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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 茶多酚脂质体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)对乙醇注入-超声法制备茶多酚脂质体的工艺进行研究。在单因素试验基础上选取影响茶多酚脂质体包封率的4个主要因素茶多酚与磷脂质量比(TP：PC)、胆固醇与磷脂质量比(C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：优化铜盐-热变性法分离提取羊血超氧化物歧化酶(SOD)工艺。方法：采用单因素和正交试验，对影响SOD比活力的主要因素进行研究。结果：铜盐-热变性法分离提取SOD的最优工艺条件为热变性温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 优化糜米多糖的微波辅助提取工艺。在单因素试验基础上，选取微波时间、微波功率和液料比为自变量，多糖得率为响应值，利用DesignExpert8.0.3.2软件，采用Box-Behnken设计试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究冷榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法3种方法对山核桃油的理化指标、脂肪酸组成、VE和氧化稳定性的影响。结果表明：3种提取方法所得到的山核桃油的酸值、过氧化值、水分及挥发物、色泽有较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质，以菜籽油和无水乙醇为底物，用来自Thermomyceslanuginosa固定化脂肪酶TLIM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用有机溶剂法和超临界CO2流体法提取茶树籽油，并对这两种方法提取的茶籽油进行气相色谱-质谱分析和不同时间的加热贮存实验，分析利用不同方法提取的茶籽油的主要的理化指标和脂肪酸组成。结果表明：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以油茶籽为材料，利用响应面分析法优化油茶籽油水剂法提取工艺条件，并对得到油茶籽油的品质进行分析。结果表明最佳工艺条件为：原料经150℃烘烤后自然pH值条件下，提取温度80.2℃、水料比3.8...
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39. 短穗鱼尾葵果实原花青素的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 短穗鱼尾葵果实冷冻干燥、粉碎，80筛目过筛粉末以溶剂浸提原花青素，提取液正丁醇-盐酸法显色，以反应液546nm波长的吸光度为提取效果的依据。经单因素试验及正交优化结果表明：短穗鱼尾葵果实原花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以单因素试验为基础，选择提取温度、提取时间、液料比三因素三水平进行Box-Behnken组合试验，对野生海英菜粗多糖提取工艺参数进行优化分析。结果表明海英菜粗多糖水浸提的最佳工艺条件为提取温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分，内标法半定量，研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明：无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：建立一种高效液相色谱法测定三两半药酒中阿魏酸含量的方法。方法：采用高效液相色谱，波长316nm、柱温25℃、流速1.0mL/min、进样量20íL；从不同品牌色谱柱、流动相类型及组成比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 应用电子鼻采集贮藏过程冷鲜罗非鱼片顶空挥发性气味，同步进行感官评价、微生物和理化分析。结果表明：传感器响应信号随着鱼片气味浓度增大而增大，且对不同新鲜度气味有良好响应。线性判别(LDA)比主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：建立一种同时测定迷迭香中迷迭香酸、鼠尾草酸、绿原酸和咖啡酸含量的LC-MS/MS分析方法，并优化超声辅助提取这4种物质的方法。方法：液相条件：采用AgilentEclipseXDB-C...
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45. 棘托竹荪挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取，通过气质联用技术和气相色谱-闻香法分析棘托竹荪中的香气成分。结果表明：气质联用采用极性柱和弱极性柱双柱定性分析，共鉴定出74种化合物，包括醇类18种、醛类8种、烃类1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 将免疫学技术与分子生物学技术相结合，建立了免疫捕捉PCR(IC-PCR)，并与传统的直接PCR(Direct-PCR)进行比较。结果显示：纯菌液中IC-PCR检测灵敏度(104CFU/mL)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 对玉米须多糖进行提取，气相色谱-质谱联用测定多糖中单糖组成。采用水提醇沉法从玉米须中提取粗多糖，经脱色和除蛋白后，使用Sephadex G-100进行纯化，得到玉米须多糖，使用气相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术，对‘五月慢’、‘京冠’、‘苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析，分别检测出42、41种和38种挥发性成分，主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以海蜇皮酶解液和葡萄糖为主要底物进行美拉德反应，制得鱼味香料基液。感官评价知该香料基液咸度适口，鲜味明显，微甜，具有明显的鱼香味，香气协调。采用氨基酸自动分析仪测定了香料基液中游离氨基酸的种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 目的：建立一种简便实用的胶体金免疫层析检测新方法，用于食品中黄原胶的快速筛查。方法：用黄原胶抗原标准品免疫新西兰大白兔，制备得到高效价的抗黄原胶多克隆抗体；采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金，并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对蜜环菌发酵液中腺苷含量进行检测。色谱柱：AgilentZorbaxEclipseXDB-C18柱(4.6mm×150mm，5ím)；流动相：乙腈-水(10：90，V/V)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 通过对兰州百合新鲜鳞片中水解氨基酸和游离氨基酸的分析，分析兰州百合鲜鳞片中18种水解氨基酸和20种游离氨基酸的种类及含量。研究表明：其水解氨基酸中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 海带样品经智能加热器预消解，再经微波消解，利用电感耦合等离子体质谱法，分别采用外标法和内标法对海带中的铅、镉、铬、铜和锌含量进行测定。结果显示：内标法是一种较好的方法，各元素线性范围均为0～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 为验证草莓果实基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型的适用性，建立了不同采摘时期的‘丰香’和‘红艳’草莓基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。通过对不同预测模型的参数(斜率和截距)进行差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以桂七芒果为试验材料，用钙基及钠基膨润土进行涂膜处理后在室温下(28～33℃)贮藏，对贮藏过程中发病指数、质量损失率、呼吸强度、可溶糖、可滴定酸、可溶性固形物、细胞膜透性、原果胶等物理、化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象，采用不同透氧率包装材料包装，研究在不同包装方式(普通包装/真空V包装)及不同贮存温度(20℃/8℃)条件下，挥发性盐基氮(TVB-N)增加量随贮存时间的变化规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 采用木糖和甘氨酸进行模式美拉德反应，研究其产物对鲜猪肉抗氧化性及色泽的效果。结果表明：反应产物能显著降低丙二醛(MDA)值，提高T-AOC值，分别以24、48h处理组和72、96h组为最佳。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 研究不同保鲜膜对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)贮藏品质的影响，以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜以及打孔聚酰胺(PA)保鲜膜对白灵菇进行单菇包装后，在0℃冷藏60d...
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59. 高水分烤虾制品保鲜技术优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 在高水分烤虾中添加双乙酸钠、乳酸钠、山梨酸钾，(36±1)℃贮藏10d后测量其菌落总数，以菌落总数的对数值为指标，按照三元二次正交旋转组合设计探讨3种防腐保鲜剂的交互作用及最佳配比。结果表明...
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60. 正交试验法优化新型米茶制作工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年20期页码:摘要： 以糙米为原料，采用发酵和发芽技术制作米茶，研究发酵或发芽条件对米茶品质的影响，确定适宜的工艺参数，开发米茶新产品。结果表明，发酵和发芽都有利于提高糙米茶的游离氨基酸、还原糖、γ-氨基丁酸的含...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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