗菌能力.结...
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152. 影响超氧化物歧化酶活性测定的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:证实在黄嘌呤氧化酶法中影响超氧化物歧化酶(SOD)活性测定的干扰因素及其对保健食品抗氧化功能评价造成误差.方法:用黄嘌呤氧化酶法测定加入白蛋白、总蛋白、甘油三酯、葡萄糖、VC、还原型谷...
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153. 产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究,初步鉴定该菌株为地霉属.采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 筛选1株具有高效降胆固醇活性的乳酸菌菌株并研究其降胆固醇的特性.采用分离自新疆酸马奶的10株乳酸菌,通过益生活性的测定以及降胆固醇实验筛选得到1株具有高效降胆固醇的益生菌株SM-7,经过鉴定...
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155. 琐琐葡萄多糖对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨琐琐葡萄多糖(VTP)对小鼠免疫功能的影响.方法:经热水提取、乙醇沉淀提取得到VTP,采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,应用环磷酰胺制备免疫低下小鼠模型,通过测定给药后小鼠脾脏及胸腺指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:研究沙棘籽粕中生物碱的提取分离及其对乳鼠心肌细胞缺血/再灌注损伤的保护作用.方法:用乙醇提取、利用多种柱层析分离手段从沙棘籽粕中分离单体化合物,采用质谱、核磁共振法鉴定其结构;采用乳鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物对D-半乳糖(D-gal)衰老模型大鼠抗氧化效果的影响.将大鼠分为7组,包括正常对照组、D-gal模型阴性对照组、D-gal+未水解乳清蛋白组、D-gal+乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在硝酸催化作用下,利用亚硒酸钠对枸杞多糖进行分子修饰,合成硒化枸杞多糖,反应条件为硝酸体积分数0.5%,70℃反应10h,透析24h.采用体外抗肿瘤实验测定硒化枸杞多糖对人宫颈癌细胞生长的抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以豆渣为原料提取豆渣膳食纤维(ODF),采用超微粉碎干法粉碎及动态高压微射流进行湿法粉碎分别得到超微粉碎处理的膳食纤维(D-ODF)、微射流处理的膳食纤维(W-ODF),未经超微化处理的样品...
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160. 米糠抗氧化肽大鼠体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对米糠抗氧化肽体外抗氧化作用进行研究.结果显示,米糠抗氧化肽(0.32mg/mL)能够抑制血红蛋白氧化反应和红细胞溶血,抑制率为50%左右,表明其对大鼠红细胞和血红蛋白的氧化损伤具有保护作用...
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161. 红菇多糖的提取及其降血糖,血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨红菇多糖的提取纯化及其降血糖、血脂作用.方法:用热水浸提法从红菇子实体提取粗多糖,并进行离子交换层析及凝胶层析纯化.通过注射四氧嘧啶和饲喂高脂饲料建立糖尿病及高脂血症小鼠模型,然后...
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162. 毛竹叶多糖对高脂血症小鼠的降脂利肝作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究毛竹叶多糖的降血脂、肝脂及促进肝损伤修复的作用.以正常小鼠作空白对照,将高脂血症脂肪肝模型小鼠分为高脂模型组、毛竹叶多糖低、中、高剂量组和血脂康阳性药物对照组,进行不同灌胃处理,测定小鼠...
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163. 巴西蕉花蕾不同部位营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质.结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0...
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164. 黄伞子实体多糖的初步纯化及降血脂研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨黄全子实体多糖的纯化方法及对高脂血症小鼠降血脂作用.方法:子实体多糖经中性蛋白酶和Sevag法联合除蛋白,用高脂饲料建立高脂血症模型,给药高、中、低剂量组分别为400、200、10...
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165. 大豆分离蛋白水解物降血压活性的体外检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用Alcalase酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨白术多糖对腺嘌呤诱发的慢性肾功能衰竭大鼠肾脏的保护作用.方法:采用腺嘌呤灌胃复制大鼠慢性肾衰模型,将大鼠随机分为正常对照组、模型对照组、地塞米松组、白术多糖高剂量组、白术多糖低剂量...
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167. 畜产品中洛克沙胂的安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 运用风险评估原理,通过动物毒理学实验,并结合某市畜产品中洛克沙胂抽样检验结果,进行洛克沙胂的危害识别.并运用风险评估软件@Risk5.5建立畜产品中洛克沙胂的风险评估模型,并由此推断出某市大...
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168. 东海红藻龙须菜的营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价.结果表明,龙须菜的主要成分是多...
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169. 苹果多酚对小鼠脂肪代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:研究苹果多酚对小鼠脂肪代谢的调节作用.方法:将小鼠随机分为5组,除基础对照组外,其他4组给予高脂饲料,每周称1次体质量,建立肥胖模型.基础对照组和肥胖模型组分别灌胃生理盐水(3.8mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 促分裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases,MAPK/MPK)级联是植物响应外界环境变化的重要信号传导途径.MAPK级联参与植物低温信号转导过程...
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171. 拮抗微生物诱导采后果蔬抗病性的机制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 综述拮抗微生物诱导采后果蔬抗病性的机制.拮抗微生物能够诱导果蔬产生植物保卫素,提高果蔬防御酶如几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,并能够通过调节活性...
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172. SPR传感器在食品微生物检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 表面等离子体子共振(SPR)是一种新兴的现代分析技术,它不仅可以实时监测分子间相互作用,还可以准确、灵敏、快速、简便的检测出各种生化指标.利用SPR检测食品中的微生物是近年来兴起的一个热门课...
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173. 乳及乳制品蛋白质掺假检测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 阐述两类方法、一个原则:乳及乳制品蛋白质掺假特异性检测方法和乳及乳制品蛋白质掺假非特异性检测方法;任何一种乳品蛋白质掺假检测方法的建立都要以某一特定蛋白质差异性为依据的原则.
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174. 硫甙葡萄糖苷降解研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过硫苷生物合成、降解途径、降解产物分析方法和降解产物功能作用对十字花科植物中次级代谢产物硫甙葡萄糖苷降解情况进行综述.硫苷生物合成以氨基酸为底物经过3个步骤完成;硫苷降解存在酶降解、热降解...
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175. 蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题,也影响到蜂蜜产品的出口贸易.本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术,分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业.本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营...
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177. 黑茶中微生物及其相关保健功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 黑茶是中国特有的传统茶品.微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用.本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑条微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 大豆及其加工制品中以糖苷形式存在的大豆异黄酮不利于人体的消化吸收,难以发挥其生物保健作用.本文综述了利用β-葡萄糖苷酶生物转化大豆异黄酮糖苷以提高生物利用率的国内外研究进展情况,重点介绍了外...
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179. 甜菊糖苷研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 甜菊糖苷是一种低热能的高倍甜味剂.本文综述了甜菊糖苷的来源、提取分离、结构、安全性及其检测方泫等方面的国内外研究进展,在此基础上,提出了今后甜菊糖苷研究发展方向.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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