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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 玉米浆发酵生产L-乳酸的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用嗜热乳酸链球菌,以玉米浆为主要氮源,通过响应面对其发酵培养基进行优化设计,最终确定出以玉米浆生产L-乳酸的最佳发酵方案为:葡萄糖84g/L、玉米浆41g/L、硫酸铵1.3g/L、pH6....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 筛选适用于分离提纯微生物发酵液中ε-聚赖氨酸的树脂并确定其工艺条件.以ε-聚赖氨酸吸附量和回收率为考察指标,采用静态吸附法选择适合的树脂,采用动态吸附法确定提取工艺.结果表明,弱酸型阳离子交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究3株不同来源的酵母拮抗菌(Crytococcus laurentii)001#、010#和012#的种间亲缘关系、Biolog微生物鉴定系统中的不同碳源物质代谢指纹图谱以及对于不同果蔬的...
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34. 茶树菇与鸡腿菇原生质体融合及再生刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究茶树菇与鸡腿菇原生质体制备、融合及再生.以菌龄4d的菌丝体为原料,采用1%果胶酶和1%蜗牛酶混合酶液(体积比1:1),酶解4h,酶解温度为30℃,pH6.0的0.6mol/L片露醇溶液为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从土壤中筛选获得一株虾青素高产菌株,命名为CTD004,采用紫外-可见分光光度计测得该菌株虾青素产量为28.8mg/L.通过对该菌株进行菌落形态观察,革兰氏染色和相关生理生化鉴定实验,以及利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从土壤中筛选出了一株产葡萄糖氧化酶较高的菌株,利用响应面法对该菌株的产酶培养基进行优化以提高产酶量.响应面法优化的发酵培养基组成为:葡萄糖109.41g/L、复合氮源(m(眎蛋白胨):m((...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用活泼酯法和混合酸酐法将三唑磷半抗原(TZPM-Hap)与牛血清蛋白(BSA)和卵血清蛋白(OVA)偶联,分别制备出一种免疫抗原(TZPM-A-BSA)和两种包被抗原(TZPM-A-OVA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以麦芽汁为发酵培养基,对7.5L自动发酵罐中酿酒酵母Y518分批发酵生产谷胱甘肽的实验数据进行分析,建立谷胱甘肽分批发酵动力学模型.通过对符合菌体生长的Logistic方程、产物生成的Lue...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究反应pH值、反应温度、重金属盐、表面活性剂、底物浓度、菌体质最浓度和磷酸吡哆醛添加量对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用常规发酵乳菌种,探讨不同溶剂、不同浓度的羧基荧光素二醋酸酯(5-(6)-Carboxyfluorescein diacetate,5(6)-cFDA)标记乳酸菌细胞的影响因素.结果显示:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从新疆哈萨克族牧民发酵酸驼乳中筛选稳定、活力较强的乳酸菌菌株,用MRS培养基和种子培养基进行活化后,经DNA提取和PCR扩增,将扩增成功菌株的PCR产物测序结果通过NCBI数据库比对,对酸驼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 豆豉是一种发酵型豆制品,经过微生物的发酵,豆豉的营养成分含量大大提高,在加工过程中其营养成分变化的研究对豆豉的生产工艺改进有着重要的指导意义.通过研究永川豆豉生产过程中不同时期的水分含量、总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以丁二酸产生菌为出发菌株,利用紫外线诱变,经氟乙酸、丙烯醇筛选突变株,并对相关酶活性、代谢通量进行研究.结果表明:氟乙酸诱变株的苹果酸脱氢酶活力增加159.2%;氟乙酸-丙烯醇复合诱变株乙醇...
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44. 瓶装泥螺和蟹糊中细菌多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了提高生食海产品加工过程中的质控技术,降低细菌总数,确保生食海产品的安全性.利用分子生物学技术对瓶装泥螺和蟹糊中细菌的多样性进行研究.结果显示:瓶装泥螺中细菌有21个种属,优势菌是嗜冷杆菌...
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45. 大肠杆菌色氨酸酶的制备及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以硫酸铵沉淀法分离提取大肠杆菌色氨酸酶,进行色氨酸酶学性质检测及动力学初步探讨.结果表明:使用50℃水浴法进行细胞壁的破碎,提取粗Tpase酶液效果较好;(NH4)2SO4粗提色氨酸酶有较好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了研究Bacillus subtilis fmbJ产生的抗菌脂肽对嗜水气单胞菌的抑菌效果,采用抑菌圈法测定抗菌脂肽对嗜水气单胞菌的最小抑菌质量浓度(MIC)和最小杀菌质量浓度(MBC),并...
