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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 从自制水果发酵液中分离筛选得到一株高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的乳酸菌,经生理生化实验、形态学观察及分子生物学实验鉴定该菌株为融合魏斯氏菌(Weissella...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响.将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45～50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0h,测定烟熏过程中杂环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)是一种食源性致病菌,且与食品腐败密切相关,易引起食品安全问题,造成巨大的经济损失.因此,开发一种天然有效的抗菌剂来控制短小芽孢杆菌至关重要.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 蒸、煮、炒和微波是家庭中常用的烹饪方式,烹饪过程会造成蔬菜中营养元素的流失.本实验以'瑞农'西兰花为材料,研究了蒸、煮、炒和微波4种方式下烹饪时间对西兰花中萝卜硫苷(glucoraphani...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本研究基于感官评定结合自组织映射(self-organizing maps,SOM)模型预测香肠产品的喜好度.采集9种原料制备的99个香肠样品的质构参数与颜色信息作为研究对象,对上述信息与感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 关于谷物蛋白体外消化率的测定方法,已有文献中有加入与不加入三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范.为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为分析空化微射流对生物酶法制油豆渣膳食纤维结构及功能的影响,基于空化微射流技术,以处理时间为变量,通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜等方法表征豆渣膳食纤维分子结构、晶体结构、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(Ganoderma atrum polysaccharides,PSG)对丙烯酰胺(acrylamide,AA)诱导大鼠肝脏氧化损伤的保护作用.方法:60只雄性SD大鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探明甘草酸(glycyrrhizic acid,GA)抗过敏机制、深入开发甘草保健功能,本研究利用雌性BALB/c小鼠致敏模型、被动皮肤过敏反应模型、过敏性皮炎模型和大鼠嗜碱性粒细胞RBL...
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12. 不同级分绿豆肽免疫活性的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了探明绿豆肽级分与其免疫活性的关系,本实验采用葡聚糖凝胶G-15层析柱对绿豆肽进行分级,并将得到的3个级分绿豆肽进行巨噬细胞增殖率、糖原含量、核酸含量以及细胞因子等免疫活性指标测定,以此优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以经过巴氏杀菌方式(63℃加热30min、72℃加热15s、85℃加热15s、95℃加热10 min)处理的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)为对象,研究其对正常人肠道上皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探讨丁酸钠(sodium butyrate,NaB)对肥胖易感(obesity prone,OP)和肥胖抵抗(obesity resistant,OR)大鼠十二指肠线粒体能量代谢和肠钙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目前市场上的婴儿配方食品主要以婴儿配方乳粉为主,本实验主要研究巴氏杀菌婴儿配方乳对大鼠T细胞亚群及血清免疫因子的影响.将健康SD雄性大鼠分成4组:基础日粮组、市售常温婴儿配方乳Ⅰ组、市售常温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本实验以红地球葡萄为试材,检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO2气体脉冲处理含量下SO2的残留量,结合居民每日推荐葡萄消费量,对葡萄中SO2进行膳食风险评估.结果 显示,SO2的检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探究低聚葡萄籽原花青素(oligomeric grape seed proanthocyanidins,O-GSP)对顺铂(cis-diamminedichloroplatinum,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:研究紫花芸豆肽(Phaseolus vulgaris peptides,PVPs)对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤的保护作用及其作用机制.方法:体外培养HepG2细胞,实验分为空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:观察五味子酯甲(schisantherin A,SCA)抗小鼠疲劳作用及其相关机制.方法:将雄性ICR小鼠分为4组:空白对照组(CON组,蒸馏水灌胃,静坐实验)、慢性疲劳模型组(MOD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究两株筛选自青藏高原传统发酵牦牛酸奶乳酸菌高脂模型大鼠体内的益生作用.通过前期体外实验发现,菌株BX-1是一株产胆盐水解酶的瑞士乳杆菌,而BX56是一株不产胆盐水解酶的罗伊氏乳杆菌.大鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以西番莲种籽中的总黄酮为研究对象,通过构建D-半乳糖氧化损伤动物实验模型,测定模型小鼠肝、肾组织的总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、过氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:研究添加蛹虫草多糖的益生型酸奶对乙醇所致小鼠肝损伤的保护作用.方法:每日灌胃小鼠体积分数40％乙醇后再灌胃不同蛹虫草多糖添加量(0.03％(低剂量组)、0.06％(中剂量组)、0.12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究牛至精油对三文鱼特定腐败菌之一荧光假单胞菌的抑制效果及其对冷藏三文鱼品质的影响,分别测定了牛至精油对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentra...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了探究高效的杏果贮藏技术,本研究以蜜杏为试材,分析了近冰点温度(near freezing-point temperature,NFT)((-2.2±0.2)℃)和0℃下杏果实的贮藏品质和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 冷鲜滩羊肉贮藏过程中,采用表面增强激光解吸电离飞行时间质谱技术研究微生物菌体蛋白质及变化规律,并结合气相色谱-飞行时间质谱联用仪分析其代谢产物及变化规律,采用主成分分析法及热力图分析法对菌体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本实验以'金冠'苹果为试材,研究了近冰温冷藏对果实贮藏品质和抗氧化能力的影响.确定了'金冠'苹果的近冰温为(-1.7±0.2)℃.与0℃贮藏相比,近冰温贮藏可以显著抑制苹果果实的呼吸强度和乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究采后硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对南果梨果实贮藏效果的影响,将南果梨果实采后用0.25 mmol/L SNP溶液和清水(对照)浸泡处理,研究常温贮藏期...
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28. 功能性肽的分离及富集研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 功能性肽广泛存在于自然界中.其中天然存在于人体内的功能性肽类统称为内源性功能肽,与生命体的生长、代谢、免疫、信号传导等生理活动息息相关;人体以外的功能性肽类称为外源性功能肽,可以通过蛋白质降...
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29. 食品中微生物间交互模型的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 数学模型是食品预测微生物学研究的核心,基于数学模型得到的腐败菌生长情况可用于预测食品的货架期,得到的食源性致病菌生长数据是微生物暴露评估不可缺少的部分.近年来,预测微生物学发展的主要方向之一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 肉色及其稳定性是新鲜牛肉的重要品质指标之一,也是影响消费者选择购买的关键因素.现有研究表明多种因素都会对肉色及其稳定性产生影响.本文综述了在宰前影响机体内抗氧化物质及其浓度的因素(品种、性别...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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