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食品与发酵工业期刊
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
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总被引数（次）
107055

食品与发酵工业

Food and Fermentation Industries

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 1.1707
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊  轻工业部科技进步三等奖  轻工系统优秀科技期刊一等奖 
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
北京酒仙桥中路24号院6号楼
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  • 1. 纳豆激酶纤溶功能及其机理研究
    作者： 张书霞 段智变 江晓 江汉湖 董明盛 赵晓燕
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  1-5
    摘要： 以20% FeCl3制造兔颈动脉血栓模型,并将18只日本大耳兔,随机分为3组,即十二指肠注射NK高、低剂量实验组(分别为4500UI/kg、2500UI/kg)、生理盐水模型对照组.观察纳豆...
  • 2. 物理作用力对κ-卡拉胶凝胶体质构特性影响的研究
    作者： 彭志英 徐建祥 杨晓泉 胡坤 赵谋明
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  6-11
    摘要： 研究了不同的盐类和有机试剂对κ-卡拉胶凝胶体质构特性的影响.结果表明,NaCl和NaSCN对凝胶特性的影响显著不同,随着NaCl浓度的增加,卡拉胶的硬度和破裂强度逐渐增加但凝胶体的其他特性即...
  • 3. 绿僵菌Ma83固态发酵几丁质酶和部分酶学性质的初步研究
    作者： 刘斌 吴克 樊美珍 蔡敬民 蔡荟梅
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  12-16
    摘要： 研究了金龟子绿僵菌Metarhizium anisopliae Ma83菌株产几丁质酶的固态发酵条件和粗酶液的酶学性质.研究结果显示,当以麸皮∶蚕蛹粉为3∶1作为培养基,最适氮源为1% Na...
  • 4. 发酵法生产衣康酸技术的研究--衣康酸生产菌株的选育(Ⅰ)
    作者： 刘建军 姜鲁燕 张家祥 李丕武 田延军 贾士儒 赵祥颖
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  17-21
    摘要： 以实验室保藏菌种土曲霉 No.201为出发菌株,经紫外线、亚硝基胍(NTG)、高温、硫酸二乙酯(DES)诱变处理和多次分离获得一支性能稳定的衣康酸高产突变株土曲霉HAT418,36℃摇瓶发酵...
  • 5. 枸杞多糖-4组成分析及其生理活性研究
    作者： 张声华 张民 王建华 甘璐
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  22-25
    摘要： 研究了枸杞多糖-4(LBP-4)的组成和它对雌性昆明幼鼠生长发育的影响.结果表明:LBP-4是含有60.45%半乳糖醛酸和28.78%中性糖的酸性杂多糖,其中性糖摩尔比为:木糖∶半乳糖∶甘露...
  • 6. 苏云金杆菌4.0718高毒力杀虫菌株发酵条件的研究
    作者： 丁学知 夏立秋 高必达
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  26-29
    摘要： 在对苏云金杆菌(Bacillus thuringiensis)高毒力杀虫菌株4.0718产毒单因子培养条件试验的基础上,采用正交设计试验培养和结合杀虫毒力测定的方法,对该菌株产毒的发酵条件进...
  • 7. 蛋清蛋白质酶改性条件的研究
    作者： 吴非 田波 迟玉杰
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  30-33
    摘要： 酶水解可改善蛋清蛋白质的功能性质,拓宽其应用范围.实验以蛋清蛋白质为底物,采用二因素二次旋转正交回归设计,确定Alcalase水解蛋清蛋白的最佳温度为68.5℃,最佳pH值为8.21.并建立...
  • 8. 大蒜细胞溶质中超氧化物歧化酶的分离纯化
    作者： 李元瑞 谢岩黎
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  34-37
    摘要： 采用热变性、聚乙二醇(PEG)6000沉淀作用和DEAE-纤维素柱层析3种方法对大蒜细胞溶质中的超氧化物歧化酶进行分离纯化.经过3步分离纯化,从500g大蒜中得到15.6mg产品,比活为31...
  • 9. 可降解橡碗单宁产鞣花酸的菌种筛选
    作者： 吕远平 姚开 李庆
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  38-41
    摘要： 以COD去除率为指标,筛选出可降解橡碗单宁的微生物菌株,其COD去除率为59%.通过对该菌株产鞣花酸的单因素优化条件研究结果表明,该菌株产鞣花酸的最适条件为:培养温度30℃,培养时间4d,2...
  • 10. 破囊壶菌Thraustochytrium roseum产DHA的营养条件研究
    作者： 吴克刚 杨连生 柴向华
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  42-48
    摘要： 探讨了碳源、氮源、碳氮比、不饱和脂以及植物激素等营养条件对破囊壶菌Thraustochytrium roseum MF2产DHA的影响.实验结果表明,葡萄糖是T. roseum MF2产DH...
  • 11. 乳化稳定剂在改性大豆分离蛋白冰淇淋中的应用研究
    作者： 张伟 林伟锋 胡敏 赵谋明
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  49-53
    摘要： 以酶法改性大豆分离蛋白替代传统冰淇淋中的部分乳蛋白,并对大豆分离蛋白应用于冰淇淋时所需的酶解条件做了探讨,确定了SPI经80℃预处理后10min,于60℃酶解30min可以得到比较好的理化特...
  • 12. 青冈属淀粉糊特性研究
    作者： 谢涛 谢碧霞
