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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究开发基于金纳米粒子、石墨烯和石墨烯纳米复合物、量子点等先进材料的适配体传感器并将其用于真菌毒素检测是近年来真菌毒素检测领域新兴的热点和趋势之一.将先进材料优异的光学性能、机械性能和导电性...
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122. 基于区块链的生鲜食品移动追溯平台框架重构刊名： 食品科学发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 传统的追溯体系面临的公信力、监管困境、扩展性和成本支付问题阻碍了追溯产业的市场化转型.本文从信息生态视角分析用户需求,提出追溯参与主体的风险补偿方案,作为追溯平台商业化运行的核心能力,进行信...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以葡萄糖基-β-环糊精(glucose-β-cyclodextrin,G-β-CD)为主体,利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物,通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究乳清多肽(whey protein hydrolysates,WPH)对反复冻融猪肉糜氧化和品质的影响规律及机理,本实验将不同质量分数(5％、10％、15％)WPH添加到生猪肉糜中,进...
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125. 不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比例及研究价值确定原料肉)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过添加低酯果胶(low ester pectin,LEP),与NaCl协同使用改善全蛋液凝胶性质.以鲜蛋为原料,研究NaCl添加量(0.10％、0.15％)和LEP添加量(0.10％、0....
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128. NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为获得更多能被吸收的低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)(聚合度<5),研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素(procyanidin,PC)解聚及体外抗氧化...
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129. 改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以生物酶法制油得到的大豆水解液为原料制备豆粉,研究添加改性大豆磷脂对豆粉结构(粒度和比表面积、扫描电镜结构、粒径分布、光学显微镜变化)、理化(分散性、润湿性、沉淀系数、堆积密度、干物质溶解指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用工业热改性、工业碱改性、工业糖基化改性、工业氧化改性4种方法对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)进行改性处理,研究其对SPI结构的影响,进而探讨改性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为改善鸡肉糜的凝胶性能,向其添加豌豆蛋白,研究豌豆蛋白对鸡肉糜凝胶色泽、蒸煮得率、保水性、质构、动态流变特性、微观结构、水分分布与迁移等特性的影响.结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,凝胶L*...
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133. 绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以草鱼为原料,以质构变化、加热损失、颜色变化、杂环胺形成量为指标,研究加工方法(炉烤、煎烤、油炸、炭烤)、绿原酸添加量(0.015％、0.030％、0.045％)对草鱼品质的影响.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用原料马铃薯淀粉(native potato starch,NPS)和几种改性马铃薯淀粉(0.2％氧化剂处理淀粉(oxidized potato starch,OPS)、2.0％OPS、湿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能.通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样品预处理方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用紫外分光光度法、琼脂糖凝胶电泳法和实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)等检测DNA浓度、纯度、完整性和反应灵敏度,综合评价Nucleo试剂...
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137. 襄阳大头菜发酵过程中细菌的多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术研究襄阳大头菜发酵过程中细菌多样性和菌群结构的动态变化.结果表明,24份大头菜发酵液样本共检测出19个门、32个纲、67个目、133个科、293...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:构建乳酸杆菌的表达载体,对菌株携带的质粒进行序列测定和功能分析,并利用自身带有的质粒系统构建乳酸杆菌的表达系统,对乳酸菌口服疫苗的制备起到积极的促进作用.方法:从植物乳杆菌LP3中提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋"冲缸放水"后醋样中的细菌DNA序列的V4区进行测序.在门水平对细菌群落进行分析,表明浙江玫瑰醋在"冲缸放水"后的发酵过程中主要菌群为变...
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140. 基于高通量测序分析蟹糊微生物菌群多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探索不同贮藏温度下蟹糊微生物菌群结构,应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究蟹糊在-20℃和4℃贮藏3 d后的微生物菌群多样性.结果表明:-20℃贮藏3 d的蟹糊样品V1-V3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-M...
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142. 乳制品脂质组成的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯.然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,在开始转色-完全成熟及100％转色-完全成熟2个生长期分别采用50％、20％遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理,以正常生长果实为空白对照.利用高效液相色谱-质...
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144. 红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以红烧肉为研究对象,探究其在不同口腔加工阶段的香气释放规律.经过招募、筛选和专业培训,最终构建由4人组成的受试者小组.要求4名受试者自由咀嚼红烧肉样品,并在不同口腔加工阶段使用Tedlar?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究草莓片干燥过程中酯类香气化合物的变化,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对干燥过程中草莓酯类化合物进行分析,并且考察干燥过程中与酯类化合物有关酶活性.结果表明,草莓在干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验优化顶空-固相微萃取(headspace?solid-phase?microextraction,HS-SPME)法提取山银花挥发性成分的条件,并采用气相色谱-串联质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以'瑞雪'苹果为材料,对盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果实采样.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对果实香气成分分析,采用气相色谱仪对果实乙烯含量测定分析,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱-二极管阵列检测器分析比较37个不同茶树品种中的类胡萝卜素,共检测到15种类胡萝卜素组分,总量为524.6～1?236.7?μg/g,平均含量为(863.7±13.5)μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究低温浸渍对'关口葡萄'干白葡萄酒品质的影响以及其苦味与化学物质之间的联系,以期找出其适宜的低温浸渍时间.通过采用不同低温浸渍时间(12、24、48 h)酿造葡萄酒,并以传统工艺为对照,对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析.通过分析共检出17种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11种神经酰胺(ce...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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