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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 响应面法优化复合酶法提取紫菜藻红蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究复合酶法提取紫菜藻红蛋白的最优工艺,筛选了复合酶的配比,并选取酶解温度、提取时间、加酶量和pH值为自变量,采用响应面法研究各因素及其交互作用对紫菜藻红蛋白得率和纯度的影响.结果表明,紫菜...
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122. 玉米秸秆木质素的提取工艺优化及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 应用碱溶-醇沉-酸析方法提取玉米秸秆木质素,Box-Behnken试验优化工艺条件为NaOH溶液浓度2.40 mol/L、反应时间3.10 h、提取温度74℃,木质素的提取率达到69.71％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性.结果显示,当料液比1∶15 (g/mL)、超声波功率3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对牛蒡根多酚与黄酮的超高压提取工艺和抗氧化活性进行研究.在单因素试验基础上,用Box-Behnken设计,采用三因素三水平的响应面分析方法优化牛蒡根多酚和黄酮提取工艺.依据数据的模型拟合和回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以干燥人参花为原料提取多糖,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法优化超声波辅助提取人参花多糖工艺,并建立回归模型;同时探究其体外抗氧化活性.结果表明:超声波辅助提取人参花多糖的最佳提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以普通粳稻为原料,探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响.结果发现,硒质量浓度为10 mg/L时,可以获得较高质量的富硒发芽糙米,此条件下糙米的发芽率为97...
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127. 中心组合设计优化芋头浆糖化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为提高芋头浆中还原糖含量,对蒸煮、去皮、打浆所得的芋头浆进行预处理及液化后,通过单因素试验和中心组合试验设计优化芋头浆糖化条件,并采用响应面分析法建立其二次回归模型.获得芋头浆最佳糖化条件为...
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128. 响应面法优化藻油中抗氧化剂的复配组合刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了提高藻油氧化稳定性,对添加在藻油中的抗氧化剂组合进行优化.利用Box-Behnken试验设计并结合响应面分析法,以迷迭香粉(≥30％鼠尾草酸)、VE、VC棕榈酸酯添加量为试验因素,以藻油...
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129. 河蚬中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺.以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为分析北京豆汁中的挥发性风味物质,采用固相微萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3家豆汁企业的生豆汁与熟豆汁共6个样品进行分析鉴定.生豆汁中共鉴定出39种风味化合物,其中醇类18种、醛类4...
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131. 花香绿茶饮料的生化成分变化及物性特征刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究以花香绿茶为原料的茶饮料在高温灭菌前后及分别在37℃和4℃条件下贮藏7d后,茶汤色差、透光率、粒径、沉淀量和沉淀微观结构以及茶多酚、氨基酸、蛋白质、黄酮、水溶性总糖、咖啡碱和儿茶素组分常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探讨奶酪智能化品质评价的可行性,研究了电子舌专一选择型传感器检测5种传统奶酪和2种进口奶酪过程中的响应信号的特征.采用不同的模式识别方法对奶酪进行分类鉴别,通过主成分分析(principa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取对Maillard反应体系生成的吡嗪类化合物进行萃取,寻找最佳萃取条件.通过正交试验和单因素试验筛选合适的萃取头,探讨电解质(NaCl)添加量、萃取温度、萃取时间等因素对萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以江津甜橙的优选品种锦橙及其低酸变异品种长叶橙和高酸大果芽变品种大果锦橙为试材,测定果实膨大至成熟期的多项品质指标及其果汁中柠檬酸、奎宁酸和苹果酸含量的变化趋势.结果表明,在果实发育过程中,...
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135. 聚类法分析不同品种树莓的加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析.通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种.结果表明:不同品种树莓的硬度值、果...
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136. 鞣花酸和三萜类物质在石榴不同器官中的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析鞣花酸(ellagic acid,EA)、齐墩果酸(oleanolic acid,OA)和熊果酸(ursolic acid,UA)在枣庄大青皮石榴不同部位的分布规律.结...
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137. 不同品种蓝莓品质特性及聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过对山东省14个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种.结果表明:不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化...
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138. 我国主要金柑品种果皮中挥发性成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,比较我国15个金柑品种果皮中主要挥发性物质的种类和含量差异.15个金柑品种累计检出195种挥发性物质,各品种果皮检出组分数变幅为45～78;总含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立测定香菇中香菇素的气相色谱-质谱联用检测方法.以乙腈提取样品,Florisil柱净化,使用气相色谱-质谱仪以选择离子监测模式进行分析测定.在设定色谱条件下,香菇素在1.0～20.0 μg...
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140. 黑豆乙醇萃取物中抗氧化成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:研究黑豆抗氧化活性成分.方法:采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法筛选黑豆乙醇提取物抗氧化活性部分,并综合运用硅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以雨声红球藻(Haematococcus pluvialis)为原料,研究超声辅助酸提取、超声辅助碱提取、超声辅助水提取3种不同提取工艺对雨声红球藻多糖提取效率和产品理化特性的影响,在此基础...
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142. 糖枣多糖的单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究糖枣多糖的单糖组成.以3a生糖枣为试材,采用糖腈乙酸酯衍生化法,利用气相色谱仪对5个枣多糖组分进行单糖成分测定.结果表明,在糖枣多糖的单糖组成中,以木糖醇、葡萄糖、半乳糖所含比例较高,分...
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143. 梅花鹿初乳主要营养成分及氨基酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为更好了解梅花鹿初乳的组成成分,采用比色法、凯氏定氮法等测定梅花鹿初乳中基本营养成分;使用氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量并与其他几种哺乳动物初乳汁进行比较.结果表明:梅花鹿初乳富含蛋白质(7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:建立一种简单、快速、可同时检测22种氨基酸的色谱方法,并利用此方法对树莓中的游离氨基酸进行检测和分析,为树莓的开发提供科学依据.方法:以2,4-二硝基氟苯为柱前衍生试剂,Hypersi...
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145. 花蛤中糖胺聚糖的分离与结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 目的:以花蛤为提取原料,用多酶水解法提取花蛤中糖胺聚糖,利用红外光谱法对提取物中的硫酸软骨素的结构进行分析.采用超高效液相色谱与电喷雾-质谱联用技术对糖胺聚糖类组分进行研究.方法:色谱柱AC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定不同产地和烘烤程度橡木片陈酿的葡萄酒中主要陈酿香气成分,并进行主成分分析和判别分析.结果表明,橡木产地和烘烤程度2种因素对葡萄酒中的陈酿香气成...
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148. 不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采集全乳期(6、7、8月)和半乳期(3月)的牦牛乳,牧场海拔范围为2 835～3 719 m.采用气相色谱-质谱分析方法,对不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布进行分析.结果显示,海拔高...
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149. 基于金属元素组成的新疆石榴产地识别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体原子发射光谱法,对新疆6个主要产地(库车、吐鲁番、叶城、疏附、喀什、和田)的36个石榴样品的可食部分(果肉)和籽中12种金属元素的含量进行测定,采用主成分分析(princ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立免疫亲和柱净化-高效液相色谱法同时测定粮食中黄曲霉毒素B1(aflatoxins,AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2 (AFG2)、赭曲霉...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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