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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力.添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力.改变pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究葡萄皮渣提取物总酚含量及其体外抗氧化、抑菌活性.方法:采用超声辅助提取法处理葡萄皮渣,选用体积分数70%的乙醇作为溶剂.使用Folin-Ciocalteu试剂对葡萄皮渣提取物的总酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 稻米中的重金属汞是风险评估的热点.考虑其污染检测数据呈右偏分布的特殊性,在暴露评估中,适宜的采样量是评估高效准确的保证.本研究用Weibull分布拟合稻米中汞的检测数据,就评估关注的高百分位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果.方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC).结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 苦瓜粗多糖(MCP)经DEAE-纤维素凝胶柱层析及Sephadex G-100凝胶柱层析纯化后,得到多糖组分MCP Ia,经紫外光谱分析及醋酸纤维素薄膜电泳法纯度检验,结果表明MCP Ia是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化.结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85%以上;水解度为9.29%时乳化性和起泡能力最强;表面疏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了研究杜仲叶的体外抗氧化活性,杜仲叶粗提物被XDA-8型大孔吸附树脂吸附后,依次用不同体积分数的乙醇溶液进行梯度洗脱,得到4种分离纯化产物,测定了4种产物对·OH、O-2·及DPPH自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用Osborne法提取裸燕麦球蛋白,利用盐析、SephadexG-100凝胶过滤层析、SDS-PAGE电泳等方法进一步纯化,并对各球蛋白组分进行抗氧化能力的研究.结果表明:裸燕麦球蛋白的硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以β-环糊精为原料,环氧氯丙烷为交联剂,采用反相乳液聚合得到一种交联β-环糊精聚合物(β-CDP)微球,研究其对Zn2+的静态吸附行为,测定吸附等温线,分析吸附热力学性质和动力学特征,并用红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:探讨不同滴灌制度对梨枣抗氧化成分及活性的影响,为节水高产优质梨枣生产提供科学依据.方法:以陕北7～8年生矮化密植枣树所得枣果为材料,以无灌溉处理枣果为对照,比较3种滴灌制度(不同灌水量...
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11. 鸡肉火腿肠综合品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对在超市购买的3种鸡肉火腿肠的理化指标、感官评定、质构特性、微观结构和色泽进行研究,结果发现:3种鸡肉肠的硬度、胶着性、咀嚼性、亮度和白度存在显著性差异,弹性和内聚性无显著性差异,3种鸡肉肠...
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12. 黄芩苷结构修饰及抗氧化构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了评价黄芩苷中糖链结构的变化对其抗氧化作用的影响,进一步探讨黄芩苷抗氧化构效关系.采用化学合成法对黄芩苷糖链部分的6-羧基进行选择性酯化修饰,通过簿层层析(TLC)和核磁共振(13C NM...
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13. 辐照对大豆分离蛋白功能特性影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白为原料,经辐照处理达到对大豆分离蛋白物理改性的目的.测定吸水、吸油特性和乳化特性的变化,并分析吸水、吸油特性和乳化特性之间的相关性.结果表明:经辐射处理后,大豆分离蛋白吸水性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分别采用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)和气相色谱法(GC)分析黑灵芝菌盖、菌柄和孢子粉多糖的分子质量分布和单糖组成,结果表明三者存在显著性差异.对三者的抗氧化活性进行考察,结果表明:菌盖多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析.结果表明:ST1胞外多糖溶液是典犁的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温...
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16. 酯化修饰对二氢杨梅素性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用月桂酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化修饰,探讨不同程度的酯化修饰对二氢杨梅素溶解性和抗氧化性能的影响.结果表明:与二氧杨梅素相比,二氢杨梅素酯化物在油中的溶解度提高20～300倍,并且随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究腐乳发酵过程中化学组分含量和质构参数的变化.结果表明:在腐乳发酵过程中,蛋白质与脂肪含量逐步降低,pH值先升高后降低,游离氨基酸态氮与游离脂肪酸含量逐步升高;腐乳低食盐含量下的化学组分含...
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18. 紫薯中两种功能性成分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为更好的了解紫薯的营养价值,采用高速逆流色谱法分离紫薯的乙酸乙酯萃取物,并通过1H NMR、13C NMR、ESI-MS和元素分析对分离得到的单体结构鉴定,得到两种功能性成分咖啡酸甲酯和咖啡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 应用脉冲电场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对反应后天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的pH值、紫外特征吸收(A294nm)、褐变程度(A420nm)、反应过程中天冬酰胺和果糖含量以及抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH值范围为8～9,将pH值调至3以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态DPPH+存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用...
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22. 粉丝弹性模量测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一.运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选择3种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性.结果表明,改进后的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 讨论不同品种茄子果皮花青素含量及其稳定性.提取和测定不同品种茄子果皮花青素的含量,并对此花青素溶液进行光照、温度、pH值、金属离子溶液、常用食品添加剂和氧化还原剂稳定性的测定.结果表明:布朗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过传统方法腌肉,在上大盐阶段把抗氧化剂VC、VE和茶多酚添加到腌肉中,研究腌肉中挥发性N-二甲基亚硝胺(NDMA)残留量变化.结果表明:添加VC和VE时,随着添加量的增加,NDMA含最不断...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为避免误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件的发生,对食品用哑硝酸盐进行染色以警示.首先选择用于亚硝酸盐染色的色素,并对染色后的亚硝酸盐(以下简称染色盐)在日光直射、自然光照射、避光保存时的稳定性进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以天源酱园生产豆酱为研究对象,通过PCR-DGGE指纹图谱技术分析豆酱发酵过程中微生物群落动态变化.结果表明:豆酱发酵过程中的优势细菌为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniform...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对嗜热侧孢霉(Thermophilic sporotrichum)液体发酵产聚半乳糖醛酸酶条件进行研究.得出最佳产酶培养基条件为:麸皮1.5%、(NH4)2SO4 0.5%、苹果皮粉3%、K...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用化学诱变剂氯化锂诱变赤灵芝原生质体,对高产三萜类菌株进行筛选.结果表明:经0.3%氯化锂诱变后,原生质体致死率为72.8%,胞内、胞外三萜类产量达到最高,分别为55.33mg/g和14....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 通过综合分析日落黄和柠檬黄的化学结构,构建半抗原,采用多种偶联方式将其与载体蛋白偶联,制备完全抗原.通过采用紫外光谱扫描和液相色谱-质谱联用技术对合成产物进行了鉴定和分析,结果表明,日落黄的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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