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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模犁拟合度好(Root MSE=0.488768).运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7....
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212. 刺芹侧耳原生质体酶解条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以刺芹侧耳菌丝为底物,利用溶壁酶进行原生质体制备,考察酶解因素对原生质体制备的影响.采用单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件.结果表明:溶壁酶的最适酶解条件为最适酶解温度30℃、pH6.0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用酶膜生物反应器(EMBR)制备抗凝血酶蛋清水解物,并用人工神经网络方法优化工艺.在0.13～0.15MPa条件下,采用L18(37×21)混合水平正交试验考察底物质量分数、酶质量分数、p...
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214. 响应面法优化阴离子淀粉微球吸附性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以精氨酸为模型药物,采用响应面法优化阴离子淀粉微球的吸附性能.在单因素试验的基础上选取离子化剂用量、反应温度、浸泡时间和反应时间为影响因子,应用中心组合(CCD)进行四冈素五水平的试验设计,...
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215. 刺五加多糖的提取工艺及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究刺五加多糖(Acanthopanacls senticosi polysaccharides,ASP)的超声提取工艺及不同产地、不同采集时间的刺五加多糖含量及抗氧化活性,确定刺五加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以西瓜皮为原料,研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件.实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件:质量分数2%的磷酸钠、质量分数0.9%的磷酸氢二钠、质量分数0.3%的焦磷酸...
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217. 超声辅助提取花生粕中植酸工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用响应面法研究超声波辅助提取花生粕中植酸的最佳工艺,考察超声温度、超声时间、超声功率、液料比和盐酸浓度5个因素对植酸提取率的影响.经响应面优化的超声波辅助提取植酸的优化工艺条件:超声温度40...
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218. 南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物.采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质.结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨...
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219. 辐照鸡肉邻位酪氨酸含量检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量的高效液相色谱检测方法.辐照鸡肉中的邻位酪氨酸经105℃,6mmol/L盐酸溶液水解4h以上,C18固相萃取柱净化,5%乙腈溶液分3次洗脱目标物,在激发波长275...
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220. 卵形鲳鲹不同组织器官脂肪酸组成含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成.结果共鉴定出23种主要脂肪酸,同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异,不同组织间差...
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221. 牛羊肉中三聚氰胺的HPLC快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱(HPLC)检测牛、羊肉中三聚氰胺的检测方法.样品经1%三氯乙酸-乙腈(3:1,V/V)提取,利用阳离子交换固相萃取柱净化后,洗脱液于50℃条件下用氮气吹干,残渣用离子对试剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:建立食品中脊髓灰质炎病毒Taqman-MGB探针实时荧光RT-PCR检测方法.方法:在脊髓灰质炎病毒基因组2A区设计引物和探针,对3种血清型脊髓灰质炎病毒进行单独和同时检测.通过参照分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立一种用高效液相色谱测定蜂王幼虫中辅酶Q10含量的方法.蜂王幼虫样品研磨均质后,经无水乙醇-正己烷液/液萃取,提取液经浓缩后,无水乙醇定容.以甲醇为流动相,采用XBridge shield...
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224. 高效液相色谱法测定南瓜果肉中胡芦巴碱含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以脱脂南瓜粉为原料,70%乙醇溶液为溶剂,微波辅助萃取样品中的胡芦巴碱,建立南瓜果肉中胡芦巴碱含量的高效液相色谱(HPLC)检测方法.实验过程中,采用的色谱柱为Agilent-ZORBX S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:评定水产品金黄色葡萄球菌检验结果的不确定度.方法:采用统计学方法对日常检验数据进行不确定度评定.结果:扩展不确定度为0.1,适合于每一个水产品样本的检测结果.结论:利用日常检验数据评定...
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226. 酸度计法快速检测牛奶中残留的β-内酰胺酶刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了快速、准确地检测牛奶制品中残留的β-内酰胺酶的含量,利用β-内酰胺酶分解青霉素产酸使牛奶pH值下降的原理,对人工添加了β-内酰胺酶的牛奶制品与青霉素反应后pH值的下降规律进行研究.得到牛...
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227. 气相色谱法测定蔬菜水果中三氯杀螨醇残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立测定蔬菜和水果中三氯杀螨醇农药残留的气相色谱方法.选择10种蔬菜、水果样品,经丙酮正己烷混合试剂提取后,过弗罗里固相萃取柱净化、碱解,用带有电子捕获检测器的气相色谱仪测定,外标法定量.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为建立顶空周相微萃取-气相色谱质谱法测定苹果中速灭威、异丙威、仲丁威、残杀威、呋喃丹、抗芽威和西维因7种氨基甲酸酯类农药残留的分析方法,对HS-SPME萃取条件和GC-MS条件进行优化.结果...
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229. 两种长白山橐吾挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以蹄叶橐吾和有毛蹄叶橐吾叶片为原料,采用水蒸气蒸馏法提取其挥发油,用面积归一化法测定其相对含量并用气相色谱.质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分.结果表明:从两种马蹄叶挥发油中均分离得到11个...
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230. 四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以4个四棱豆品种的种子为材料,采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量;利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成.结果表明,四棱豆种子中油脂总量在2...
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231. 甜玉米多酚类成分的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定甜玉米肉粒、芯、苞衣及须中的多酚类成分,采用Agilent ZORBAX SB-C18分析柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相:A相乙腈、B相0.4%乙酸,0～4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC),对电解质(盐)、萃取温度、萃取时间进行单因素和正交试验.结果表明:应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立液相色谱分离、电喷雾四极杆质谱测定饮用水中溴酸盐和高氯酸盐的方法.使用XterraTM C18色谱柱,以乙睛-四丁基氢氧化铵溶液为流动相分离,选择离子检测.溴酸盐和高氯酸盐的线性范围均为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立姬松茸子实体中硒含量的氢化物-原子荧光光谱测定方法.用硒标准溶液考察载流盐酸体积分数、硼氢化钠质量分数、酸介质浓度对荧光强度的影响.姬松茸子实体经湿法与微波高压消解后,用氢化物原子荧光法...
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235. 牛奶中三价铬和六价铬的同时提取和检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立牛奶中三价铬和六价铬的同时提取和测定方法.前处理过程中一次完成六价铬的提取、有机铬中三价铬的释放、三价铬柱前衍生以及牛奶蛋白沉降.铬的提取效率高,牛奶基体去除效果好,操作简单方便.使用1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用自制杂色曲菌素(VA)标准品,建立大米中杂色曲菌素的高效液相色谱检测方法.大米污染样品经丙酮提取、柱色谱净化,HPLC-紫外检测器进行测定,检测波长288nm.结果表明,VA在100～1...
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237. 双波长比值光谱法测定饮料中的色素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用双波长比值光谱法测定了果味汽水、水果泡泡中胭脂红、日落黄、酒石黄的含量.依据该3种色素的比值光谱特征,以日落黄为干扰组分,分别选择431、456nm和509、525nm为测定酒石黄和胭脂...
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238. 七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析.分析结果表明:所分...
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239. 气相色谱法测定黄瓜、苹果中的虫螨腈残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了对虫螨腈在黄瓜和苹果上的残留分析方法进行探讨,采用乙腈提取、Flolisil小柱净化、GC-μECD进行检测.结果表明:黄瓜上添加标准品0.005、0.01、0.5μg/g的回收率分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了建立离子色谱测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量的方法.样品用去离子水提取,固相萃取后,采用离子色谱法测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量.结果表明:硝酸盐或亚硝酸盐的线性范围分别为1～50...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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