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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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12595
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对生物法失活大豆胰蛋白酶抑制剂进行了研究.测定了豆制品中胰蛋白酶抑制剂的活性;比较了外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的能力,确定了碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的最优条件为pH值8.88～9.05...
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32. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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33. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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34. 乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以CaCl2和葡萄糖酸-δ-内酯(g1ucono-δ-1actone,GDL)作为凝胶剂,采用酸耐受性实验为评价指标,确定乳清蛋白冷凝胶工艺参数,并借助扫描电子显微镜观察凝胶结构,探讨采用盐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从传统乳酸菌中分离获得6株产α-半乳糖苷酶的益生菌,研究了它们分解代谢豆乳中α-低聚糖和醛类物质的特性.首先分析了益生菌所产α-半乳糖苷酶的活性;接着探讨了益生菌在豆乳中37℃培养48h期间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对1株具有高产木二糖的产木聚糖酶马特链霉菌进行了鉴定.从土壤中新分离得到l株具有产木聚糖酶活性的链霉菌sp.67,对该菌株进行了形态特征、培养特征、生理生化特性及16S rDNA序列分析等方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为改善重组酵母发酵木糖生产乙醇的能力,将定点突变改造后的Thermus thermophilus木糖异构酶基因sXYLA克隆到酵母表达载体pYX212并用于转化酿酒酵母Saccharomyc...
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38. 压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 初步探讨了传压介质(葵二酸二辛酯)的压致井温对凝结芽孢杆菌芽孢的失活和损伤的影响.在500MPa、20min的条件下,初温为80℃时,磷酸缓冲液中的凝结芽孢杆菌芽孢的失活率最大达到-4.37...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 经紫外线诱变黑曲霉菌株筛选出1株高产单宁酶的黑曲霉B0201,利用五倍子为诱导物,固态发酵该菌株得到的单宁酶活力有较大提高.单因素优化试验表明,五倍子用量为8%,初始水分含量为50%,初始p...
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40. 政策 法规 标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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41. 白对虾真空干燥的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究真空干燥因素对白对虾的干燥特性、质构和复原率的影响,及真空干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型.结果表明:真空干燥温度和真空度越高,干燥越快;拟合检验显示模型的预测值与实测值拟合良好,模...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 玻璃啤酒瓶爆瓶是我国啤酒行业较为关注的一个问题.根据回收瓶试验结果,瓶体上的擦伤是影响酒瓶质量并引起爆瓶的一项重要因素,无擦伤的啤酒瓶抗冲击和耐内压2项指标均达到国家标准的要求(GB4544...
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43. 15种柑橘果皮中酚酸的含量测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用反相液相色谱法(RP-HPLC)测定了15种柑橘果皮中7种酚酸的含量,并用数学统计的方法分析了各种酚酸含量和总酚酸含量的差异性,旨在寻找酚酸提取的新来源,为柑橘资源的合理开发利用和抗氧化...
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44. 牛乳中骨桥蛋白的分离纯化与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从新鲜牛乳中分离纯化骨桥蛋白,并对其进行鉴定.运用生物化学技术,通过离心脱脂后,再经过离子交换层析、疏水层析、透析等技术达到分离纯化目的;随后对分离纯化得到的产物进行SDS-PAGE电泳、免...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以"将军"油豆角为试材,分析了不同温度贮藏过程中油豆角淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白和游离氨基酸的变化.结果表明:0℃冰温贮藏的油豆角淀粉和可溶性蛋白降解的速度最慢,8℃次之,25℃最快;不同温...
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46. 苹果籽油搅拌提取的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 探讨了苹果籽油的石油醚提取技术,建立了提取工艺的人工神经网络模型,研究了工艺模型的遗传算法优化技术.结果表明:影响苹果籽油提取得率的因素有温度,时间,液料比,搅拌转速;神经网络结构为4-5-...
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47. D-塔格糖的分离纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以化学法合成的D-塔格糖为原料,采用Ca2+型离子交换层析、阴阳离于交换树脂脱盐脱色的方法分离纯化D-塔格糖.Ca2+型离子交换柱层析条件为:柱温70℃,流速1.0mL/min,进样体积20...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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