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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 富硒金针菇对羟自由基的清除作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用现代分离技术从富硒金针菇中提取硒多糖和硒蛋白,采用苯酚-硫酸法、ICP-MS法和考马斯亮蓝染色法对硒多糖中多糖含量、硒含量及硒蛋白中蛋白和硒的含量进行测定;在Fenton体系的最佳实验条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 通过感官分析澳大利亚的4款西拉干红葡萄酒,对得到的香气描述指标进行多元统计分析.主成分分析结果表明:两个主成分的累计贡献率达90.15%;系统聚类结果显示:1)(烧)烤味或胡椒;2)香料或浆...
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63. 柑橘皮精油成分分析及抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取柑橘皮精油,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对精油进行成分分析,鉴定出17种化合物,占精油的99.80%.其中主要以柠檬烯(92.72%)为主,萜类化合物的含量最高,可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为了探明冷冻贮藏对香猪组织和器官中脂类成分的影响,本研究选择3头相同日龄的香猪,选取皮下脂肪、背最长肌及肝脏组织为实验样品,分析冷冻贮藏前后样品的脂肪含量、脂肪与脂肪酸组成、丙二醛含量(TB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用改性凹土吸附银杏叶总黄酮,通过对4种不同改性凹土的筛选,发现壳聚糖改性凹土对银杏叶总黄酮有较大的吸附量,为112.70mg/g:对壳聚糖改性凹土对银杏叶总黄酮的吸附性能进行研究,得到溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:对猪牙花乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用进行研究,并测定猪牙花中微量元素的含量.方法:以猪牙花全草80%乙醇提取物为材料,采用滤纸片法对4种常见细菌的生长抑制活性、最低抑菌浓度进行测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 可追溯系统已经成为保证食品安全生产,联系供应者与消费者的有效手段.目前肉类食品可追溯系统的研究多集中在生产信息的传输和系统的硬件实现方面,在生产监控信息的挖掘及产品安全建模方面的研究很少.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 从白芨[Bletilla striata(Thunb.)Reichb.f.]块茎中提取出粗多糖(crude Bletilla striata polysaccharide,CBSP),然后经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 罗汉果是罗汉果属植物[Siraitia grosvenorii(Swingle)]的果实.本实验以AB-8大孔吸附树脂对罗汉果皂苷溶液的吸附体系为研究对象,通过对罗汉果皂苷的吸附平衡和吸附动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE油微胶囊粉的性质表征.采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE油微胶囊粉的VE含量、表面VE含量、复原乳状液粒径分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 使用无菌蒸馏水和70%乙醇从红果龙葵果实中提取活性成分并探讨其抑菌作用.结果表明,提取物对微生物有明显的抑制作用.水提液的最低抑菌质量浓度分别为大肠杆菌2mg/mL、金黄色葡萄球菌1mg/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究其对速冻水饺品质的影响.结果表明:辛烯基琥珀酸酐改性使糯玉米淀粉和大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用分离自泡菜的植物乳杆菌发酵豆乳.通过单因素试验和响应曲面设计确定豆乳的最优发酵条件.结果表明:制作酸豆乳的最佳工艺条件为:豆水比1:8(m/V)、4g/100mL蔗糖+3g/100mL乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究不同来源酿酒酵母对柑橘果酒香气成分的影响,以锦橙表皮和柑橘园土壤为酵母的来源,经培养、分离、纯化、初筛和复筛得到适于柑橘果酒酿造的酵母菌株.确定其最适生长温度、pH值及对乙醇和SO2的耐...
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75. 牛乳铁素对几种免疫细胞因子的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 通过对灌胃牛乳铁素(LfcinB)后小鼠血清中细胞因子IL-2、IL-4、IL-6、IL-10和TNF-α水平的变化,评价其免疫调节作用.结果表明,灌胃牛乳铁素后3h采血,分离其血清,用EL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究烟碱、双氧水这两种效应物对红酵母发酵累积番茄红素的影响,发现其加入的量和加入的时间对累积量影响显著.结果表明,在红酵母发酵至36h时,同时加入2.5mL/L烟碱和1.6mL/L双氧水(含...
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77. 正交法优化酸性植酸酶固态发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以麸皮为基奉原料,对黑曲霉TW012产酸性植酸酶的固态发酵条件进行优化,以提高酸性植酸酶的产量.依据单因素试验和正交试验确定酸性植酸酶固态发酵的最佳工艺条件为:氮源(NH4)2SO4质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:构建赭曲霉毒素A模拟表位pⅧ噬菌体表达载体.方法:从PⅢ噬菌体随机肽库筛选到的多个赭曲霉毒素A模拟表位中取亲和力最高的模拟表位,通过化学方法合成两条包含该模拟表位及核酸内切酶位点的核苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为了研究酪蛋白复合肽对人体细胞通讯网络的影响,通过青年志愿者服用酪蛋白复合多肽,使用Millipore Human Kit和液体芯片扫描仪检测服用前后血清中32种细胞因子浓度的变化,结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为了探讨花生过敏原Ara h6与其他同源蛋白之间的交叉反应,通过各种生物信息数据库(Genbank,DiscoTope)以及网络工具及软件(BLAST,NPS@和Protean,Clusta...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:一次饲喂来自于番茄果皮萃取物后,观测天然番茄红素在雄性和雌性大鼠血清和肝脏中的积累情况,重点分析不同性别大鼠间差异.方法:分别选体质量为(250±5)g的雄性和雌性SD大鼠136只和4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 沙门氏菌是一种重要的人畜共患肠道疾病致病菌,它引起的食物中毒已成为一类最常见且危害性较大的细菌性食物中毒.本研究对我国津晋地区原料奶中微生物污染情况进行分析与鉴定,主要包括菌落总数、大肠菌群...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析.结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 测定连云港特产鱼类--沙光鱼的肌肉营养成分并对其进行营养学评价.沙光鱼的肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分别为76.32%、1.52%、18.06%和1.23%.沙光鱼肌肉共检测出...
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85. 金属硫蛋白的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 金属硫蛋白(MT)具有调节生物体内微量元素浓度以及对重金属的解毒作用,对激素的调节,细胞代谢的调节,细胞分化和增殖的控制以及参与紫外(UV)诱导反麻和清除自由基都有重要作用.本文就金属硫蛋白...
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86. 膜技术在乳品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展.随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水...
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87. 金针菇多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一,近年来因其抗肿瘤和调节免疫等功能成为研究的热点.综述金针菇多糖的提取、纯化、结构和生物活性的研究进展,提出目前金针菇多糖研究中存在的问题,并对其研究方向...
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88. 我国兔肉加工现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加.然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少.通过对我国兔肉加工现状的总...
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89. 加工对鸡蛋过敏原的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶是鸡蛋中的主要过敏原,适当的物理、化学和生物加工可以降低它们的致敏性.其中物理法生产的低敛敏性蛋制品可供鸡蛋轻微过敏人群食用或作为免疫治疗药物;而化学...
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90. 类胡萝卜素在食物中的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 类胡萝卜素是细胞中一类对人类健康有益的次生代谢产物,广泛分布于食物中.现代分析技术的发展,尤其是高压液相色谱(HPLC)技术的发展,使人们对类胡萝卜素在食物中的分布情况有了较全面的了解.目前...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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