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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 以利斯特氏菌和蜡状芽孢杆菌为材料,研究了2种乳链菌肽天然变异体nisin A和nisin Z的抑菌活性.结果表明,nisin A和nisin Z对被试的2株利斯特氏菌及蜡状芽孢杆菌1.189...
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2. 欧洲食品新产品的特色刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 通过对克雷伯氏菌在7L发酵罐中厌氧间歇发酵甘油生产1,3-丙二醇的实验研究,建立了一种与pH调节相偶联的批式流加甘油发酵策略.考察了不同甘油维持浓度条件下的流加方式及不同培养方式对1,3-丙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 荧光假单胞菌A46是通过紫外线诱变K1005菌株所得到的一株抗噬菌体菌株.在噬菌体存在的情况下,使用菌株A46和K1005在50 kL的发酵罐上进行了2-酮基-D-葡萄糖酸的发酵生产.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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6. 日本利用豆腐渣制保健豆腐刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 采用四丁基氢氧化铵中和发酵液中的酸性物质,生成的盐与苄基澳反应成各种酸的苄酯衍生物,苄酯衍生物在HP-1大口径毛细管柱上取得满意的分离,并以2-乙基丁二酸为内标进行定量测定.用该方法同时测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 采用铁碳法、吹脱法和化学沉淀法对味精废水中离交废水的预处理进行了中试和小试.结果表明,以铸铁屑为主的Fe-C法,当HRT为2 h时,pH从1.97升至4.88,可大大减少后续中和吹氨所需石灰...
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9. 啤酒高浓酿造的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用.实验结果表明:随着麦汁浓度的增加,酵母糖降速率明显降低;相同浓度的麦汁,α-氨基酸含量低,酵母糖降速率下降;α-...
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10. 芦荟枸杞饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对芦荟枸杞饮料生产工艺进行了研究,结果表明:芦荟叶肉的最适固化工艺是将原料在浓度1 mg/mL乳酸钙溶液中浸泡10 h,产品最适糖酸比为蛋白糖0.18 mg/mL,柠檬酸0.12mg/mL,...
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11. 微波对特种植物油品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对菜籽油、芝麻油、玉米油3种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并通过检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响,同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品质的...
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12. 本期封面介绍刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 改进了测定腺苷酸脱氨酶活力的紫外分光光度法,探讨了影响酶活测定的因素,得到最佳的酶活测定条件:酶反应温度30℃,pH范围6.1±0.2,反应15 min加10%过氯酸溶液终止.此外,还考察了...
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14. 中国食品工业的现状及其发展战略刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 分析了食品工业与农业及相关产业的关系,介绍了世界食品工业的现状和发展趋势,尤其是美国、英国、德国、法国、日本等发达国家的情况.介绍了我国食品工业现状和今后发展重点,尤其是加入WTO对我国食品...
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15. 日本发现南瓜中含有抗菌物质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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16. 全基团保护法制备三氯蔗糖的原理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 三氯蔗糖是一种全新概念的食品甜味剂,具有甜度高、甜味特性好、安全性高等突出优点,代表着当前强力甜味剂的最高成就.目前全世界仅有Tate & Lyle集团生产,对其生产技术(核心步骤与工艺参数...
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17. 澳大利亚推出煎炸用油新品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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18. 活性多糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 活性多糖是当今医药和食品工业共同关注的热点,是一类重要的保健食品功能因子,文章详细介绍了活性多糖的国内外研究概况、分离纯化、保健功能、结构及其分析、构效关系和发展前景.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 辅酶Q10是一种重要的生理功能性物质,利用微生物的代谢调控理论,系统地阐述了辅酶Q10的工业发酵方法,育种思路,发酵过程的优化以及控制方法,为辅酶Q10的发酵生产提供指导.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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21. 菊粉酶的研究及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 许多菊科植物中含有丰富的菊粉(菊糖),利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景.文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究进展进行了简要综述.
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22. 罐头食品标准与"入关”刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 罐头食品标准随着罐头工业的发展而日臻完善,加入WTO前尚需制订一些新标准并修订旧标准.
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23. 食品中的农药残留及一些对策刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 阐述了农药的使用以及对人类生存的重要性,过多过滥的使用,对食品及经济的危害.指出了食品中的农药残留日益成为人们对食品安全性关注中的重要问题.介绍了国内食品中农药残留的状况及目前一些相应的对策...
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24. 美国为糖精平反 阿斯巴甜价格下跌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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25. 我国糖精、甜蜜素生产出口情况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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26. 日本肉、蛋、乳制品进口量连年递增刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要：
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27. 嫩玉米饮料的工艺与配方的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 对嫩玉米饮料的生产工艺和配方进行了研究,结果表明:使用α-淀粉酶的最佳酶解条件是0.08%酶用量,90℃,降解40min.添加质0.25%复合稳定剂,科学调配,高压均质乳化可生产出均一稳定的...
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28. 马齿苋汁天然饮品加工工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 以马齿苋为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料经科学加工制成有益于人体健康的天然饮品.本文主要介绍马齿苋汁饮品的加工工艺及其最佳配方.
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29. 纸上层析法鉴别红曲红色素与胭脂红刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 根据天然红曲红色素与合成色素胭脂红各组分分配系数的不同,选择理想的展开剂使各组分以不同速度移动而达到分离.应用此法分析了2种色素以17种不同浓度配比混合,均收到了显著的分离效果.
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30. 香兰素的生物合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2001年7期页码:摘要： 简介了香兰素的应用、生产现状.概述了近年来利用发酵工程、酶工程以及细胞工程等生物技术生产香兰素的方法.最后简单比较了各种方法生产香兰素的经济性、安全性,认为生物技术,特别是发酵工程将广泛用于...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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