论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
31. 焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探讨焦亚硫酸钠的保鲜防腐机制,采用毒理学方法研究保鲜剂对酵母细胞的毒性效应.结果表明:在100～1 000μmol/L浓度范围内,焦亚硫酸钠可抑制酵母细胞生长分裂,诱发细胞死亡;随着焦亚硫...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验将添加玉米淀粉的外裹糊鱼块深度油炸,考察面粉与玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊鱼块的感官、油脂和水分含量,裹糊率、质构、色泽、微观结构、油脂吸收和分布等品质特性,筛选出较佳的面粉和玉米淀...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:选取昆仑雪菊中5种具有强抗氧化活性的黄酮类化合物马里苷、金鸡菊噢、黄杉素、紫铆因和奥卡宁,研究其抗氧化相互作用.方法:以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dinhenyl-2-p...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 经70％乙醇冷浸提取、不同溶剂萃取,在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性跟踪下,通过多次柱层析及薄层层析(t...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响.结果表明:干鱿鱼的吸水曲线符合经...
-
36. 猪心肌高铁肌红蛋白分子结构解析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本研究分别运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、紫外光...
-
37. 泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉.采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化.结果表明:随着宰后成熟时间的延长,羊肉MP的溶解度、乳化活性指数...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为基体,用硅烷偶联剂KH-570(γ-(甲基丙烯酰氧)丙基三甲氧基硅烷)对凹凸棒石改性后,采用溶液共混法制备改性凹凸棒石/魔芋葡...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了了解来自全球的副溶血弧菌环境菌株的群组结构和克隆复合体构成,利用PubMLST公共数据的数据,筛选其中具有完整序列分型(sequence type,ST)及肽序列型(peptide se...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定.结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味氨基酸占总游离氨基酸的23.98％,鲜味风味突出....
-
42. 酒精发酵过程中电导率变化趋势解析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 基于本实验室前期发现电导率在酒精发酵过程中存在着先降低后升高的变化趋势,采用等离子体发射光谱法等物理化学方法,研究了4种主要阳离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度、pH值...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 利用重组乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)GG799表达磷脂酶A2,对其产酶发酵条件进行研究.采用单因素试验和正交试验对培养基及培养条件进行优化,确定了重组菌产酶的最...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 用还原性烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide-adenine dinucleotide phosphate,NADPH)氧化酶抑制剂二苯基氯化碘盐(diphenyleneiod...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:利用基因重组技术,构建腺苷酸脱氨酶高效表达的重组菌株.方法:以前期构建的产腺苷酸脱氨酶重组大肠杆菌BL21 (DE3) /pET28α-AMPD中来源于鼠灰链霉菌(Streptomyc...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:从市售酱菜中筛选具有抑制青霉菌活性的乳酸菌,测定其对酱菜中主要霉菌及产毒真菌的抑菌效果,分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分,并对乳酸菌进行分子生物学鉴定.方法:采用双层平板法对酱菜中具有抑...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以狼山鸡为实验材料,分析Alcalase酶解鸡肉蛋白规律.结果表明:酶解鸡肉蛋白的最适酶解温度为45℃、酶添加量为2.0 U/g、酶解时间为4h;酶解过程中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白有较多的氨基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究不同培养条件对禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)产玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)能力的影响.选取不同的培养基配比、培养时间、培养温度、摇床转速及光暗反...
-
49. 两步超滤法分离甘薯β-淀粉酶刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用50 kD和10 kD两种超滤膜对甘薯β-淀粉酶进行两步超滤,研究了超滤分离甘薯中β-淀粉酶的最佳工艺.结果表明,膜超滤中跨膜压力为0.12 MPa、超滤时间40 min、操作温度35℃...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 探讨3种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化.与发酵0d相比,发酵90 d时3种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降,VE含量保持稳定;3种淀粉源制备鲊海椒类胡萝卜素及辣椒红素含量在发酵...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究甲状腺素T3对四氧嘧啶(alloxan,ALX)诱导糖尿病小鼠胰腺损伤的预防和保护作用.方法:24只雄性昆明小鼠随机分成4组,分别给予一次性腹腔注射生理盐水、ALX、ALX和甲状腺...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Sc52和牛蒡低聚果糖(burdock fructooligosaccharide,BFO)联合使用对2型糖尿病小鼠的治...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂的影响.方法:选用40只雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料作为空白组,另外4组采用链脲佐菌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究氯化锦葵色素对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC)中活性氧(reactive oxygen species,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验结合喂养饲料,对海水网箱养殖卵形鲳鲹肌肉进行常规生化分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:饲料蛋白质、粗脂肪含量能满足其生长需求;养殖卵形鲳鲹肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探究石榴叶多酚对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:将60只小鼠随机分为空白组,模型组,石榴叶多酚2低、中、高剂量组(100、200、400mg/ (kg·d))和阳性对照组(联苯...
-
57. 大肠杆菌耐酸分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存.这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制.了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 苦瓜是一种药食同源瓜果,已有上千年的食用历史,现代研究发现苦瓜多糖是苦瓜中主要的生物活性物质之一.苦瓜多糖是一种复合杂多糖,研究发现其具有许多生物活性.本文从苦瓜多糖的提取、分离纯化、理化性...
-
59. 《食品科学》杂志官方微信征稿刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
