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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了解涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的作用机制,通过比较涡流空化处理前后大豆分离蛋白中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键含量的变化,来探讨涡流空化引起的大豆分离蛋白分子间作用力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究射流空化对大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)-磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine,PC)复合体系乳化特性影响,采用荧光光谱表征复合体系构象...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以未经过热处理以及两种常用巴氏杀菌(65℃30 min、72℃15 s)处理的牛乳为对照,探究超巴氏杀菌(121℃5 s)处理对牛乳中酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响.粒径分析结果表明,超巴氏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)对高脂饮食诱导的肥胖小鼠胰腺损伤的缓解作用.方法:将210只雄性C57BL/6J小鼠随机分为对照组(CON,0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究亚麻籽油对链尿佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的大鼠糖尿病肾病(diabetic nephropathy,DN)保护作用,并与鱼油对比功效.方法:采用一次性腹腔注射S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 在前期研究的基础上,通过分析植物甾醇酯(phytosterol esters,PSE)对高脂饮食诱导的非酒精性脂肪肝(non-alcoholic fatty liver disease,NA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸对抑郁的干预作用.方法:采用行为绝望和利血平诱导的急性抑郁症两种小鼠模型.将模型小鼠随机分成6组:阴性对照组、模型对照组、氟西汀对照组、3个牛磺酸剂量组(0.5、1、2 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:探讨罗非鱼头磷脂(tilapia head phospholipid,TH-PL)对破骨细胞生物活性的影响.方法:首先采用溶剂法提取罗非鱼头总脂,通过硅胶柱层析分离得到TH-PL,采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜,研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为.分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10％、50％和95％乙醇溶液中释放行为的...
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100. 不同加工精度小麦粉储藏过程中脂类变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了研究加工精度对小麦粉储藏过程中脂类的变化规律,本实验选取5种加工精度不同的小麦粉样品,将它们在温度40℃、相对湿度70％的条件下连续储藏6个月,分析它们在储藏过程中甘油酯、脂肪酸组成及相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨了不同质量浓度的乳酸钙处理对仔姜在低温贮藏期间品质变化的影响.单因素方差分析结果表明,乳酸钙处理可以显著抑制仔姜的腐烂率、ΔE*及硬度的降低,有效地延缓了仔姜总酚、姜辣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为研究不同阻隔性包装材料对烤鸭品质影响的差异性,本研究采用3种不同类型高阻隔包装材料(镀氧化硅类、乙烯醇聚合物、聚偏二氯乙烯)对烤鸭进行真空包装,以聚乙烯/尼龙包装为对照,然后在4℃下分别贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)结合低温预贮(low temperature conditioning,LTC)对采后尖椒果实生理生化指标的影响,本实验以'金英...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究李果实经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后的硬度变化情况,本实验以重庆本地3个品种的李果实(麦李、青脆李和歪嘴李)为实验材料,研究了室温条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨不同温度处理对宰后猪里脊肉乳酸代谢通量的影响,本实验以猪里脊肉为材料,分别在4℃和-1℃下贮藏0.5、2、6、12、24、72、120、168 h,测定葡萄糖、乳酸和NADH含量的变化...
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106. 不同贮藏温度下抹茶品质变化及其货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型.结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官...
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107. 调环酸钙协同硝酸钙控制采后富士苹果苦痘病刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了控制苹果采后苦痘病的发生,本实验以富士苹果为试材,在水压条件下进行调环酸钙、硝酸钙及二者结合浸钙处理,研究了不同处理间苦痘病的发生率、总钙和不同形态钙含量、抗氧化酶活力等的差异,探讨调环...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 氧化是限制许多食品保质期的最重要因素之一.为了调查藤茶提取物(vine tea extract,VTE)对素肉丸在冷藏期间脂质氧化和蛋白质氧化的抗氧化活性,按素肉丸质量添加0.1％、0.3％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminete...
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110. 膳食纤维的黏度特性及其生理功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能.其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性.本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 纳米二氧化钛光催化(nano-titanium dioxide photocatalysis,TPC)技术作为一种新兴的非热技术已成为研究热点.TPC技术因具有高抗菌活性和化学稳定性、无毒、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食品组学是集成食品和营养研究领域中生物统计学、化学计量学和生物信息学的先进组学技术,其可以对食品中生物活性化合物在膳食营养和健康之间潜在的作用机制进行系统的研究.本文从食品组学基本概念出发,...
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113. 红茶品质及其相关生化因子研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 红茶是用茶树(Camellia sinensis)新梢的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工艺加工而成的茶,一般具有香高味甜、"红汤红叶"的特点.近年来国际市场红茶需求量与日...
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114. 大豆蛋白自组装凝胶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 分子自组装是一个将不同组分通过非共价作用自发组装成有序聚集体的过程.蛋白质自组装形成的凝胶受到越来越多关注.自组装凝胶化使蛋白质变性从而暴露出不同的官能团,生物活性成分和多肽链之间相互作用赋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标之一,也是消费者选择购买与否的重要标准.相较于高极限pH值(ultimate pH,pHu)(pHu>6.2)和正常pHu(pHu<5.8)牛肉,中间型p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 乳清蛋白及其生物活性肽具备多种保健功能,其调节血糖的功效受到关注,且乳清蛋白已被证实具有延缓2型糖尿病的功效.糖尿病是当今全球十大致死疾病之一,而90％的糖尿病患者所患为2型糖尿病.生活方式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱.但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hydro...
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118. 中国香港食用农产品供应及监管经验借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 食用农产品质量安全是食品安全的基础和源头.中国香港食用农产品主要依赖进口,并经批发市场分销或订单直销方式流通,供应监管呈现法律体系立法先行、监管机构执行力强、品牌建设强化政府推动、管理举措科...
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119. 蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 蛋白质组学已用于研究各种应力条件下微生物的适应性和应激反应.非热杀菌由于能为消费者提供更为营养的食品而成为目前食品杀菌的研究热点,在非热杀菌条件下,微生物蛋白会发生一定变化,而这种变化与微生...
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120. 未成年人食物成瘾的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 未成年人肥胖是饮食、环境等多因素相互作用导致的一种慢性代谢性疾病,未成年人肥胖率逐年增长趋势令人担忧.食物成瘾作为肥胖流行的原因之一,其对未成年人身体及心理造成的危害日益受到重视,成为科学界...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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