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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 运用生物信息学分析方法,对番茄NF-Y家族59个成员的结构域和进化关系进行分析,并比较番茄NF-Y基因在番茄野生型AC及rin突变体果实成熟过程中的表达量变化,结合转录因子RIN对NF-Y基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用耐胃酸、耐胆盐、模拟胃液和模拟肠液的独立影响实验和连续模拟消化道实验考察动物双歧杆菌对消化道环境的耐受性,结果表明:动物双歧杆菌RH经各独立实验后活菌数仍保持在107 CFU/mL,经连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为提高产朊假丝酵母(Candida ualis SZU 07-01)发酵生产谷胱甘肽(glutathione,GSH)的产量,分别考察L,蛋氨酸和L-半胱氨酸在GSH分批发酵和流加发酵中的作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用平板活菌计数法比较被膜态及浮游态的类植物乳杆菌L-ZS9经热处理、酸处理、胆盐处理后的存活率,结果表明被膜态菌体具有更强的抗胁迫能力;通过实时荧光定量聚合酶链式反应的方法比较被膜态及浮游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 在单核细胞性李斯特菌(Listeria monocytogenes)野生株EGDe actA及inlB双基因缺失株(EGDe△actA△inlB)的基础上,利用同源重组的方法进一步构建了缺失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究不同因素对勐库大叶种多酚氧化酶催化合成茶黄素的影响,结果表明在pH 4.0、37℃、茶多酚质量浓度为4.5 mg/mL的条件下,勐库大叶种多酚氧化酶催化1.0h,最有利于茶黄素的合成,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 利用醋酸纤维素修饰聚丙烯微孔膜,再将纤维素酶和中性蛋白酶分别固定在醋酸纤维素/聚丙烯复合膜上,并制成固定化酶辊,以大豆胚片为原料,依次按纤维素酶辊、中性蛋白酶辊的顺序共同交替多效循环对其进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 从采后贮藏过程中自然发病的“拉宾斯”、“红灯”樱桃果实中分离到5株丝状病原真菌319#、323#、367#、369#和370#.对分离得到的菌株纯化、回接、再分离纯化,并观察菌落形态和个体形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以红富士苹果为原料,进行乳酸菌发酵苹果汁工艺条件优化并分析发酵期间苹果汁有机酸的变化.选择Lactobacillus paracasei 20241、Bifidobacterium anim...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 鸡蛋黄经脱脂得到蛋黄蛋白质,直接以MC3T3-E1细胞增殖活力为指标,对水解条件进行优化,从而制备蛋黄蛋白质水解产物(egg yolk proteins hydrolysate,EYPH)并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为提高乳酸菌细菌素产量,以藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌为指示菌,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌P158产细菌素的培养基和培养条件.结果表明,5种乳酸菌培养基中MRS培养基为该菌株产细菌素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为酿造特色玫瑰香干红葡萄酒,开发本土发酵剂是目前重要发展方向.从昌黎产区玫瑰香干红葡萄酒自然发酵醪中共分离得到337株酵母,通过WL (Wallerstein laboratory)鉴别培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以解淀粉芽孢杆菌SWJS22和米曲霉为发酵菌株,考察米曲霉单独制曲发酵、米曲酶和解淀粉芽孢杆菌曲料混合发酵以及双菌种混合制曲发酵对酱油理化指标及风味的影响.结果表明:曲料混合发酵的酱油氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究酱油发酵醪中微生物菌群谷氨酰胺酶活性蛋白的分布和基本特性,采用生物信息学方法对发酵醪中已鉴定微生物种属的谷氨酰胺酶活性蛋白进行了分类、筛选、信号肽分析、系统进化树分析、理化特性预测和3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 设计“氧化鸡脂-谷胱甘肽-葡萄糖”模型反应,于131℃和pH 6.5条件下反应5h.采用溶剂辅助蒸发法萃取反应产物中的挥发性风味物质,并采用气相色谱-质谱仪、稀释法嗅闻分析.基于质谱、保留指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为评价不同羊肉之间特征性风味强度的差异,采用气相色谱-质谱联用法测定15份羊肉样品中的游离脂肪酸组成与含量,并对其进行主成分分析构建羊肉特征性风味强度评价模型.结果表明:主成分分析法得出的第...
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17. 8个品种辣椒籽成分分析与比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 对8个不同品种(定州新一代辣椒、朝天椒、益都椒、四平头辣椒、红安6号线椒、红龙13号金塔椒、新疆甜椒、印度TEJA辣椒)辣椒籽的主要成分、营养成分和抗氧化物质进行分析,为辣椒籽高值化的综合利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为了更加系统和全面地了解香茶的品质特征,分析比较来自浙江省松阳、遂昌和武义3个不同香茶主产地的香茶样品中的主要化学成分含量、氨基酸组成以及香气成分组成的差异.结果表明,不同产地的香茶样品中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究真空低温油炸草菇脆片和真空冷冻干燥草菇脆片的品质特征,采用化学方法和气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇和2种草菇脆片的感官品质、水分、脂肪、粗蛋白和粗多糖等营养成分以及挥发性风味成分进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 采用一步水热合成法制备氧化氮掺杂石墨烯(nitrogen-doped graphene oxide,NGO),采用X射线光电子能谱,透射电子显微镜对其进行表征.采用滴涂法制备了氧化氮掺杂石墨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围.本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 甘薯渣在传统干燥时,易发生黏结、结块的现象,为了改善这种状态,本研究以甘薯渣为原料,采用Box-Behnken优化试验研究流化床甘薯渣单位面积加载量、床层温度、空气流量3个因素对甘薯渣干燥时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究胰蛋白酶提取虎斑乌贼肌肉多糖的工艺及体外抗氧化活性,并与水提法和碱提法的多糖进行比较.在单因素试验基础上以响应面法优化酶法提取多糖的工艺,结果显示最佳工艺条件为:酶解温度55℃、料液比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 为研究酶法-超声波辅助提取红油椿老叶总黄酮工艺参数,以总黄酮得率为指标,经单因素试验筛选出影响总黄酮得率的4个因素:酶添加量、pH值、超声温度、料液比,并采用响应面试验优化提取工艺条件,并建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以林蛙卵为原料,以无水乙醇为提取剂,研究微波法对林蛙卵油提取率的影响.在单因素试验的基础上,进行响应面优化试验,研究料液比、浸泡时间、微波功率对林蛙卵油提取的影响.结果表明,提取最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 以毛葱为原料,利用超声波微波协同法提取毛葱水溶性多糖.以多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法确定毛葱水溶性多糖提取的最佳工艺为液料比17∶1 (mL/g)、超声波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 检测40个不同过氧化苯甲酰含量的面粉样品的太赫兹时域谱,获得其在0.2～2.0 THz频段内的频域谱、折射谱及吸收谱.时域谱表明,与参考信号相比,添加过氧化苯甲酰的面粉样品,其太赫兹波幅值出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立婴儿配方奶粉中饱和烃类矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)的离线固相萃取(solid phase extraction,SPE)结合大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱同时定量检测石斑鱼血浆、肌肉组织、肝脏组织中阿维菌素、伊维菌素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐方法.样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取柱和LC-C1s固相萃取柱串联净化,T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年22期页码:摘要： 研究头孢噻肟(cefotaxime,CTX)在鸡血浆中代谢规律,建立同时检测血浆中CTX及其主要代谢物去乙酰头孢噻肟(desacetylcefotaxime,DCTX)的超高效液相色谱-串联...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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