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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 将传统的微生物生理生化鉴定技术与16SrDNA分子生物学方法相结合，并通过系统发育树分析，对冷藏带鱼贮藏期间的主要细菌组成比例进行研究。样品在（44.1）℃贮藏，分别于不同贮藏时间取样，对各...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质，对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝（Patinopecten yessoensis）闭壳肌为原料，提取其肌动球蛋白，并考察了热处理温度和时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 在模拟大肠环境（厌氧和37℃）下，利用健康成人粪便提取物发酵粗玉米抗性淀粉，研究短链脂肪酸的产生情况，并剖析外源乳酸菌对产酸模式的影响。实验结果表明，粪便提取物单独发酵抗性淀粉时，短链脂肪酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 海洋拮抗酵母Rhodosporidium paludigenum作为生防保鲜剂在控制水果采后真菌类病原茵中表现出了良好的抑制效果，然而生防制剂要真正取代化学杀菌剂，必须以产品的形式投入市场，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 我国食用菌是品种已达到600余种，食用菌的生产厂家近年来更是如雨后春笋般的在国内发芽，据可靠数据统计目前我国食用菌产量已占世界总产量的65％。它已经成为广大农民群众脱贫致富的好项目，基于此规...
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6. 锁掷酵母产胞外多糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了氮源的种类和添加量对锁掷酵母产胞外多糖的影响，发现（NH4）2SO4有利于胞外多糖的积累，并且随着（NH4）2SO4加入量的增多胞外多糖的分子量趋于降低，在（NH2）2SO4添加量为1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以己酸和乙醇为底物，研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明，己酸的消耗量在0～8h内迅速上升，随后则缓慢上升，反应24h后，趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用，但随...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用氯化锂诱变黑曲霉原生质体，筛选高产植酸酶菌株。获得制备黑曲霉原生质体的最适条件：纤维素酶1．0％，蜗牛酶0．5％，菌龄24h，酶解温度30℃，酶解时间2h，渗透压稳定剂0．7mol／LN...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 长期每天饮用4杯左右的咖啡，可抑制体内有害的蛋白质变化，使糖尿病的患病几率减少50％。华中科技大学同济医学院药学院的这项科研成果已引起国内外学者及国际媒体的广泛关注。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对两歧双歧杆菌的4种发酵培养基进行了筛选，确定了适合两歧双歧杆菌BB—G90生长的发酵培养基；研究了5种冻干保护剂对两歧双歧杆菌BB—G90活菌的影响。利用筛选的发酵培养基培养BB—G90，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 作为全球最受瞩目的新兴葡萄酒市场，中国市场对于高级葡萄酒投资的需求已呈现快速上升的态势，WIC（Wine Investment China）借其全球的专业网络、全球葡萄酒界的深厚人脉和专业队...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 自2012年7月1日起，在法国只有未受到转基因饲料污染的相关食品才能被贴上“非转基因喂养”的标签在当地销售。法国政府这一决定是出于对食品安全的考虑，但也导致非转基因产品向欧盟的出口受到限制。...
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13. ISO发布关于辐照食品安全新标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 新的ISO标准提供了食品辐照技术要求，用来提高食品加工过程中的质量和安全性。这项标准将有利于厂家、辐照运营商、监管机构、客户和最终消费者。
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14. 盐水浸泡腌制过程中鸭蛋壳裂的成因刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了用盐水浸泡法腌制过程中，鸭蛋盐分含量、蛋重、蛋壳比重、蛋壳厚度、气孔数、气室直径、单位面积蛋壳脆性、强度和蛋壳截面微观结构的变化。结果表明，5周内，随着盐分含量的增加，鸭蛋重从61．8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 国务院办公厅日前印发（2012年食品安全重点工作安排》（以下简称“安排”），明确提出2012年继续开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂、农药兽药残留、调味品等7个专项治理行动，切实解决影...
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16. 葛根酒的开发刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以葛根作为酿酒原料，对葛根酒研制中的酶解液化、糖化、酒精发酵等工艺过程进行了研究。确定了酶解液化时料液比为1：1．5，纤维素酶添加量为10u／g，酶解1．5h，α-淀粉酶添加量为0．7％，液...
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17. 香蕉中多酚氧化酶性质及褐变控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对香蕉果肉中多酚氧化酶（PPO）的最适温度、最适pH值以及热稳定性等性质进行了研究。结果表明：香蕉PPO的最适温度为30℃，最适pH值为6．5。80℃水浴处理10min后酶活力下降了50％，...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过单因素和正交实验，优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件，并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平，采用紫甘薯渣4g，豆渣1g，料液75mL，pH6．0，接种量1...
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19. 干酪内微生物及其功能的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 干酪是一种营养丰富的发酵乳制品，在其制作过程中内含的微生物菌群不是一成不变的，而是动态的。在干酪成熟过程中，有脂解、蛋白水解等各种生化反应进行，这些反应多与微生物产生的酶有关。干酪内微生物对...
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20. 食品安全风险交流工作进展及对策刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 文中从食品安全风险交流的概念出发，研究欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美国食品药品监督管理局（FDA）以及加拿大卫生部开展风险交流工...
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21. 香辛料生理功能的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 香辛料是重要的天然食品添加剂，广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用，而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以啤酒酿造中主要原辅料（大麦麦芽、大麦、大米、小麦麦芽）为样品，比较了几种不同净化柱净化黄曲霉毒素B1（AFB1）的回收率，最终选择了硅胶-硅藻土-中性氧化铝混合柱作为净化柱，建立了一种检测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 我国啤酒大麦主要依赖进口，建立快速准确的进口啤酒大麦品系鉴定方法对保护我国啤酒制造业利益，维护国际贸易公平具有重要意义。该实验采用RAPD和2100毛细管芯片电泳技术，建立了我国主要进口啤酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 耐药基因可通过垂直传播和水平传播等途径在微生物的种内和种间进行传递，食用受到耐药菌污染的食品，具有威胁人类健康的潜在可能。为建立耐药基因快速检测方法并应用于食源性微生物耐药基因的筛查，对食源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用SDS-PAGE法评价乳基婴幼儿配方食品中的有效蛋白组分，优化了样品前处理方法，采用Bio—RadQuantityOne软件对电泳谱图进行数据分析，实现牛乳蛋白组分的定性和半定量测定。采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用饱和硫酸铵法对油菜蜂花粉中的水溶性蛋白进行逐级分离提取，发现20％-40％浓度的硫酸铵对蜂花粉水溶性蛋白的分离效果最好，得率和回收率分别为711．54μg／，g和29．91％；同时，对不...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 日本厚生劳动省24日召开药品和食品卫生审议会，讨论了食品中放射性铯的新标准值。会议正式决定，将新标准值大幅降至现行暂定标准值的二十分之一至四分之一。除大米、牛肉和加工食品等外，其他食品都将从...
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28. 微胶囊双水相体系萃取地椒精油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用β-环糊精-硫酸钠微胶囊双水相体系萃取地椒精油，考察β-环糊精、硫酸钠、萃取温度和萃取时间对精油收率的影响。得出适宜萃取条件为：45％的β-环糊精、20％的硫酸钠，40℃萃取20min，...
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29. 欧美统一有机食品贸易认证体系刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 欧盟官方网站消息及《欧洲之声》报道，欧盟与美国于2012年2月15日签署新的协议，统一双方的有机食品认证体系，进一步消除繁文缛节。该协议将于2012年6月1日开始实施，此后，经其中任何一方认...
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30. 高抗性淀粉米乳饮料制作工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料，采用酶解的方法，开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺，最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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