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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为实现昆布多糖酶的异源表达以及提高工程菌的产酶水平,将来源于RhodohaIobacter barkolensis的昆布多糖酶RbLam16基因经密码子优化后克隆至pPIC9K质粒,并重组到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为获得能利用葡萄糖/木糖混合糖液的高产油脂菌种,以野生酵母菌株Trichosporon dermatis ZZ-46为出发菌进行常压室温等离子体(atmospheric room tempe...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 研究不同益生元对植物乳杆菌在不同培养条件下的促增殖作用.选用5株生理特性不同的植物乳杆菌为研究对象,利用Bioscreen检测它们的生长情况,进一步通过Baranyi模型拟合曲线,从而得到最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,目前已作为生物防腐剂被广泛应用.为揭示ε-PL的抑菌机理,以大肠杆菌(Escherichia co...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了高效制备稀有人参皂苷Gyp17和Gyp75,利用大肠杆菌克隆表达人参皂苷酶Ⅲ型酶,转化低活性人参皂苷Rb1,制备稀有人参皂苷Gyp17和Gyp75.结果 表明,将20 g/L的Rb1皂苷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以河北雪梨为原料,探究了梨酒发酵过程中理化指标和挥发性组分随发酵时间的变化规律.应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱方法对发酵梨酒中的关键挥发性组分进行了测定,并结合感官评价,比较了不同发酵阶段...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及两者顺序接种的混合发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 食品状态图能够对食品的贮藏稳定性进行预测,并为产品的适宜加工原料和加工工艺提供参考.再制奶酪是中国目前乳品行业热点,为深入了解再制干酪加工贮藏性质,该文研究了再制干酪的吸附等温线,构建再制干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 旨在探讨豌豆种皮水溶性多糖的最佳提取工艺条件,解析提取动力学参数并鉴定单糖组成与分子特性,为制备多糖提供理论基础并了解潜在应用性.结果 显示,热力提取多糖的最佳提取条件为:液料比25∶1(m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究微胶囊粒径对甜橙油中主要风味物质D-柠檬烯释放特性的影响,制备了3种粒径的甜橙油微胶囊,研究其在37℃,相对湿度25％、33％、52％和75％贮藏5周D-柠檬烯释放及其动力学,以及制成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究邻苯二甲酸二辛酯(diethylhexyl phthalate,DEHP)胁迫下蔬菜差异基因的表达调控,以萝卜为试验材料,以空白处理为对照,在不同DEHP浓度(10、30、50 mg/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为提高鸡枞菌干燥质量,探究干燥中含水量的变化规律,以鸡枞菌为试材,采用热风-微波联合干燥方式优化干燥条件,并建立干燥动力学模型.结果 表明:鸡枞菌热风-微波联合干燥最佳工艺为先采用60℃热风...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为探究南极磷虾酶解过程的影响参数,以水解度为考查指标,实施多因素作用下的酶解实验,建立了基于BP神经网络的南极磷虾酶解工艺模型.使用78个样本对该神经网络模型进行83次迭代后,得到了准确度最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 红树莓浆果采摘后不易储存,鲜果直接食用口感极酸,采用降酸技术加工了一款红树莓功能饮料.筛选鉴定了3株红树莓降酸酵母:发酵毕赤酵母M-1(Pichia fermentans M-1)、美极梅奇...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以发芽青稞为原料,研究热风干燥、微波干燥、冷冻干燥、热泵干燥和真空干燥对发芽青稞物理特性和活性成分的影响.结果 表明:冷冻干燥的综合评分最高(0.821),其黄酮、γ-氨基丁酸、β-葡聚糖、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 日晒是晒青毛茶品质形成的关键.该研究比较了日光干燥、晒青棚干燥和晒青棚内加紫外灯干燥3种晒干方式对晒青绿茶中脂肪酸、挥发性化合物和感官品质的影响.在晒青绿茶中共检测出7种脂肪酸,不饱和脂肪酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以灰树花为试验对象,采用碱溶酸沉法、盐析法和丙酮沉淀法提取蛋白质,并研究其理化性质和功能特性,比较其差异性.结果 表明:碱溶酸沉法得到的蛋白纯度最高,为45.35％;3种方式提取的蛋白中所含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 通风包装的开孔设计是影响果蔬采后品质的重要因素之一.以开孔均匀性为研究对象,利用计算流体力学(computational fluid dynamics,CFD)建立了2种内含3层果品的三维差...
