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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 不同钙制剂处理对番茄冷藏期间品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以"辽园多丽"番茄研究花期喷施不同种类的钙剂,对改善番茄品质及冷藏品质的影响.经实验可知各处理硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和游离氨基酸含量冷藏期间均呈下降趋势,泛酸钙处理...
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422. 复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍,并于4℃保鲜冷藏,通过L16(4(4))正交试验,以微生物菌落总数、TBARS为指标进行考察,从而确定最佳...
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423. 鲜切马铃薯复合褐变抑制剂组合的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用二次旋转组合设计筛选能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合褐变抑制剂组合,分析其对鲜切马铃薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响.结果表明,马铃薯切片最佳复合防褐剂配方组合为0.005%曲酸+0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究生长期不同肥料处理对冬枣果实贮期各项品质变化的影响.处理在冬枣盛花期至幼果发育期进行,分别为氨基酸肥、稀土肥和矿物质肥,以常规管理为对照.冬枣样品在花后110d采集,分别在贮藏0-105...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以"黑宝石"李为试材,研究不同气体成分对果实品质及保鲜效果的影响.结果表明:"黑宝石"李的适宜气调贮藏条件为:O2体积分数≥2%,CO2体积分数≤5%.在此气体指标及0-1℃条件下,"黑宝石...
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426. 大豆组织蛋白素肉丸子的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用双螺杆挤压膨化机加工大豆组织蛋白,通过正交试验结合主成分分析方法,考察蛋白质、油脂与淀粉添加量和水分含量对加工产品品质的影响;以大豆组织蛋白为原料,研制素肉丸子,分析食盐、白砂糖、牛肉香...
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427. 人参果果醋饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:以人参果为原料研制人参果果醋饮料.方法:通过酒精发酵、醋酸发酵和饮料调配等工艺处理,制取人参果果醋饮料.结果:通过正交试验确定醋酸发酵的工艺条件为pH4.0、发酵温度30℃、发酵时间6...
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428. 纳米氧化铁修饰电位型抗坏血酸传感器的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 将纳米氧化铁修饰电极制备成电位型传感器用于抗坏血酸的测定,并研究其性能、测定条件及干扰物质的影响.结果表明:该传感器在pH6.5的磷酸缓冲溶液中对抗坏血酸标准溶液的线性范围1.0×10(-6...
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429. 双孢菇挂面的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了提高挂面的营养价值,制备双孢菇挂面.通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺,得出最佳配方为(以面粉质量为基准)双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40-45m...
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430. 禁食时间对宰后早期鸡肉持水力和嫩度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 三黄鸡分别禁食0、8、16h和24h,三管齐断法宰杀,于宰后5h内分别测定滴水损失、蒸煮损失、加压损失、蛋白溶解性、剪切力值、糖原、乳酸和pH值等指标,观察禁食对宰后早期鸡肉持水力和嫩度的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从富硒螺旋藻(SeSP)中提取总蛋白(SeSP-TP),用不同蛋白酶水解SeSP-TP制备富硒螺旋藻多肽(SeSP-Ps),体外测定SeSP-Ps对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制作用.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用HPLC和SPME/GC-MS,研究冷冻干燥(冻干)旧金山乳杆菌酸面团发酵剂对普通和全麦发酵面团及其面包香气的影响.结果显示,冻干旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfran...
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433. 白果过敏蛋白及其过敏原性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对白果的主要过敏蛋白进行鉴定,并对其过敏原性进行分析.以SDS-PAGE和Western-Blotting分析鉴定白果蛋白提取液中的蛋白质组分和过敏蛋白,通过间接ELISA法检测过敏小鼠血清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将玉米抗性淀粉、普通玉米淀粉按不同比例添加于猪肉肉糜中,利用磁共振技术研究肉糜中水分状态及含量的变化.结果表明:玉米抗性淀粉与普通玉米淀粉均能提高猪肉肉糜的保水性能.当抗性淀粉的添加量为4%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 应用超声波强化提取琯溪蜜柚果皮中的酚酸组分,探讨超声因素(超声时间、温度、超声能量)对酚酸含量及抗氧化性的影响.利用高效液相色谱检测琯溪蜜柚果皮中的7种酚酸含量;分别采用福林酚法及铁离子还原...
