论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验以新鲜甘薯叶片为原料,采用热风、真空冷冻、微波真空、远红外4种不同干燥方式分别对其进行干燥,采用低场核磁共振以及干燥曲线揭示干燥过程中甘薯叶片内部的水分状态、分布、含量变化情况,解析干...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验采用水提醇沉法制备可溶性红芸豆多糖(red kidney bean polysaccharide,RKBP),研究不同处理压力的动态高压微射流(dynamic high pressur...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用超声处理促进红豆蛋白与叶黄素形成复合物,对其结构和功能性质进行测定与分析,以探究功能性质改善与结构变化之间的关系.采用240 W超声处理10 min可使红豆蛋白与叶黄素的结合率达到最大....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 本实验通过分析质量分数为0、5％、15％、25％、35％的蔗糖溶液浸渍气流膨化黄桃片微观孔隙结构、细胞壁组分和结构、色泽、膨化度、质构特性(硬度、脆度、剪切功、穿刺功、破碎功)、吸湿率的变化...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(2,2,6,6-tetramethyl-piperidine-1-oxyl,TEMPO)为催化剂在超声作用下制备...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以传统佛跳墙高汤为原料,分别采用超声波喷雾-冷冻干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥3种工艺制备高汤粉体.通过粉体理化性质和微观结构对比,结果显示超声波喷雾-冷冻干燥制备的粉体具有水分质量分数低(4...
-
457. 辐照辅助接枝反应提高大豆蛋白乳液冻融性质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用辐照技术辅助大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)与麦芽糖(maltose,M)发生接枝反应,进而改善SPI乳液的冻融性质,研究SPI质量分数、m(SPI...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为明确'修水化红'甜橙皮热风干燥(hot air drying,HAD)特性及确定适宜的干燥温度,实现对'修水化红'皮在HAD过程中的质量控制,本研究以'修水化红'皮为对象,探讨其在不同HA...
-
459. 干燥方式对香菇品质特性及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了分析常用的3种干燥方式对香菇干制品品质的影响,以新鲜整香菇为原料,采用三段式微波真空冷冻干燥(three-stage microwave vacuum freeze drying,TS-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通过研究碘的释放量来讨论超声波功率对超声空化的影响,以及...
-
461. 加工工艺对茶树花品质及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 以'黄金桂'品种茶树的鲜花为原料,研究锅式杀青烘干、微波杀青烘干、真空冷冻干燥对茶树花中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素组分、生物碱含量及对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:探究鼠尾草酸对游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)诱导的HepG2细胞脂肪积累的作用机制.方法:采用FFAs(油酸-棕榈酸浓度比2:1)诱导建立HepG2细胞高脂模...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)67干预频次、周期对高脂血症大鼠血脂的影响.方法:连续4周给大鼠饲喂高脂饲料建立高脂血症大鼠模型,利用益生菌Lp ...
