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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探究牛肉宰后成熟过程中辐照及反复冻融这两个因素对蛋白质氧化及品质的影响,取屠宰后牛背最长肌于4℃成熟3d后,分别进行辐照(3 kGy)和冷冻-解冻循环(3次)处理,测定蛋白质氧化、降解情况...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为更准确评价猕猴桃品质,选取陕西省眉县的157个海沃德猕猴桃,对果实的单果质量、长轴、短轴、厚度、体积、果皮颜色和糖度、酸度、硬度9个分级指标进行了描述统计和相关分析,采用主成分分析法建立综...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 分析过氧化氢诱导罗非鱼皮粗胶原纤维降解过程中,底物的力学性质、超显微结构、红外光谱及X射线衍射谱的变化.结果表明:在过氧化氢存在下,鱼皮胶原纤维的抗穿刺强度随加热时间呈指数下降,其力学变化规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为建立高原牦牛背最长肌蛋白质双向电泳的最佳条件,以牦牛背最长肌为研究对象,比较了超高速离心法、三氯乙酸-丙酮法、Tris-酚法及双裂解法4种方法对总蛋白质的提取效果.凝胶采用快速银染法染色,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)96h发芽过程中主要含氮物质的变化.结果表明:发芽96 h,蛋白酶活性与干种子相比增加了53.82倍,蛋白质水解度达到15.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对冰葡萄酒香气成分的影响,将冰葡萄酒经不同压强超高压处理后,采用液液萃取法富集,用气相色谱-质谱联用仪(gas chroma...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验通过Folin-Ciocalteu法、香草醛-盐酸法测定不同类型12个柿品种果实生长发育进程中总酚和缩合单宁含量的变化,并运用正交试验法对香草醛-盐酸法进行优化.结果表明:香草醛-盐酸...
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38. 发芽糙米焙炒过程中品质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为研究焙炒过程中发芽糙米品质的变化,将发芽糙米分别进行轻度、中度和强度焙炒,测定其主要成分、色泽和挥发性风味物质的变化.结果表明:3种焙炒程度的发芽糙米中的还原糖、可溶性蛋白含量均显著低于未...
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39. 性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 选择4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊公羊和母羊各10只进行屠宰实验,分别分析其屠宰性能和胴体质量,最终确定不同性别的巴美肉羊是否具有优越性.结果表明:4月龄巴美母羊的屠宰率显著大于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 本实验采用低场核磁共振技术,研究水温和加水量对热烫面团中的水分分布和水分迁移特性的影响,并对其微观结构进行扫描电镜分析.结果表明:随着加水量的增加,热烫面团结合水和表面自由水的含量下降,吸附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 研究鼓风恒温干燥、真空恒温干燥和真空冷冻干燥这3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响,确定香菇的最佳干燥方式.以二氯甲烷为萃取溶剂,采用同时蒸馏萃取 (simultaneous distilla...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 选取聚碳酸酯塑料为研究对象,分析双酚A单体在不同体积分数乙醇溶液中溶出情况,考察其在75、60、40、20℃下的迁移行为,在此基础上,计算相应的扩散系数,并对材料基体特征参数Ap值进行估算....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 利用全质构分析、离心分离和分光光度法研究了结冷胶-羧甲基纤维素(carboxyl methyl cellulose,CMC)的配比、离子种类和离子浓度对结冷胶-CMC复配胶质构、持水力以及透...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探讨茶多酚协同荷叶碱的体外抗氧化活性及茶多酚单独对结肠癌细胞Caco-2的毒性作用.方法:采用二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPP...
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45. 青蒿多酚氧化酶的酶学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以新鲜青蒿为材料,考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对青蒿多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的影响.结果表明:温度和pH值对酶活性的影响均存在一个最适...
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46. 细交链孢菌酮酸人工抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 对链格孢霉菌毒素中危害最大的细交链孢菌酮酸进行设计和修饰,系统研究载体、蛋白和偶联方法与条件,结合人工抗原纯化、鉴定的结果,分析影响免疫原合成的各种因素,确定碳二亚胺法偶联细交链孢菌酮酸与牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 采用紫外、硫酸二乙酯复合诱变的方法对能选择性降解植物甾醇侧链的新金分支杆菌MN2进行诱变处理,利用梯度平板技术筛选高底物耐受性突变株,通过摇瓶发酵实验检测其转化性能,以期筛选出具有较高底物耐...
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48. 食源性乳酸菌安全性的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 从不同来源的样品中分离得到36株乳酸菌,对其进行常见抗生素如氯霉素、四环素、红霉素抗药性分析,结果表明,26株菌具有抗药性,其中4株携带抗生素抗性基因,并且菌株Enterococcus fa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 为了解乙烯生物合成调控机理,本研究利用聚合酶链式反应技术,从番茄Micro-Tom中克隆2A11果实特异型启动子和LeHB-1基因,构建Le HB-1正义和反义果实特异表达载体,并导入根癌农...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡为原料,腌制后采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解并风干成熟,分别分析酶解组与对照组加工过程中蛋白质的分解及游离氨基酸的变化,确定蛋白质分解变化的规律.结果表明:Alcalase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannans,KGM)对小鼠盲肠中短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)产生量的影响,为开发具有维护肠道健...
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52. 迷迭香酸对胰岛素硝化的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:采用化学体系考察迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)对胰岛素硝化的保护作用.方法:采用比色法和非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测迷迭香酸对胰岛素和过量过氧亚硝基阴离子(ONOO-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究不同质量比的花椒麻素与辣椒素对实验性高血脂症大鼠血脂水平的协同作用.方法:将40只Sprague-Dawley (SD)雌性大鼠按体质量分为5组,空白组、高脂模型组、其余3组按花椒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 探讨苦菜茶总黄酮对小鼠慢性酒精性脂肪肝的保护作用.采用酒精灌胃小鼠,建立慢性酒精性脂肪肝模型.通过不同剂量苦菜茶总黄酮灌胃12周后,测定小鼠体质量、肝脏质量,血清谷丙转氨酶(alanine ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:探究不同分子质量段的鳕鱼皮胶原肽对酒精性胃黏膜损伤的保护效果及相关机理.方法:从鳕鱼皮中提取胶原蛋白并用复合酶酶解,制备不同分子质量段的胶原肽,采用高体积分数酒精诱导的大鼠急性胃黏膜损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 目的:研究鸡枞菌多糖(refined polysaccharide from Termitomyces albuminosus,RPTA)对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:小鼠被随机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 以蓝莓果汁及不同纯度的蓝莓花色苷提取物为原料灌胃12周龄原发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rats,SHR)和Wiser大鼠,研究花色苷提取纯化对其降压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是四大高风险食源性致病菌之一;是致病菌致病机理研究模式生物;作为典型的胞内寄生菌,Lm可穿透肠道屏障、血脑屏障、胎盘屏障等宿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 食品和保健食品中长期存在非法添加某些功能性物质的情况,结合相关产品的特点,从添加目的、物质信息为出发点,建立无目标与有目标筛查为主要途径的整体性检测方法,是解决相关产品中非法添加物质发现的重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年19期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的人畜共患食源性致病菌,普遍存在于生鲜乳中,严重威胁生鲜乳质量安全.本文就单核细胞增生李斯特菌的生物学特征和致病性、检测方法和生鲜乳中单核细胞增生李斯特菌的检出...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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