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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 乳铁蛋白具有广谱的抗菌性,它通过直接性的"铁剥夺"和间接性的"膜渗透"2种机制发挥抗菌作用.文中开展了牛乳铁蛋白抗菌活性的研究,研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 设计和制作了容积为10L的螺旋管式光生物反应器,螺旋管光照单元为16个,光照比表面积增大为95 m-1,反应器外观设计为3层框架式结构,缩小了占地面积.用此光生物反应器进行了盐藻的批次培养试...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 依据传统诱变理论和白色链霉菌生物合成ε-聚赖氨酸的特点,确立了以枯草芽孢杆菌为敏感菌株,抗性突变株筛选和抑菌圈法相结合的初筛方法.在优化诱变条件的基础上,以白色链霉菌为出发菌株,经紫外线与硫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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5. 酵母葡聚糖的羧甲基化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 在NaOH水溶液中,以ClCH2COOH为羧甲基化试剂,取代度(DS)为目标,对酵母碱不溶性葡聚糖进行羧甲基化,确定制备高取代度羧甲基葡聚糖(CMG)的条件.结果表明,葡聚糖羧甲基化时间4 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了水溶性黄酮化合物在不同条件下的稳定性,结果表明,水溶性黄酮在5≤pH≤6和有碳水化合物的条件下稳定,自然光对产品有一些降解作用,金属离子K+、Na+、Al+、Zn2+对产品有稳定作用,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 通过筛选比较6株云芝菌种,获得液态发酵生产云芝糖肽较佳菌株CV-S和CV-H,经优化摇瓶发酵,将菌株CV-S放大至30L罐发酵,28℃发酵4 d,菌丝体干重达24.9g/L,菌丝体破碎后,超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 探讨了以粉碎-绝氧陈化-紫外线激活的方法,让柑橘皮中的自体酶发酵催化,将柑橘香精油中的d-柠檬烯转化成含氧萜烯类,降低了香精油中碳氢萜类含量,相对提高了含氧萜烯类含量,从而明显地提高了柑橘香...
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10. 可避免产生人工香料苦味的新香料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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11. 酿酒酵母的糖转运机理研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 简要概述了酿酒酵母所利用的3种主要糖:葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖转运进入细胞机理的研究现状,分析了目前存在的问题,提出了今后的研究方向.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对红车轴草异黄酮的组成及主要生理功能进行了综述.
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13. 气泡防伪塑料标签在法国问世刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对冬虫夏草进行液体富锌培养,结果表明,培养基中适宜添加锌浓度为150μg/mL,此时菌丝体生物量达到10.7g/L,菌丝体含锌量为4 875.1μg/g,富锌率为34.05%,有机化程度达到...
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15. PCR法检测耐热耐酸菌条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以耐热菌为研究对象,对PCR法快速检测耐热菌的扩增条件:Taq酶浓度、Mg2+浓度、退火温度、循环温度/时间、循环次数5个方面进行了优化.最终得到PCR反应最佳条件:50μL扩增体系中,Ta...
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16. 新型"营养盐"标准通过国家审定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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17. 天然高香液体茶的加工技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 普通液体茶的香气由于加工过程中大量挥发散失,从而普遍存在香气淡薄的缺陷,必须进行人工调香,而原料茶萃取后的茶渣中却富含大量的键合态茶叶香气.文中通过酸水解方法释放茶渣中的键合态香气,释放出的...
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18. 无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以茅岩莓(学名显齿蛇葡萄)为原料,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶茶.研究表明,茅岩莓提取温度为85℃,提取时间为20min,加水质量为15倍时,所得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 研究了以冻藏荔枝果实为原料制备的澄清荔枝汁在低温条件下的发酵工艺.利用冻藏的荔枝果实制备的澄清荔枝全汁,以活性干酵母QA23和DV10在10～15℃条件下均能生产出优质的具有类似干白葡萄酒风...
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20. 苹果果醋的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以陕西红富士苹果为原料,采用液态发酵工艺,应用单因素和正交试验的方法研究了酒精发酵和醋酸发酵过程中影响因素.结果表明:采用酒精发酵,苹果汁糖含量18°Bx,接种量10%,30℃,发酵6d,酒...
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21. 瑞典公司发明降胆固醇啤酒刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以甘蔗作吸附材料,以海藻酸钠作包埋剂,吸附包埋嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌,以此作发酵剂连续发酵制作芦荟嗜酸乳杆菌酸乳.结果表明,包埋甘蔗方块的海藻酸钠胶体溶液的浓度为3%,固化剂CaCl2为3%...
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23. 黄瓜风味乳的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 以黄瓜汁、牛乳为主要原料,采用75℃,20～25MPa的均质压力,85℃以上热灌装封口,121℃,15 min二次灭菌的生产工艺条件,通过正交试验方法,选出最佳工艺配方为:牛乳76.68%,...
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24. 发酵乳成为我国增长最快的乳制品刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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25. 大枣多糖的提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对大枣多糖提取及纯化工艺条件进行了研究.结果表明,大枣多糖最佳提取工艺为大枣:水(g:mL)=1:20,90℃,pH为8时浸提2 h,多糖浸提率可达3.5%.蛋白质去除最佳工艺为,pH 8,...
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26. 甘薯糖蛋白的分离纯化和组成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 甘薯粗糖蛋白经(NH4)2SO4分级沉淀、离子交换以及凝胶柱层析等方法分离纯化后得到一个糖蛋白组分SP-324,实验中测定了其组成和结构.氨基酸组成中天冬氨酸含量最高,占氨基酸总量的13.8...
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27. 美国降低胆固醇鸡蛋问世刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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28. 天然保鲜剂与果蔬采后生理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 针对化学保鲜剂处理的果蔬有害物质残留问题,文中综述了天然保鲜剂处理对果蔬采后品质、呼吸系统物质以及过氧化物和采后腐烂等方面的影响.
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29. 澳大利亚制定食品营养标签刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 对发酵香肠的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响作了初步的研究.结果表明:水分活度的下降与pH值及水分含量均是呈直线关系,随制品pH和水分含量的降低,水分活度逐渐下...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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