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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探讨金银花气调热泵干燥过程中绿原酸含量及外观色泽的变化规律,本实验以金银花为研究对象,以N2为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数,研究温度、装载量和氧体积分数对绿原酸含量和L值的影响,建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以土党参多糖(Campanumoea javanica polysaccharide,CJP)和氯化铁(FeC13)为底物合成土党参多糖铁配合物(CJP-Fe3+).采用邻菲罗啉分光光度法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验和氧化损伤酵母细胞实验模型,对不同纯度的茶多酚和茶黄素的抗氧化活性进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对柴胡红景天中一株具有抗氧化活性的内生真菌Rb-R-1进行研究,获得其分类地位并评价抗氧化活性强弱.结果表明:这株真菌为Ascomacota门Hypocreales目Neonectria属的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 针对连翘叶中提取、分离和纯化的连翘苷和连翘酯苷A进行研究,通过油脂抗氧化实验,分别以油脂的酸价值和过氧化值为参考指标,评价连翘苷和连翘酯苷A的抗氧化活性和VC、柠檬酸对连翘苷和连翘酯苷A的协...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了真空滚揉腌制前后伊拉兔肉食用品质特性、质构特性、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、总蛋白溶解度和游离氨基酸含量的变化.结果表明:真空滚揉腌制可以显著改善兔肉的食用品质,提高兔肉的pH值,改...
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37. 氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性.结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n＜1),符合Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素.本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了野生桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa)的抗氧化能力、总多酚含量、总黄酮含量、抗坏血酸含量和花青素类成分.采用超高效液相串联光电二极管阵列(photo-diode...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪和X射线衍射仪对不同水分含量的糊化莲子淀粉的回生特性进行研究.结果表明,水分含量是影响淀粉回生的重要因素,其过高或过低对莲子淀粉的老化都有一定的抑制作用;当水分含量70％时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成香菇脆片,对其感官品质、营养成分进行对比分析,并进一步利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种香菇脆片挥发性风味成分进行比较.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以筛选得到的聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)-聚偏氟乙烯(polyvinylidene fluoride,PVDF)复合膜为分离用膜,开展了拜氏梭菌(Cl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了解我国葡萄酒产区酒酒球菌种质资源遗传多样性,对22株筛选自我国不同葡萄酒产区的乳酸细菌进行了种特异性聚合酶链式反应(species-specific polymerase chain r...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒.结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7d后再接种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以未发酵白酒糟培养基为对照组,探讨不同菌种组合以及发酵条件对固态发酵白酒糟中蛋白含量的影响,旨在提高酒糟中真蛋白的含量.选用枯草芽孢杆菌、白地霉和产朊假丝酵母对白酒糟进行单菌和复合菌发酵实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验探讨了3株乳酸菌发酵剂及其组合在发酵牦牛肉灌肠过程中对肽变化规律的影响.人工接种米酒乳杆菌(Lactobacillus sake,L.s)、植物乳杆菌(Lactobacillus pl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了抗坏血酸(VC)、还原性谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)和半胱氨酸(cysteine,Cys)3种抗氧化剂分别作为预防剂和治疗剂对硅酸钠和对应pH值溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究不同地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)宿主菌对α-淀粉酶分泌表达的影响.以Bacillus subtilis的P43启动子,Blicheniformis WX-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对煎饼发酵面糊中的优势菌种进行富集培养和划线分离,通过菌落形态、颜色、大小等进行初筛,通过生理生化实验、耐受性实验等进行复筛,采用VITEC-2 Compact微生物鉴定仪对其进行初步鉴定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究紫薯花青素的体外抗氧化作用,建立H2O2诱导HepG2细胞氧化损伤模型,初步评价紫薯花青素的抗氧化应激作用.方法:紫薯干粉经过提取、纯化制得紫薯花青素干粉,分别测定紫薯花青素的总还...
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51. 赤霉素GA3急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究赤霉素GA3的急性毒性和遗传毒性,为合理使用赤霉素以及赤霉素残留限量标准的制定提供参考.方法:采用最大剂量耐受法测定赤霉素GA3的急性毒性,采用蚕豆根尖细胞微核实验、小鼠骨髓细胞微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究水溶性氧化魔芋葡甘露聚糖(oxidized konjac glucomannan,OKGM)及水不溶性抗性淀粉(resistant starch,RS) RS4对齐口裂腹鱼生长性能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究丙烯酰胺(acrylamide,AA)对体外培养的睾丸间质细胞R2C生长及孕酮合成功能的影响.方法:用浓度为0.25、0.5、0.75、1、2、4、6 mmol/L的AA作用于R2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分.多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用...
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55. 转基因组学分析技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 转基因技术备受世人关注,且转基因作物关乎人体健康和生态环境,因此对转基因作物的安全评价地位极其重要,各种评价方法也在不断前进与发展.组学分析技术成为安全评价工作的新思路.本文主要论述了转基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注.香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 西方发达国家食品检测机构的管理呈现出主体多元化、职责分工明晰化、强调政府宏观监管的特点,而机构运行凸现法制化,注重法律法规和标准的公平性和确保有法可依、有法必依.这对于我国食品检测机构的管理...
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58. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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