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19. 乙醇熏蒸对小白菜的护绿机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 探究乙醇作用下活性氧调控小白菜叶绿素降解的机理.采用O、500、750和1 000 μL/L的乙醇对小白菜进行熏蒸处理,对其活性氧清除能力、活性氧、膜损伤和色泽进行检测.结果 表明,750 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为评价工业化湘派卤汁循环使用的安全性、确定卤汁安全预警指标,对卤汁循环使用过程中主要化学安全指标变化进行监测,并分析安全指标与循环使用时间的相关性,建立安全预警模型.结果 表明:卤汁循环使用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 以食用菌菌渣和白酒丢糟为原料进行共堆肥,研究堆肥过程中氮素变化及腐熟进程,根据前期试验结果,利用自制堆肥反应器按照食用菌菌渣与白酒丢糟的绝干质量比值为1:4建立堆肥系统,进行了为期26 d的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 建立液相色谱串联质谱法测定核桃、杏仁、大豆和花生中的蛋白成分,并定量检测核桃露和杏仁露中常见外源成分大豆和花生的含量.样品经蛋白质提取,胰蛋白酶酶解后,采用高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 为了提高检测效率,节省时间、试剂和样本,建立了基于高分辨率熔解曲线(high-resolution melting,HRM)的双重环介导等温扩增(loop-mediated isotherm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 黄油蟹前体是雌性青蟹非正常发育的一种特殊生长形态,通过对正常雌性青蟹和黄油蟹前体性腺组织的营养组成和风味物质进行测定和比较分析,初步了解黄油蟹前体的性腺品质.结果 表明,黄油蟹前体的性腺指数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 中国心血管疾病患病率处于持续上升阶段,其中动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是引起冠心病、中风、脑梗死等疾病的主要原因,因此,对AS的预防显得尤为重要.常用的阿司匹林和他汀...
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26. 海藻抗肿瘤活性肽的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 肿瘤是人类健康安全的严重威胁,发病率和死亡率逐年攀升.近年来,天然海藻成为获取高效、低毒副作用的生物活性肽的海洋生物来源之一,海藻源活性肽的抗肿瘤活性逐渐为研究人员所关注.文中综述了海藻活性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 谷物是人及动物饮食中的重要组成部分,但除营养成分外,谷物中也含有多种抗营养因子,如胰蛋白酶抑制剂、植酸、非淀粉类多糖、凝集素和单宁等.抗营养因子不但影响谷物的消化吸收率,甚至会对生物体产生健...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 二糖磷酸化酶是以二糖为底物,催化磷酸向糖基转移,生成糖1-磷酸的一类酶.根据催化反应的立体化学过程可以分为保留型和翻转型,即供体底物二糖的异头构型可以在糖1-磷酸产物中保留或翻转.目前已发现...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 扩展青霉是水果中常见的腐败真菌,普遍存在于腐烂的梨果表面,由其侵染所引发的果实采后污染现象可导致严重的经济损失.扩展青霉的次级代谢产物展青霉素会残留在加工的水果制品中,食用后会诱发急慢性毒性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年21期页码:摘要： 应用超高压技术不仅可以减少肉制品中的微生物数量,保持良好的风味和质量,而且可以通过影响胶原纤维蛋白中二硫键、氢键、疏水作用等化学作用力,引起蛋白质构象发生改变,导致蛋白质变性、凝胶化和解聚,...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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