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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 考察了环磷酸腺苷(cyclic adenosine monphosphate,cAMP)生产酵母菌株G2在YPD培养基中不同生长阶段的总RNA提取效果,并进行了初步改进研究.选择16 h对数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用高通量测序方法对盐质量浓度为5 g/100mL和15 g/100mL的腌制麻竹笋自然发酵过程中的细菌群落的动态演替进行研究.结果表明,2种盐浓度样本均以厚壁菌门(Firmicutes)、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以水苏糖作为唯一碳源,从健康成人粪便中筛选到12株能利用水苏糖的肠道细菌,包括肺炎克雷伯氏菌、屎肠球菌、粪肠球菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌.通过测定细菌培养上清液中水苏糖和棉籽糖含量以及产气情况...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 该研究以南美白对虾为原料制作的虾糜为研究对象,虾仁为对照组,考察冻藏条件(-18℃)下其肌原纤维蛋白的质构特性、保水性、溶解性、浊度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等指标,探讨冻藏时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为解决大容量气调包装取出部分产品并二次封合后无法再次达到理想气体组分的问题,该文设计开发了一种透气性可调的气调保鲜盒.该保鲜盒无需任何电子装置,仅通过消费者打开包装取出产品并二次封合的过程便...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 该文从解淀粉芽孢杆菌中克隆得到木聚糖酶基因,在大肠杆菌中实现高效率的异源性表达,设计响应面实验获得最佳的表达优化条件,得到更高酶活力的产物.利用异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(isopro...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为探究山药低聚糖及其组分分别对不同益生菌的体外增殖作用,利用超声辅助提取法从山药中提取山药低聚糖,并依次通过活性炭色谱柱和Sephadex LH-20凝胶色谱柱,得到了数均分子质量分别为0....
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8. 刺梨促消化功能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 利用复方地芬诺酯建立肠道蠕动抑制模型.通过设置模型组、阳性组、空白组、刺梨汁低、中、高剂量组,对造模成功的小鼠连续灌胃15 d,并测定小肠的运动;同时对大鼠进行灌胃28 d后,评定体重增重、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了优化枸杞叶多糖(lycium barbarum leaf polysaccharide,LBP)的提取工艺并探究LBP对小鼠过敏性鼻炎的免疫调节作用,构建卵清蛋白(ovalbumin,O...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 大曲是白酒发酵过程的催化剂,是各类菌系、酶系、物系的复合体.大曲后熟期成熟度对出酒率和酒质影响极大,但目前大曲质量等级的确定主要依靠感官评价,理化检测应用较少.该文以凤香型大曲为代表,用基于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为研究蒸制和炸制对海鲈鱼肉体外消化特性的影响,利用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法,通过测定蛋白消化率和粒径的变化结合激光共聚焦显微镜观察研究蒸制和炸制样品体外消化特性的差异,同时对其消化产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为了改善快递包装下甜樱桃品质不稳定的问题,以新鲜采摘的九成熟"友谊"樱桃为试材,分别用4种不同的采后处理方式(处理1:预冷、处理2:预冷+包装内加冰袋、处理3:预冷+包装内加蓄冷剂、处理4:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 在高密度培养的基础上,以干酪乳杆菌LZ183E为研究对象,菌株存活率和菌剂产酸能力为响应指标,通过单因素试验考察4种保护剂(海藻糖、低聚木糖、脱脂乳粉和谷氨酸钠)用量对菌株活力的影响;在此基...
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14. 红葡萄酒夹心果冻的制作工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为开发一种红葡萄酒夹心果冻的最佳制作配方,以红葡萄酒为果冻夹心部分制作的原料,以卡拉胶为主要胶凝剂与其他食用胶进行复配制成果冻外壁;用单因素试验方法和正交试验方法对果冻夹心部分的制作工艺进行...
