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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为研究库尔勒香梨果酒中香气成分的构效关系,根据分子的成键价态及拓扑环境,通过程序计算了54种香气成分的分子连接性指数和分子形状属性(Kappa)指数,在拓扑理论基础上,采用多元线性回归方法,...
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122. 豆酱挥发性风味物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对工厂化生产的豆酱SPMO4和传统酿制的豆酱SPSO6样品进行了初步的感官评价,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对两种样品的挥发性成分进行分析鉴定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用固相萃取和液液萃取结合超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS),对冻干鲤鱼粉中思诺沙星和环丙沙星残留量进行测定,比较两种前处理方法的测定结果.同相萃取法:样品经EDTA-Mcl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立同时测定动物组织中16种苯并咪唑类药物及其代谢物多残留的高效液相色谱分析方法.试样经乙酸乙酯、50g/100mL氢氧化钾溶液、1g/100mL BHT溶液(20+0.15+1,V/V)提...
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125. 野生软枣猕猴桃中脂肪酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用索氏提取法提取辽南地区的野生软枣猕猴桃全果及其籽中脂肪酸.甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分离和鉴定.结果表明:在野生软枣猕猴桃全果中分离鉴定出7种脂肪酸,分别是棕...
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126. 超临界CO2萃取鸡腿菇中的挥发性风味成分刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 运用超临界CO2萃取技术提取鸡腿菇中的挥发性风味成分,采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力等因素对鸡腿菇挥发性风味成分萃取率的影响.结果表明:最佳提取工艺条件为萃取温度55...
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127. 细胞转化液γ-氨基丁酸的精制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转化液GABA的纯化进行探讨,通过等电点沉淀和732强酸阳离子交换树脂处理.结果表明:GA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用二次分子蒸馏技术提取大蒜中大蒜油,并运用气相色谱-质谱联用分析,通过计算机检索与标准谱图对照,答定大蒜油中组分和主要化学成分,比较提取所得大蒜油与市售大蒜油的化学成分差异.结果表明:经分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究四川麸醋的香气成分.采用顶空固相微萃取-气质联用对市售三个厂家的6个不同品种的四川麸醋的挥发性成分进行测定,并结合香气阈值与相对气味活度值对共有成分对总体香气的贡献进行评价.结果共检出7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:研究啤酒酵母多糖的提取方法及其对雏鸡免疫器官的影响.方法:以啤酒酵母为原料,柠檬酸法提取酵母多糖,研究pH值、温度和浓度3个因素对胞壁多糖提取率的影响,得最佳提取条件,采用薄层层析法鉴...
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131. 沙棘果油的酶法提取及其脂肪酸的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:对酶法提取沙棘果油及其脂肪酸测定进行相关研究.方法:通过正交试验确定酶法提取沙棘果油的最佳工艺条件.结果:果胶酶用量0.50%、胃蛋白酶用量0.15%、提取时间6h、酶解温度55℃,此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立乳及乳制品中呋喃苯烯酸钠残留检测的高效液相色谱方法.采用乙腈提取,正己烷液液净化,高效液相色谱法测定.结果表明:在10.0～200.0ng/mL线性范围内,色谱峰面积和呋喃苯烯酸钠浓度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,为鲜切菠萝产业提供技术支持,以海南产"巴厘"菠萝为试材,研究切割方式和包装方法对鲜切菠萝风味品质及褐变相关生理的影响.结果表明:切片结合聚乙烯保鲜膜包装(片+...
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134. 延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响.结果表明在延迟加冰阶...
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135. 采收期对香菇耐贮特性及抗氧化酶系统的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以两种商业采收期(未开伞成熟度与开伞成熟度)的香菇(Lentinus edoaes)为实验材料,研究其在15℃贮藏过程中开伞度、质量损失率、呼吸强度、水分含量、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶(...
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136. 壳聚糖涂膜保鲜圆脆红枣刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以圆脆红枣为试材,在贮藏条件为温度-1～0℃、相对湿度90%～95%条件下,探讨不同质量分数(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)壳聚糖涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果.经...
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137. 大菱鲆冷藏过程中的鲜度变化与货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在O(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究,并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S...
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138. ε-聚赖氨酸在冷鲜猪肉保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究ε-聚赖氨酸(ε-PL)保鲜冷鲜猪肉的处理条件,考察在优化条件下ε-PL对冷鲜猪肉感官、微生物、理化等指标的影响.结果表明:400mg/L ε-PL单独使用时就能显著抑制冷鲜猪肉感官品质...
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139. 血橙果汁贮藏过程中品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过血橙原汁成分分析,对血橙原汁低温贮藏过程中与品质相关的几项指标的变化进行监测,以探讨低温贮藏对血橙果汁品质的影响.结果表明:血橙汁富含花色苷(68.84mg/L)、黄酮类物质(0.18m...
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140. 减压处理对菜花贮期生理效应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响.菜花在(1.0±0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h采用不同压力处理并维持此压力.结果表明:处理压力为60.7kPa时呼吸强度比对照降低43%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以空气为对照,研究不同体积分数的高氧和高二氧化碳(20%)气调处理对绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间感官品质、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO活件和总酚含量的影响.结果表明:60%以...
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142. 1-MCP对桑葚采后生理效应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以桑葚为试材,研究采后低温(0～2℃)条件下1-MCP对桑葚VC、叶绿素、可滴定酸、硬度、呼吸强度和腐烂的影响.结果表明,1-MCP可以减缓桑葚中VC的分解和转化,但1-MCP处理间差异并不...
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143. 平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以甲菇(Pleurotus ostyeatus)为实验材料,以贮藏期间的质苣损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目,采用单因素试验结合正交试验的方...
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144. 鲜牛乳橙汁复合饮料研制及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert 7.0软件通过单因素试验和Box-Behnkcn的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进...
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145. 魔芋荀甘聚糖改善馒头品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为改善馒头老化,在馒头制作过程中,研究改良剂魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头制品抗老化的影响.采用响应面方法(Plackett-Burman试验)筛选并确定...
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146. 发芽大豆酸奶的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以萌发至第4天的发芽大豆和脱脂无糖乳粉为原料,制备发芽大豆酸奶.采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验确定发芽大豆与水的配比为1:4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1:5.0的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:基于定量检测动物源性食品中四环素类抗生素的残留量,开发研制四环素类抗生素竞争酶联免疫(ELISA)检测试剂盒.方法:采用杂交瘤技术,筛选并克隆稳定分泌抗四环素(CEL)的杂交瘤细胞株,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价.单层复配膜中CPPs与WP...
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149. 可德兰寡糖的制备及其组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:可德兰多糖是目前发现的唯一不含分支的线性β-1,3-葡聚糖,由于难溶于水而限制其生物活性的研究,为此对可德兰寡糖的制备及其组分进行研究.方法:采用化学法酸解可德兰多糖.结果:通过红外光...
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150. 机器视觉技术在牛肉大理石花纹识别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 牛肉眼肌区域大理石花纹的丰富程度是牛肉分级的重要指标之一.采用工业相机采集多幅牛肉眼肌切面图像,利用VC++图像处理技术,对图像进行甲滑去噪操作,采用自适应阈值法将眼肌区域从背景中分离,然后...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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