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47. 地衣芽孢杆菌A产碱性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究从经过(60)Co照射的东海香参水解液中分离出的地农芽孢杆菌A产碱性蛋白酶的产率、分离纯化与生化特性.经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephadex G-75凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究成熟黑老虎果的毒性及其对血脂的调节作用.对实验小鼠进行急性毒理实验,同时进行30d喂养实验,并观察小鼠血脂的变化.结果表明:雌雄小鼠经口最大耐受剂量(MTD)>20mL/kg(以体质量计...
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49. 富锗大麦苗安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:通过研究富锗大麦苗对小鼠的毒理作用,对其进行安全性评价.方法:用不同剂量富锗大麦苗汁连续灌胃小鼠20d,通过急性毒性实验、骨髓细胞微核实验和骨髓细胞染色体畸变实验,测定其对小鼠急性毒理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究三棱的总黄酮(Rhizoma sparganii flavonoids,RSF)对HeLa宫颈癌细胞的毒理作用及其作用机制.方法:分别检测用含有质量浓度11.7～750μg/mL ...
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51. 红甜菜鲜汁抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究红甜菜鲜汁对小鼠的抗疲劳作用,为抗疲劳饮品提供实验依据.方法:随机将健康雄性小鼠分为4组,分别为红甜菜鲜汁高剂量组(16mL/(kg·d))、中剂量组(8mL/(kg·d))、低剂...
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52. 红茶抗疲劳功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:探讨红茶抗疲劳的作用,为红茶保健作用提供一定的实验依据.方法:4组昆明种小鼠,每组20只,分别连续灌胃生理盐水(对照组)和不同剂量的红茶水浸提物30d.按照小鼠体质量给予不同体积的受试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:观察白藜芦醇对胰岛素抵抗小鼠(KKAy)胰岛素敏感性的影响,并探讨其机制.方法:将36只8周龄KKAy小鼠分成3组,其中两组KKAy小鼠分别饲喂添加白藜芦醇的AIN93G饲料(2g/k...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以萌发期(1～6d)的苦荞芽粉为原料,采用铝盐显色可见分光光度法和HPLC法,探明萌发期(1～6d)苦荞芽粉乙醇提取物中总黄酮、芦丁和槲皮素含量的变化趋势.以人乳腺癌细胞MCF-7为模型,采...
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55. 烤红薯的污染分析与安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了解煤火烤红薯的污染问题,对市场上采用煤炭火烤红薯的5个点采集了3批次样品进行了S、Cu、Pb、Hg、As含量的测定.参照国家食品卫生标准和蔬菜质量分级标准,对烤红薯的污染程度进行了安全性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了研究浒苔和江蓠等大型海藻作为饲料添加剂的作用,利用层相色谱、液相色谱、气质联用仪检测饲喂浒苔和江蓠的仙居鸡肉的成分变化.结果表明:浒苔粉和江蓠粉使鸡肉的总蛋白、粗脂肪、肌球蛋白、甜菜碱、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用体外消化/Caco-2细胞模型对10种小麦粉进行锌生物利用率比较.以锌吸收率(Caco-2细胞中的锌含量占加入到细胞的面粉消化液总锌最比例)反映锌生物利用率(Zn bioavailabi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在发酵剂菌种筛选过程中,其后酸化作用是考核的重要指标之一.本文对影响发酵剂后酸化作用相关遗传学作用机理进行综述,为从根本上解决和控制发酵剂菌体在贮藏过程中的后酸化作用提供参考,为高品质酸乳的...
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59. 我国广式腊肠研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 广式腊肠是我国一种传统腌腊肉制品,近年来,其质量安全问题越来越受到人们的关注,关于广式腊肠的相关研究也日益广泛和深入.本文对广式腊肠的质量特性、加工工艺、配方的改进以及加工过程中的生理生化变...
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60. 花生蛋白膜研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 主要论述花生蛋白的组成和功能特性、花生蛋白膜的成膜机理及其主要性能(抗拉强度、断裂延伸率、水蒸气透过率等)、花生蛋白膜性能影响因素(物理和化学因素)以及花生蛋白膜在果蔬涂膜保鲜中的应用.在综...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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