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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 选择了内源基因大豆植物凝集素(lectin)、玉米转化酶(invertase)和外源基因抗草甘膦除草剂的5-烯醇式丙酮酰莽草酸-3-磷酸合成酶(cp4epsps)、抗欧洲玉米螟的苏云金芽孢杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 利用滤纸片试验法,以假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和乳酸菌为供试菌,通过3因子二次正交旋转设计,试验表明,丁香用有机溶液浸提、桂皮用水溶液浸提的抑菌效果好,它们最佳的浸提条件...
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4. 中国啤酒产量稳居世界首位刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;食品的pH值对加热速度也...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 选择7种大孔吸附树脂,比较其对玉米须类黄酮的吸附率和解吸率,筛选较优的玉米须类黄酮吸附剂,并对其动态吸附性能进行了考察,结果表明:AB-8树脂对玉米须类黄酮有较好的吸附和解吸效果.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 选择嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种,研究芦荟全叶汁对酸乳发酵过程中的滴定酸度、pH值、黏度及感官性状等的影响.试验发现,芦荟的添加对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的生长影响不大,但影响酸乳的凝固性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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9. 曲霉羧肽酶的分离纯化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用(NH4)2SO4、酒精、DE52和SephadexG1-00对Aspergillus sp CP-1发酵液进行分离纯化,并检测在分离纯化过程中酶的回收率和比活力,最后用SDS-PAGE...
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10. 黑色素生物合成抑制剂的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 利用比基尼链霉菌筛选模型和急性细胞毒性试验从1700株放线菌中筛选出编号为MBI 39-24的菌株作为黑色素生物合成抑制剂研究的试验菌株,并初步鉴定为秃裸链霉菌(Streptomyces c...
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11. 全球饮料市场更趋向健康化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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12. 酸乳流变学特性的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用德国产HAAKE ROTOVISICO RV12型黏度测定仪,对黏性和非黏性酸乳的流变学特性进行了测定,分析了影响酸乳流变特性的因素,结果表明:在2～35℃的范围内,黏性和非黏性酸乳都是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在间歇培养基础上,利用膜生物反应系统进行连续发酵制取二羟基丙酮.考查了不同甘油浓度、培养基组分和流速对于连续发酵中菌体生长特性和二羟基丙酮产率的影响.结果表明:甘油浓度为60g/L、玉米浆和...
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14. 提高速溶红茶品质的新技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 为提高速溶红茶品质,研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明,第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍,第1次浸提产品的茶汤色泽、感官品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用果胶酶制剂、纤维素酶制剂及复合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性.通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构,显示出使用单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁...
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16. 欧盟开始实行肉类标签新规定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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17. 绿茶的微波杀青刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以多酚氧化酶(PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究, 确定了微波杀青的最佳工艺条件:投叶量40g,功率729W,杀青时间180s.在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化,且杀青叶呈浅黄...
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18. 猕猴桃籽油软胶囊研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了猕猴桃籽油超临界CO2萃取的操作条件与保健软胶囊生产工艺,并对软胶囊进行了安全性评价试验与保健功能评价试验.结果表明,该产品具有辅助降低血脂和延缓衰老等功能.
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19. 红枣汁的提取方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 主要研究了加热提取、超声波提取和复合方法提取红枣汁的提取工艺参数.结果表明:用水加热提取红枣汁的提取温度为70～80℃,时间40min,加水量为枣肉质量的7～8倍;用超声波提取红枣汁的提取功...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用国际标准方法--ISO4134法,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定,结果表明:国内3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于 A-A鸡,是A-A鸡含量的2至3倍;华都黄鸡中,平均质...
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22. 酶处理马尾藻提取膳食纤维的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用酶处理和化学的方法,研究了酶解、消化、漂白和功能活化等工艺条件对马尾藻膳食纤维提取的影响,筛选出马尾藻膳食纤维提取的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下提取的马尾藻膳食纤维的产率为27...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用Folin-Ciocalteu比色法,测定了17种不同种类的中国蜂蜜总酚酸的含量,结果表明,总酚酸浓度在0.002～0.012mg/mL范围内与吸光度值有良好的线性关系,样品平均回收率(...
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24. 竹叶开发前景看好刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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25. 猕猴桃酒中高级醇的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了猕猴桃酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响,结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少.其中以发酵温度和果汁澄清度的影响最大,低...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： HACCP系统是目前防止食物性中毒的最有效方法,而现有的大部分资料谈HACCP的原理较多.此文重点阐述了在学生营养餐企业中如何进行HACCP系统的规划和设计,通过实践活动来进一步阐明HACC...
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27. 美国推出婴儿膳食配料浅盘包装刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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28. 规范淀粉糖工厂的包装车间刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 我国淀粉糖产量近年来增长很快,年总产量超200万t.其中,山东省的年产量达全国总产量的一半以上.新技术、新设备、新的酶制剂的广泛应用,使淀粉制糖业获得了长足的进步,取得了较好的经济效益.但与...
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29. 葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 葡萄皮籽多酚饮料是以葡萄皮汁、葡萄籽提取液为原料,按一定比例混合并加入糖、香精调配制得的一种色泽鲜艳、风味独特、营养丰富的功能性饮料;通过正交试验确定了葡萄皮、葡萄籽提取的最佳条件;并对饮料...
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30. 果胶酶在苹果酒生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件,其最佳工艺条件为:pH4.2,温度50℃,果胶酶用量250mg/L果汁,作用时间1h.结果表明:应用果胶酶可提...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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