-
464. 元宝枫籽对小鼠肠道菌群生态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 元宝枫是我国特有树种,其籽含有丰富的不饱和脂肪酸和多种营养物质.本研究旨在探究元宝枫籽对小鼠肠道菌群组成结构的影响以及对有害菌的抑制作用.选取8周龄的昆明小鼠,元宝枫籽饲喂添加量为1.5 g...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 采用腹腔注射T-2毒素诱导小鼠肠道氧化损伤模型,研究桦木酸(betulinic acid,BA)对肠道氧化损伤的保护作用.60只健康雄性KM小鼠随机6组,分别为对照组,T-2毒素组,BA低、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为了研究月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐(Nα-lauroyl-L-arginate ethylester,LAE)在青椒防腐保鲜中的应用效果,将月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐与尼泊金甲酯钠及壳聚糖进行复配优...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 为延长生姜的货架期,获得具有优良抗菌、保鲜性能的复合涂膜,本实验采用流延法制备了魔芋甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜,并用姜辣...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 不同的采后预冷方式会影响樱桃果实的冷藏腐烂率,这主要源于果实表面真菌组的发展变化.以高通量测序法测定真菌组内转录间隔区序列,分析经不同预冷处理后的红玛瑙樱桃在冷藏0、15、30 d时表面真菌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 抗性淀粉是一种新型的膳食纤维,在健康人体小肠内不能被消化吸收,但能在大肠中被细菌发酵或部分发酵代谢,产生短链脂肪酸、乳酸和少量气体.近年来,由于抗性淀粉的特殊性质和肠道菌群调节功能,而受到食...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 冷等离子体技术是一种新兴的非热加工技术,已在食品行业中的多个领域得到应用.冷等离子体技术产生的活性氮在处理肉制品后能够提高亚硝酸盐含量,从而替代生产过程中直接添加的亚硝酸盐.本文综述了冷等离...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 肌原纤维蛋白作为肉制品中的主要蛋白质,对肉制品的品质有决定作用,而肌原纤维蛋白的过度氧化会破坏肉制品品质.多酚独特的结构特征决定了其特有的抗氧化、抑菌等作用,又因其天然无毒性而广泛用于抑制肌...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 运动疲劳是连续性超负荷运动刺激所引发的一种普遍的生理现象,其产生机制主要包括能量耗竭、代谢产物蓄积和氧化应激三大主流学说.本文结合运动疲劳产生机制,对近年来发现的具有抗疲劳活性的食源性成分及...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 辣椒红素是从成熟红辣椒中提取的一种类胡萝卜素,其色泽鲜艳、安全性高,被人们广泛用作于食品和饲料添加剂.辣椒红素是极性脂溶性物质,其生物利用度高于β-胡萝卜素.除了作为着色剂,辣椒红素还具有良...
-
474. 中国白酒中微量成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 中国白酒是中华民族的特色与传统,其品种繁多、风格各异,深入挖掘并阐明各种白酒品质与风格的差异是白酒现代化研究的重要内容之一.白酒的品质与风格主要由白酒中的微量成分决定,其在白酒中非常丰富,包...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 明胶、多糖凝胶是食品工业中常见的两类大分子亲水胶体,应用广泛,但明胶胶体存在凝胶网络稳定性不足、热稳定性差且受宗教因素限制等缺陷,多糖凝胶则普遍存在机械强度低、水蒸气阻隔性弱等不足.明胶与多...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 精油是采用现代萃取技术从植物的花、叶、根茎和树干等器官中分离的油状挥发性混合物.精油由萜烯类、酚类、醇类和醛类等次生代谢物组成,因其具有广谱抗菌性,在食品、医药等领域被广泛应用.近年来,关于...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 冷冻是生鲜肉类贮藏和运输过程中常用的保鲜手段,但冷冻、解冻及反复冻融会加速肉中的脂质氧化及蛋白质氧化等,进而对肉品的色泽、嫩度、保水性等品质造成影响.本文分析了冷冻解冻及反复冻融对生鲜肉品质...
-
478. 疏果活性成分、功能特性及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 疏果是一种可资源化利用且附加值较高的植物资源.已有研究表明,疏果含有丰富的多酚、多糖、氨基酸等活性成分,具有显著的抗氧化活性及其他多种生理功能活性.本文对疏果的生物活性成分、功能特性和应用进...
-
479. 人造肉分类与命名分析及规范建议刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 伴随着全球人口的急剧膨胀和中等收入人群的空前扩大,人类对肉品的需求呈现出前所未有的快速增长趋势,单纯依靠传统养殖业满足人类快速增长的肉品消费的生产方式正经受着日益严峻的挑战.人造肉是目前看来...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 纤维素是自然界储量最高的天然高分子材料,在能源问题日益严峻的今天,纤维素类材料越来越受到人们的关注.近年来,纳米纤维素因具有优异的机械强度和化学稳定性,同时还具有轻质、广泛的可利用性、可再生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