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  54-57
    摘要： 采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等分析仪器,对青冈属淀粉糊特性进行了较详细的研究.试验结果表明,糊化温度分别为云山青冈淀粉67.0～76.5℃、大叶青冈淀粉64.5～75.0℃,细叶青...
  • 13. 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究
    作者： 刘通讯 李亚娜 李敏 杨晓泉 程朝阳 赵谋明
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  58-61
    摘要： 研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律.结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而...
  • 14. 利用大孔吸附树脂纯化葛根异黄酮的研究
    作者： 李洪军 袁怀波 赵国华 陈宗道
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  62-65
    摘要： 对6种商品化大孔树脂吸附纯化葛根异黄酮的性能进行对比筛选,发现AB-8树脂最适合葛根异黄酮的纯化.试验结果表明,洗脱剂乙醇的体积分数为70%,工作液流速为2BV/h,浸提浓缩液pH值为5时,...
  • 15. 超声波照射对红曲Monacolin K产量的影响
    作者： 杨海麟 杨胜利 王武 王金宇 邹彦平
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  66-68
    摘要： 研究了超声照射对红曲Monacolin K产量的影响,用频率为20kHz,功率为200W的超声波照射红曲培养液.结果表明,每间隔8h照射2min效果最明显.
  • 16. β-D-呋喃果糖苷酶合成低聚果糖的工艺研究
    作者： 孙建华 马莺
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  69-71
    摘要： 以蔗糖为底物,采用来源于米曲霉中的β-D-呋喃果糖苷酶(EC3.2.1.26)合成低聚果糖,酶反应最佳条件为:反应温度35℃,酶反应体系的pH为8.0～8.2,酶浓度2.7IU/g(蔗糖),...
  • 17. 荞麦淀粉研究进展
    作者： 于修烛 李志西 杜双奎
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  72-75
    摘要： 荞麦具有较高的营养价值和药用价值.荞麦淀粉是荞麦(粉)的主要营养成分,其理化性质直接影响着荞麦制品的加工品质.本文阐述了荞麦淀粉的理化性质及工艺特性.
  • 18. 萝卜硫素研究进展
    作者： 王见冬 袁其朋 钱忠明
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  76-80
    摘要： 萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷)是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质,能够刺激人或动物细胞产生仅对身体有益的Ⅱ型酶,同时抑制Ⅰ型酶的产生,使细胞形成对抗外来致癌物浸蚀的膜,达...
  • 19. 黄体素、玉米黄素及其生理功能研究现状
    作者： 卢艳杰 姚惠源
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  81-85
    摘要： 黄体素和玉米黄素是自然界广泛存在的类胡萝卜素,它们的抗氧化特性及生理保健功能正在日益受到关注.大量研究结果已证明了黄体素和玉米黄素在保护视力、预防心血管疾病和抗癌等方面的功能.本文对近年来关...
  • 20. 花粉破壁方法的研究进展
    作者： 唐维 张星海
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  86-92
    摘要： 综述了近年来国内关于花粉破壁方法,并对其进行了归类比较,分别阐述了每种方法的优缺点,又分析了花粉破壁带来的问题,对人们的疑问给予剖析,最后指出花粉的深层开发前景广阔,但破壁是首要和关键的环节...
  • 21. L-异亮氨酸发酵工艺条件的研究
    作者： 浦军平 王开国 陈刚
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  93-96
    摘要： 研究了L-异亮氨酸产生菌Apsm533128(Brevibacterium flavum)菌体的生长规律.讨论了葡萄糖、玉米浆的浓度对L-异亮氨酸的积累的影响,并且在30t发酵罐上进行发酵工...
  • 22. 微波对提取芦蒿叶中黄酮类化合物的影响
    作者： 吕丽爽 周庆 潘道东 黄健花
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  97-98
    摘要： 应用微波技术,选用芦蒿叶为原料提取黄酮类化合物.通过正交试验,得出最优化提取条件为:功率200W,时间10min,料液比1g∶25mL,pH值10.提取次数为2次.在此条件下,黄酮类化合物得...
  • 23. 微波辅助提取荆芥根中总黄酮及含量测定
    作者： 刘志勇 杜志坚 王莉 鲁建江
    刊名： 食品与发酵工业
    发表期刊： 2003年2期
    页码:  99-100
    摘要： 运用微波能提取荆芥根总黄酮,用比色法测定总黄酮含量.测定结果表明,荆芥根中总黄酮含量为0.75mg/mL,平均回收率为98.67%,RSD=2.03%(n=6).

食品与发酵工业基本信息

刊名 食品与发酵工业 主编 程池
曾用名
主办单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 0253-990X CN 11-1802/TS
邮编 100015 电子邮箱 ffeo@vip.sina.com
电话 010-53218338 010-53218337 网址
地址 北京酒仙桥中路24号院6号楼

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1. 国家期刊将百种重点期刊
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3. 轻工系统优秀科技期刊一等奖

食品与发酵工业统计分析

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