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436. 球磨处理对3种淀粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以木薯淀粉、玉米淀粉、籼米淀粉为材料,调节水分含量为6%左右,采用行星式球磨机对淀粉进行球磨处理,研究球磨处理对淀粉理化性质的影响.结果表明:随着球磨时间的增加,淀粉颗粒逐渐破碎,淀粉粒度逐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 食用植物有效成分的非晶化配位可能会产生新的或更好的药物活性.本实验研究二氢杨梅素(DMY)与Cu配位的优化工艺条件、配位前后DMY的晶体结构和抗氧化活性的变化.结果表明:DMY与Cu配合的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将玉米抗性淀粉和普通玉米淀粉按不同比例配合,加入传统中式香肠中,通过测定核磁共振参数、质构参数及感官评定来评价抗性淀粉及其含量的大小对香肠品质的影响.结果表明:香肠样品体系中抗性淀粉替代率过...
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439. 超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果及动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果,考察细菌总数、霉菌、酵母菌数分别在300、400、500、600MPa,保压时间5、10、15、20、25min条件下的变化.结果表明:随着压力的升高和时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用DPPH自由基清除实验、ORAC法和Fe(3+)还原能力实验,考察20种市售凉茶类植物饮料的抗氧化性.结果表明:20种凉茶在不同的抗氧化评价体系中均表现出不同程度的抗氧化能力.运用模糊评...
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441. 6个草莓品种营养品质与抗氧化能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 本研究对6个草莓品种的质量参数(可溶性固形物、可滴定酸和硬度)和营养参数(总酚、类黄酮、花青素、抗坏血酸、VE和抗氧化能力)进行测定与分析,目的在于筛选具有较高营养价值的草莓遗传资源.研究表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用IR、UV、TG-DTA和XRD手段,对合成的硫脲壳聚糖-cu配合物进行表征,研究壳聚糖、硫脲壳聚糖及硫脲壳聚糖-Cu配合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌性能.结果表明:硫脲壳聚糖-C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究咖啡酸对胭脂萝卜红色素辅色作用及其稳定性的影响.结果表明:在酸性条件下添加咖啡酸可使色素溶液的最大吸收波长(λ(max))蓝移(从530nm到518nm),溶液在λ(max)处的吸光度显...
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444. 大豆品种与腐竹品质之间的相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 选取20个大豆品种,测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析大豆品种理化指标与腐竹品质之间的关系.结果表明:大豆脂肪含量与腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂...
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445. 酸菜来源植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆同醇作用进行研究.采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响,结果表明:在胆盐质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用水溶液聚合方法,以过硫酸铵(APS)为引发剂,将玉米淀粉(St)与丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵(DAC)单体接枝聚合,制备阳离子淀粉高分子聚合物.讨论单体质量比、引发剂用量、反应温度和反应时...
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447. 莲房原花青素的稳定性及热降解动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对莲房原花青素(LSPC)的稳定性和热降解动力学进行研究.结果表明:LSPC在低温、避光和弱酸条件下能表现出良好的稳定性;NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料和防腐剂对LSPC的稳定性影响不明显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以猪背最长肌为材料,对第5～6根肋骨背最长肌横切面的大理石花纹进行等级评定,在不同离子强度和冷却方式下,研究大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系.结果表明:在0.60mol/L NaCl...
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449. 冷却猪肉分割过程中微生物污染状况的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对冷却猪肉在分割过程中的主要接触物、分割肉本身的微生物污染和增殖情况进行研究.结果表明:分割过程中分割线上主要接触物的微生物数量随生产时间的延长而增加,传送带的微生物数量1h内达到1.89～...
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450. 乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以不同乳酸菌菌株发酵鳙鱼肉糜,对其发酵过程中菌相和品质变化进行分析.结果表明:乳酸菌发酵可显著降低鳙鱼肉糜的pH值,抑制腐败菌的生长,降低挥发性盐基氮的生成量,同时还可增强鳙鱼肉糜的凝胶强度...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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