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15. 新型梨粮共酵蒸馏酒酿造工艺的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以雪梨和粮食为主要原料,经固态发酵酿造新型梨粮共酵蒸馏酒.以感官评分、出酒率和总酯为评价指标,经单因素、正交试验及验证试验确定了梨粮共酵蒸馏酒最佳发酵工艺参数;采用气相色谱-氢离子火焰检测(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 为开发一种富集 γ-氨基丁酸的功能性豆酱,该研究采用二次回归正交旋转组合设计法对豆酱制曲工艺进行优化.结果表明,在添加9％(质量分数)糙米粉、6.1％(质量分数)蔗糖且制曲时间为65 h时,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以浓香型白酒窖泥作为出发菌群,高乳酸盐浓度模拟黄水为载体,在自行设计的生物反应器中构建以乳酸转化为己酸为目的的反应体系.经不同操作条件培养相同时间后发现在37℃培养温度,进料pH值为5.5～...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 以兰州百合为试材,经真空包装后入冷藏库和相温库下贮藏,实时监测库体内的温度变化,每15 d检测百合硬度、生理指标、营养物质及挥发性物质的变化.结果表明,冷藏库温度为(0.2±0.5)℃,相温...
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19. 柚籽非脂溶性抗氧化成分提取及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 用70％(体积分数)乙醇提取脱脂柚籽粉,依次用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇、和水对柚籽乙醇提取物进行萃取,得到6组不同极性萃取物,测定6组萃取物的抗氧化活性,并用超高压液相-高分辨质谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用三氯乙酸法脱除龙葵果多糖中的蛋白质,并通过响应面法优化了三氯乙酸脱蛋白的最佳工艺.在单因素实验的基础上,以龙葵果多糖蛋白脱除率为指标,通过Design-Expert 8.0.6建立数学模...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 香气是体现葡萄酒风格与典型性的关键指标,利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱技术测定黄土高原产区5个酿酒品种葡萄酒香气组分.结果表明,5种葡萄酒酒精度差异不显著,且各理化指标均符合国标.在5种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱技术,利用内标-标准曲线法定量并结合气味活性值、香气轮廓分析等方法,对比分析天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄果实的香气成分.结果显示,中性品种果实香...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 该文对比研究了凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)法、固相萃取(solid phase extraction,SPE)法和QuEChERS法3种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 监测近年重庆市肉制品中亚硝酸盐添加和超标情况,为居民肉制品消费安全和政府监管提供参考.2016年 ～2019年从重庆市9个区县采集了763份样品,按照国标分光光度法进行亚硝酸盐含量检测,并进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 全世界约25％ 的谷物供应受真菌毒素污染,给食品和饲料工业带来巨大经济损失,严重威胁着人类健康.因此,如何高效去除黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)成为当今亟待解决的重大问题.生物法由于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 甲硫氨酸是人体必需的含硫氨基酸,广泛应用于饲料、食品、医药以及化妆品行业,具有很大的市场潜力.近年来,利用代谢工程的方法提升甲硫氨酸产量的研究备受关注.代谢流的调控是代谢途径中酶、转运体以及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 重组酶聚合酶扩增(recombinase polymerase amplification,RPA)与重组酶介导扩增(recombinase aidedamplification,RAA)是...
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28. 微乳体系的制备及其稳定性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 微乳是由水相、油相、表面活性剂与助表面活性剂在适当比例下混合,自发形成的一种透明或半透明、低黏度热力学稳定的油水混合系统.微乳除具有乳液的一般特性外,还具有粒径小、界面张力低、增溶能力强等显...
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29. 多糖溶解性改善方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 随着多糖应用的日益广泛,多糖在水中溶解性不足的问题越发突出,对多糖溶解性的改善研究受到广泛关注.该文对多糖溶解性改善方法进行了总结,根据其改性机理及其对多糖性质的影响,将其划分为物理法、降解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年24期页码:摘要： 近年来,藜麦因具有优良的作物性能,在我国已大范围种植,特别是云南、甘肃、四川等土地贫瘠地区,然而大家只关注了藜麦籽粒的营养成分,而忽略了藜麦加工副产物(麸皮、茎叶)中的生物活性物质(如皂苷、...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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